□本报记者 张国欣
实习记者 候佳乐
在乌兰察布的饮食图谱里，土豆与莜面的相遇从来不只有一种模样。在化德县居民张素梅家中，她正为假期回家的女儿做山药鱼鱼。
山药鱼鱼是乌兰察布独有的家常美食。“山药”是当地对土豆的称呼，因成品形似小鱼得名。“做山药鱼鱼，选料和揉面是关键，就得用咱们沙土地种的黄皮土豆，淀粉足、口感绵，配上本地莜面，味道才正宗。”张素梅一边操作一边介绍。制作过程全凭手工，先将土豆蒸熟去皮，捣成泥后放至温热，按比例掺入莜面反复揉搓。面团软硬度需精准把控：过软易变形，过硬则口感发柴。揉好的面团揪成拇指大小的面剂，手掌搓成五六厘米长的条状后微微压扁，形似小鱼的生坯便排列在蒸笼中。
刚出锅的山药鱼鱼色泽温润，入口筋道。吃法讲究“蘸料配汤”，最经典的莫过于猪肉蘑菇汤、羊肉汤，或自家用新鲜蔬菜调制的凉汤。鲜美的汤汁裹挟着山药鱼鱼，每一口都鲜香。“小的时候，爸妈最常吃的就是山药鱼鱼，那个时候不爱吃，现在离家工作，每次回来最想吃的就是这口山药鱼鱼。”26岁的张婧分享道。
从“小时候不爱吃”到“离家后最念想”，山药鱼鱼在年轻一代的味蕾里完成了无声的转身。对张素梅而言，蒸一笼山药鱼鱼不过是灶台前的日常。但对远行的儿女来说，那一碗浇着热汤、筋道绵软的山药鱼鱼，就是推开门就能卸下疲惫的踏实。只要家里的火还旺，这口家乡味，就总在等游子推门回家。