一城吃遍南北！乌兰察布的烟火气里，藏着开放与包容

□本报记者 张国欣

说起乌兰察布的味道，很多人第一反应是手把肉的鲜香、莜面的筋道。如今漫步集宁区的街巷，从传统草原风味到南北各地菜系，从市井小吃到特色餐饮，各地美食在这里落地生根，与本土饮食交融共生，寻常饭食之间，尽显这座城市开放包容的烟火底色。

夜幕降临，城区的餐饮街区渐渐热闹起来。本地的蒙餐馆、莜面馆里坐满了食客，旁边的川菜馆、东北铁锅炖、新疆烤串店也生意红火，甚至韩式料理、新式甜品店也穿插其间，各有各的受众。从南方来乌兰察布定居的市民姜兰说，原本以为这边饮食偏单一，来了之后发现家乡风味基本都能找到，既能吃到地道的草原美食，也能吃上一口熟悉的家常菜，生活的幸福感就藏在这一日三餐里。

在乌兰察布的餐饮版图里，本土风味始终是根基。手把肉、奶食、奶茶保留着地道的草原特色，是本地人的日常选择，也是外地游客的必尝风味；家常馆里的烩菜、炸糕、各类莜面面食，藏着最接地气的市井烟火。与此同时，各类外来餐饮业态也在不断丰富：分量厚实的东北菜贴合本地人的饮食习惯，麻辣鲜香的川菜受到年轻人喜爱，各地特色小吃陆续进驻街头巷尾。从正餐到小吃，从传统到新潮，多元的餐饮选择，满足着不同人群的味蕾需求。

对不少游客而言，街头的小吃夜市更能感受城市的烟火气。各色小吃摊位上，既有本地的碗托、炸串、羊杂碎，也有外地传来的烤面筋、肠粉、网红甜品。从河北保定来乌兰察布看草原的游客张磊，结束了一天的草原行程后，特意到集宁城区的小吃街打卡。

“本来以为这边只有羊肉、莜面，没想到一路逛下来，各色小吃样样都有，连我爱吃的川味串串都能吃到。”他笑着说，草原风景让人开阔，街头的多元美食也让旅途多了不少惊喜。

多元美食格局的形成，与这座城市的包容气质密不可分。历史上，乌兰察布就是草原文明与中原文明交融交汇的区域，农牧互通、商旅往来，造就了这座城市开放包容的文化基因。近年来，随着交通路网完善、文旅产业发展，流动人口不断增加，各地的饮食文化也随之传入，在本地扎根生长、相互融合。

扎根于此的各地餐饮经营者，也在主动适配本地口味。在集宁区新区开东北铁锅炖店的王师傅，老家在黑龙江，来乌兰察布经营餐饮已经八年。刚开店的时候他完全按老家的口味做，后来慢慢根据本地人的饮食习惯调整了咸淡，还加入了本地的酸菜、粉条等配菜。“本地人爱吃实在的，我们这锅大肉足，再贴合点本地口味，回头客越来越多。”在他看来，自己的小店能站稳脚跟，靠的既是老家的手艺，也是对本地市场的融入。

像王师傅这样的外地经营者不在少数，大家在保留自身风味核心的同时，都会贴合本地人的味蕾偏好适度调整。而本地市民也乐于尝试新鲜口味，对各地美食接纳度很高，让天南地北的风味都能在这里找到市场。

美食是观察城市的窗口。从家乡风味的坚守传承，到八方美食的汇聚共生，乌兰察布的餐桌越来越丰富的背后，是城市不断提升的开放度与包容度。各色风味在这里和谐共生，既丰富了市民的日常饮食，也让这座城市更有烟火气、更具吸引力。