□本报记者 张国欣 实习记者 翟辉
待锅里的水烧开，王月琴把莜面撒到水中，然后快速搅拌起来。随着面糊越来越粘稠，搅起来也越来越费劲。王月琴开始眉头紧锁、额头有了汗水。
“做拿糕最讲究的就是搅，水开的火候、撒面的速度、搅拌的力度，一步都不能差。”今年75岁的王月琴对这道美食了如指掌。她介绍，制作拿糕时，先把水烧到冒小泡、即将沸腾的状态，再将过筛的莜面粉均匀撒入锅中，紧接着用筷子快速、不停地搅拌，让面粉与热水充分融合，直到面糊变得黏稠、有韧性，关火焖上几分钟，一锅热气腾腾的拿糕就成型了。“以前我们农忙了一天后很累，有时懒得做饭，便搅拿糕。做法很简单，以前年轻有劲，做起来很快，现在有点费力了。”王月琴说。
刚出锅的拿糕，光亮筋道，筋颤颤的。“拿糕好不好吃，蘸料很关键。”王月琴用黄瓜丝、水萝卜丝等清爽凉菜，再浇上用醋、胡麻油、蒜末、香菜调制了料汁，一口下去，粗粮的清香与料汁的酸爽在口中碰撞，越吃越上头。
更让老乌兰察布人念念不忘的，是拿糕锅底那层烤干的“锅巴”。焖制过程中，锅底的面糊被慢慢烤干，形成一层金黄焦香的锅巴，口感酥脆，带着莜面的焦香，是吃拿糕时的“隐藏美味”。“每次做拿糕，这层锅巴都是家里孩子们抢着吃的，香得很。”王月琴笑着说。
如今，随着生活水平的提高，莜面拿糕从家庭餐桌走进了特色餐馆，成为市民追寻传统味道、寄托乡愁的载体，也成为游客了解乌兰察布饮食文化的窗口。而像王月琴这样的老人，依然坚守着最传统的制作方法，只为留住那口最纯粹的老味道。