●龚秀枝
莜面是内蒙古人的主食，属于粗粮制品。它是由莜麦经过淘洗、上锅炒到大半熟后磨制而成的面粉。莜面含有多种矿物质，可以降低胆固醇，对心脑血管、高血压、糖尿病患者很有益处。
计划经济时期，农民的餐桌上除了粗粮窝头，就是莜面。
莜面的做法多种多样。将莜面和水顺着一个方向搅成一团，揉至筋道，将揉好的面团搓成圆形的面条状，放在笼屉上，就是鱼鱼。在平而光滑的器具上，用手心将一块小面球推压成牛皮纸薄的片，卷成筒立在笼屉上，就是窝窝。我的家乡每家都有一种推莜面窝窝的专用炊具。比如瓷砖、茶盘等。
把面团捏成饼贴在锅边，锅底放水盖锅蒸的叫锅饼（俗称老汉靠墙）。在物资匮乏的年代，锅饼最适合做外出用的干粮。俗话说：“三十里的莜面，四十里的糕”，足见莜面的耐饿程度。
把面团揉成圆柱体，在面板上擀成薄薄的片，均匀地撒上土豆丝或切碎的蔬菜，一圈一圈卷成一个圆柱体，切成一寸多高的段，放在笼屉上的叫饨饨。
用双手搓成小鱼样煮着吃的叫下鱼，煮下鱼时汤里放油、肉、葱、土豆块和少许菜等，这种吃法属于稀饭类。
把莜面加水拌成大小不一的块，或者把土豆焖熟擦成丝和莜面均匀拌起来，蒸熟后在锅里用油加作料炒的叫块垒。
莜面还可以和焖透的土豆均匀地糅合在一起，然后捏成小鱼状上锅蒸熟，就是山药鱼。
把土豆擦成泥，去掉浑水再补充清水和莜面拌在一起成糊状，加入肉泥和调料，均匀摊平在笼布上，就是磨擦擦。
莜面最简单的做法是搅拿糕，把水烧开放适量莜面搅成一团，慢火加热到熟，出锅时使劲用铲子在锅上反复抿均匀，拿糕就做好了。过去人们在田地里劳作累了，回家就搅拿糕，又快又充饥。
把莜面上锅炒黄，用开水拌着吃叫炒面。在那个生活困难的年代，炒面是学生唯一的干粮。住校的时候饿了，拿起炒面袋，抓一把放在嘴里越吃越香。那时不管是谁的炒面，只要打开口袋，就你一把我一把，一会儿口袋就见了底。
我在外地读高中的时候，每半个月回家一次，回到姥姥家，姥姥只要不忙，总要给我做一顿白面（小麦面粉）和莜面合成的面片。那时白面非常紧缺，只有逢年过节或家里来客人才能吃上一顿白面饭。姥姥知道我是个馋嘴猫，只好变着法儿满足我。虽然混合面片没有白面片那么好，但吃起来也挺不错，那是姥姥对我满满的爱。
莜面和土豆粉做皮的饺子叫山药粉饺子，这种饺子是我的最爱，年轻时常常吃撑到松裤腰带。上班的时候，有时中午不想回家做饭，几个同事相约到附近的小饭馆，要几个小菜，再上几笼山药粉饺子，大家一边吃一边叙着家常，感觉幸福满满。
大部分莜面做成的食品都是蒸熟蘸汤吃，汤有冷热之分。热汤有鸡蛋汤、猪羊肉蘑菇汤等，冷汤是盐水、醋、葱花油、黄瓜丝、水萝卜丝等。热汤和冷汤要根据季节食用，一般冬天蘸热汤，夏天蘸冷汤。莜面也可以和烩菜拌起来吃。
近年来随着人民生活的日益提高，过去不起眼的莜面，登上大雅之堂走进了大饭店。人们吃腻了大鱼大肉时，不会忘记点一盘凉拌莜面、油炒块垒、莜面饨饨、搅拿糕等。我居住的小城街上到处是莜面馆，“郭喇嘛莜面骨头馆”“会生莜面骨头馆”等等。我每次回老家，必光顾莜面骨头馆，约上几位朋友，吃着羊骨头，莜面蘸特色汤，饮几盅小酒，很是惬意。
其实小时候我最不喜欢吃莜面。原因是奶奶做的莜面太差劲，搓的鱼鱼像筷子一样粗，推的窝窝厚且不匀，加上蘸的汤不好，听到吃莜面我就发愁。高中住校的时候，学生带去的都是莜面。食堂师傅天天给学生做块垒吃，同学们没有一人喜欢，有头大蒜还能凑合多吃几口，否则真是难以下咽。
成家后自己做莜面，鱼鱼搓到最细，窝窝推到薄薄一片，加上蘸的汤质量上乘，莜面摇身一变成为我的最爱。后来老公患了糖尿病，莜面更是我家餐桌上不可缺少的主食。总之，几天不吃莜面总觉得生活好像缺少了什么。
2013年我来上海带孙子，走前寄去上海几十斤莜面，吃完托亲戚朋友再寄。每年回老家一趟，一则看亲人，一则拿莜面。2016年我开始从网上买莜面，更方便了。我的两个孙子也特别喜欢吃莜面，常常吵着要吃莜面烩菜。
作为内蒙古三宝之一的莜面，已是我今生注定离不开的朋友，莜面里不光有我的三餐四季，更有我浓浓的思乡之情。