乌兰察布冰煮羊：一口吃到草原鲜味

□本报记者 朱旭敏

“来乌兰察布，不吃冰煮羊，就不算尝遍草原味。”盛夏时节，乌兰察布旅游热度高涨。市民张斌特意选择用冰煮羊招待远道而来的朋友，“相比传统涮羊肉，冰煮羊吃法新颖、口感一绝，保证你们离开后还总惦记这口草原鲜味。”

在乌兰察布，冰煮羊是乌兰察布人待客宴请的诚意之选，更是深入人心的招牌美食。这道独具特色的草原风味，并非新式创新菜品，而是拥有八百年传承的古法美味。相传冰煮羊起源于成吉思汗时期，蒙古大军远征贝加尔湖畔，天寒地冻之中，将士凿冰取水、以盔为锅，将鲜羊肉入冰水慢煮，意外发现肉质格外鲜嫩多汁。“兵煮羊”由此得名，并在草原牧民间代代相传。历经不断改良升级，逐渐演变成现在的冰煮羊。凭借极致鲜嫩的口感，冰煮羊成为乌兰察布标志性美食。

随着乌兰察布文旅持续升温，春夏旅游旺季里，冰煮羊稳居游客美食打卡榜前列。许多游客通过短视频慕名而来，专程体验这份草原独有的“冰火美味”。江苏游客刘琳说：“冰煮羊完全颠覆了我对羊肉火锅的印象。冰水慢煮的羊肉紧实弹嫩、肌理细腻，几乎无膻味，蘸上秘制小料，纯粹肉香在口中层层绽放，越吃越过瘾，我返程后要向亲友大力推荐。”

好味道源于好食材。冰煮羊鲜嫩的精髓，离不开乌兰察布得天独厚的生态条件。乌兰察布草场广袤、生态优良，羊群散养觅食沙葱、野韭等天然牧草，造就了羊肉肥瘦均衡、细嫩清香、膻味极淡的上佳品质。新鲜羊肉经精细处理，剔除筋膜杂质，从源头保证口感纯净。

“冰水缓煮，讲究的是循序渐进，急火快煮出不来这个味道。”在乌兰察布经营一家冰煮羊餐饮店的负责人表示，炉火加温后，铜锅内冰块缓缓融化，水温持续缓慢升高，羊肉在渐进升温的冰水中慢慢熟透。这套独特工序，能够让羊肉纤维自然收紧，牢牢锁住肉汁，同时有效淡化羊肉本身的膻气。煮出的原汤清亮鲜香、滋补暖胃，食客遵循先喝汤、再吃肉、最后涮煮菌菇时蔬的吃法，口感层次丰富，老少皆宜。

从古时的军旅吃食，到如今的城市特色美食，冰煮羊早已不只是一道简单的菜品。它承载着草原千年的饮食传统，也是乌兰察布依托本土特色美食、带动文旅发展的真实体现。这道经冰火慢煮的草原美味，正凭借朴实地道的本味，迎接八方游客，把乌兰察布的草原鲜香传到更多地方。