□本报记者 张国欣
实习记者 候佳乐
上午9时许，56岁的王桂兰便开始忙活起午饭了。“中午准备吃捣筋筋，比较费事，要早早开始做准备。”
王桂兰说的捣筋筋，是一道用土豆捣制而成的食物。乌兰察布作为“中国马铃薯之都”，气候冷凉、日照充足，孕育出的土豆品质上乘。马铃薯作为乌兰察布人重要的食物之一，被开发到了极致，捣筋筋便是其中最具特色的美食之一。“做捣筋筋要选淀粉足的本地土豆，这也是这道美食能保持独特筋道口感的核心秘诀。蒸透后在锅里多焖半小时，晾到温热才好上手。”王桂兰边说边将洗干净的土豆放入锅中蒸制。
待蒸熟的土豆晾至温热，王桂兰褪去薯皮，用擀面杖反复杵捣。“这是最关键的一步，全凭手上力道，顺着一个方向捣制，直到土豆泥变得黏糯筋道、能整块提起，才算地道。”王桂兰说。
捣筋筋的灵魂，离不开一碗地道的凉汤。王桂兰取来本地新鲜的葱花、蒜片，放入小碗中，浇上一勺滚烫的胡麻油，“滋啦”一声，香气瞬间弥漫整个厨房。再调入酱油、陈醋、盐，配上本地腌酸菜、黄瓜丝、水萝卜丝，酸咸鲜辣，清爽开胃。
“我们以前经常吃捣筋筋。”王桂兰笑着说，土豆是家家户户的主食，而捣筋筋凭借着地道的风味，成为农忙时最解馋的美味和待客时拿得出手的家常硬菜，是乡村灶台上人人爱吃、百吃不厌的心头好，是刻在几代人骨子里的味觉记忆。
过去，捣筋筋多是自家食用。近年来，随着乌兰察布文旅产业的蓬勃发展，前来游玩的游客越来越多，捣筋筋从农家灶台走进了城市餐桌，成为市区各大莜面村、农家菜馆的“明星菜品”。“现在每桌必点，老人爱它的怀旧味，年轻人爱它的筋道口感，外地游客更是赞不绝口。”郝会鑫经营着一家粗粮馆，捣筋筋作为店里的特色菜之一，深受食客喜爱，“过去没人当菜卖，现在成了我们的招牌，一天能卖几十份，外地游客过来都要尝一尝。我跟他们说是土豆做的，他们都不相信土豆能有这么劲道的口感！”
从过去家常食物，到如今走向大众的特色风味，捣筋筋也逐渐成为乌兰察布“中国薯都”的输出名片之一。而越来越多的人在这团筋道的“土豆泥”读懂“中国薯都”的独特风味。