□本报记者 牧仁 王锦鹏
卓资县，是记者魂牵梦萦的家乡。自打记事起，卓资熏鸡就是刻在每一位家乡人心底的味道。
作为当地家喻户晓的百年非遗美食，卓资熏鸡既是家家户户餐桌上必不可少的“硬菜”，也是逢年过节走亲访友、传递情意的“优选”，更是无数异乡游子心中难以割舍的“乡愁味道”。
2025年，卓资熏鸡销往全国各地，销量达300多万只，销售额约2亿元。这道老牌非遗美食成功破圈、走红全国，令人欣喜。
卓资熏鸡缘何走红全国？答案在于当地行业协会、企业与商户主动打破单一发展模式：以匠心创新让产品持续“活”起来，借网络流量让品牌强势“火”起来，走出了一条差异化特色发展之路。
留住地道老风味 玩转新潮新吃法
立足本土、守正创新，持续迭代的产品策略，让百年卓资熏鸡彻底“活”了起来，也让本土特色产业焕发全新生机。
过去很长一段时间，卓资熏鸡一直采用整只售卖、一鸡一味这一传统模式，吃法单一、消费场景受限，难以适配当下轻量化、多元化的消费需求，产业发展始终难以突破瓶颈。为打破固有局限，当地熏鸡企业和商户在坚守非遗传统工艺、保留地道老味道的基础上大胆创新，推出“一鸡多吃”新模式，以产品升级精准对接市场需求。
如今走进卓资县城的熏鸡门店，除了经典原味整只熏鸡，不少商家还将熏鸡按部位拆分，把鸡腿、鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡胸肉等做成独立轻量化单品，搭配五香、椒麻、酱香、风干、微辣等十余种口味，打造出30余款特色产品。同时，商家还推出真空独立小包装、家庭精装款、节日礼盒等款式，全面适配日常解馋、户外出行、家庭聚餐、节庆送礼等多元消费场景。
前来卓资县旅游的游客王锐在选购卓资熏鸡时连连称赞：“现在可以根据食量和喜好挑选鸡肉部位，这种分类售卖、独立包装的形式特别贴心，不仅解决了人少吃不完的问题，携带也十分方便，全家出游都能带上。”
“卓资熏鸡的产业创新，始终坚守‘守正不脱味’的底线。为保住地道的非遗口感，全县商家远赴各地甄选优质鸡种，采用异地育苗、卓资山林放养的模式进行培育。制作环节更是严格遵循老汤卤煮、柏木熏制的传统工序，确保原汁原味分毫未改。”卓资县熏鸡协会会长、卓资县卓滋味食品经销有限责任公司董事长李吉慧介绍。目前，原味卓资熏鸡依旧是市场首选爆款，而“一鸡多吃”系列新品上市后也迅速收获大批粉丝，深受年轻消费者喜爱。新旧产品互为补充，共同推动卓资熏鸡产业发展壮大。
眼下，李吉慧的团队还在研发特色鸡汤、风味炒鸡等衍生产品。他表示，待新品运营成熟后，会带动全县同行一同升级，以点带面推动整个行业转型升级。
综艺刷屏引流量 直播走俏开新局
守正创新筑牢产业根基。依托乌兰察布文旅热潮、新媒体传播、热门综艺曝光以及电商直播赋能，卓资熏鸡这道县域百年美食打破地域壁垒，从地方家常风味变身全网追捧的网红美食，知名度与市场销量实现跨越式增长，真正做到全民种草、全网走红。
此前，热门综艺《再见爱人》带火卓资熏鸡，地道的烟火风味瞬间刷屏全网。各大短视频平台相关话题热度持续攀升，海量网友被这道草原美食圈粉，产品线上搜索量、咨询量、订单量一路暴涨。
“之前刷综艺、刷短视频，总能看到卓资熏鸡，看着就特别有食欲，这次特意顺着旅游路线过来打卡！”来自安徽的游客李婷一边挑选礼盒一边说道。她坦言，如果不是网络广泛传播，自己根本不知道乌兰察布市还有这样一道特色美味。
线上直播间同样热度不减、订单不断。“慕名而来，终于买到了正宗的非遗美食卓资熏鸡！”“真空锁鲜包装太贴心，自留送礼两相宜！”“看直播果断下单，尝尝地道县城老味道！”全国各地的消费者在评论区留言互动、下单选购，隔着屏幕为卓资熏鸡点赞。
“早些年，各大门店客源仅依赖本地居民和过路旅客，一天最多卖出几十只，生意仅能勉强维持，根本不敢想象卓资熏鸡能销往全国各地。如今，乘着互联网发展的东风，我们彻底转变经营思路，组建专属直播运营团队，在抖音、快手、京东等多个平台开展常态化直播推介。去年，仅我们品牌的线上熏鸡销量就突破100万只，占总销售额的三成。”陈国庭熏鸡创始人、非遗技艺传承人陈国庭感慨道。
熟食产品如何在保留原有风味的同时走向全国？全程冷链搭配真空锁鲜技术是关键。在电商仓储打包车间，分拣、复检、封箱、贴单、冷链打包等工序有条不紊，一箱箱熏鸡从这里发往全国各地。完善的线上销售渠道与物流体系，彻底扭转了传统熟食行业“旺季爆单、淡季滞销”的局面，大幅增强了产业发展韧性，让卓资熏鸡走出县域、香飘全国。
从单一整鸡到“一鸡多吃”，从深耕本土到走俏网络，从守正传承到创新升级，卓资熏鸡正以全新发展模式突破瓶颈，步履不停，飞得更高、更远。