集宁街头老式爆米花摊唤醒儿时记忆

本报讯（记者 张玥）一声“嘭”的巨响，白色雾气四散开来，不少路人闻声驻足。近日，在集宁区天骄城小区门口，有一个老式黑铁锅爆米花小摊。黝黑的铸铁炉不停转动，大米、大豆、小麦经过高温高压，转瞬化作蓬松香甜的零食。

摊主的摊位十分简易，地面铺着一张大白布，小马扎、煤炭、鼓风机依次摆放，铁盆盛放着大豆原料的爆米花，袋装小麦、大米的爆米花整齐堆放在一旁。散步的居民、放学的孩童三三两两围拢过来。

“很多路人就是凑个热闹，不买东西也愿意在一旁围观，就等着听‘砰’那一下声响。”摊主戴着宽檐帽，手匀速摇着炉子，和身边闲聊的市民说，大米、小麦、大豆都可以加工，原料不同，对应把控的火候和时长不一样，不论哪种食材，十分钟之内就能做好。铸铁炉缓缓旋转，火苗轻轻跳动，炉内气压慢慢上升。

随着一声巨响，白色蒸汽骤然升腾，温热的米花冲进长条布袋，浓郁的粮食香气顺着晚风飘散整条街道。一旁的小朋友早早捂住耳朵，巨响过后立刻挤上前，好奇地看着刚炸开的米花，眼神满是激动与新奇。

“今天买菜顺路经过，就在边上看一看。从小就爱听炸开那一声响，心里觉得特别解压。”买菜途经此处的居民王泽敏站在路边，静静等着下一锅出锅，说起老式爆米花心生感慨，“如今市面上零食种类繁多，膨化食品随处都能买到，可始终找不回儿时简单的快乐。从前听见街边爆炸声，立马攥着零钱跑出门。如今偶然撞见小摊，静静看着加工过程，儿时傍晚守着小摊的画面瞬间浮现在眼前。”

市民叶晨浩饭后沿路散步，特意带着孩子停下脚步等候出锅。“家里孩子平时总吃各类精加工零食，很少接触这种传统手工米花，今天特意等着买一袋，让孩子尝尝纯粹谷物自带的原始香气，亲身感受咱们儿时独有的市井老手艺。现在这类老式小摊越来越少见，带孩子近距离看一看制作全过程，也算弥补小时候珍贵的回忆。”叶晨浩说。

谈起多年摆摊的经历，摊主打开了话匣子。“我做这门手艺许多年，看着只是摇炉子，处处都是门道，全靠常年积累的经验把控气压、火候和加工时长。火候偏大粮食容易烤焦，火太小米花膨胀不开。大米用时较短，大豆质地紧实，焖制时间要久一些。煤炭火势大小、手摇转动快慢、泄压时机丝毫不能马虎。”

“全程只用天然粮食，不添加额外添加剂，依靠高温高压激发出谷物本身的香味，吃着健康实惠，一大袋米花价格亲民，老人孩子都爱吃。很多老顾客即便不买，闲暇时也会专程过来看一会儿，听听爆破的声响。每到傍晚，下班路人、遛弯居民陆续停下脚步，小摊边总是热热闹闹。”摊主说。

城市日新月异，不少传统老行当慢慢淡出大众视野。一口老旧黑炉子，一声短促响亮的爆破声，承载几代人的童年记忆。来往路人停留围观，看烟火升腾，听熟悉的巨响。小小的街边小摊售卖的不只是爆米花，更是街巷独有的烟火温情，一声声巨响留住记忆里的老味道。