蒙式烤羊腿：炭火炙出原味乌兰察布

□本报记者 刘佳鑫

说起草原羊肉的吃法，怎能不提“烤”？在乌兰察布，如果说冰煮羊是冰火相融的鲜嫩之味，那蒙式烤羊腿就是脂香浓郁的经典味道。作为“原味乌兰察布”文旅美食金字招牌，蒙式烤羊腿凭借外焦里嫩、脂香醇厚的独特口感，常年吸引各地游客慕名品尝。

一方水土孕育一方珍馐。乌兰察布地处内蒙古中部，境内草原广袤、草场植被丰富，沙葱、柠条、野韭菜等天然牧草遍布草场，加之昼夜温差大、水源洁净，造就了本地肉羊低脂、少膻、自带奶香的特质。地道乌兰察布烤羊腿，选材有着严苛标准，绝不随意取材。

“想要烤出正宗草原烤羊腿，关键守住一个‘鲜’字。要优先选用本地牧区散养的羔羊，这种常年啃食天然牧草、自然放牧长大的羊羔，肉质本身干净纯粹、自带鲜香，这是烤出好味道的根本。”拥有16年烤羊腿经验的从业者宋旭军说，“原生态明火烤制，是蒙式烤羊腿不可或缺的灵魂工艺。烤羊腿好不好吃，火候把控至关重要。木炭烟火缓缓渗入肉的肌理，赋予羊肉独有的焦香。烤制过程中要不断翻转羊腿，反复涂刷秘制草原酱料，让风味层层渗透。经过长时间慢烤，外皮逐渐焦化，最终实现外皮酥脆、内里肉质酥烂的理想口感。”

在炭火持续炙烤下，原本白嫩的羊腿慢慢蜕变成诱人的金红色，丰盈的油脂不断滴落，落在炭火上滋滋作响，肉香浓郁、勾人食欲。新鲜出炉的烤羊腿色泽油亮、表皮薄脆，轻轻划开外皮，饱满的肉汁顺势溢出，内里肉质松软细嫩，骨肉自然分离，色香味俱全。

烤羊腿的吃法也尽显草原风情。食客手持蒙古小刀现割现吃，直接品尝羊肉自带的奶香，也可搭配草原韭花酱、蒜蓉辣酱、干蘸料，丰富口感、化解油腻。“外酥里嫩，瘦而不柴，肥瘦比例恰到好处。”来自广州的游客刘女士一边切割羊肉，一边连连称赞，“外皮酥脆爽口，内里鲜嫩多汁，风味让人难忘。”

蒙式烤羊腿自古就是牧民餐桌上的家常美味，也是蒙古族招待贵客的诚意佳肴。靠着本地牧区散养羔羊的新鲜肉质和千年不变的炭火慢烤手艺，这道草原硬菜保留着最淳朴的味道。如今，随着乌兰察布文旅越来越火，慕名而来的游客越来越多。蒙式烤羊腿以其地道的食材、古法的工艺，让更多人爱上了草原味道，也让这道美味，成为“原味乌兰察布”实打实的特色招牌。