丰镇市：做年食话家常 烟火气中迎新春

□本报记者 崔峻峰

“面团得揉匀、发酵到位，捏的时候心要静、手要细，做出来的花馍才够暄软、够好看。”在丰镇市新城区街道留云窑村村民郝翠枝的家中，案板上的面团、剪刀和印模整齐摆放。她指尖翻飞、手法娴熟，转眼间，一块块普通的面团在她掌心便有了雏形。

“我15岁就跟着我妈学做花馍。那时候过年，蒸花馍可是家家户户的头等大事，也是我们小孩子最期盼的年味。”谈到学做花馍，郝翠枝脸上满是温情。说话间，她揉、搓、捏、剪一气呵成，不一会儿就捏制出数只造型各异的花馍。待这些花馍全部蒸熟出锅后，再随手点上红点，原本就栩栩如生的兔、鱼、蝴蝶结、马蹄等造型，顿时愈发灵动鲜活。

“过年蒸花馍，讲究的是图个吉利，不同造型的花馍，有着不一样的美好寓意。你看这个兔，寓意着喜气临门；鱼象征着年年有余；今年是马年，我特意做了马蹄造型的花馍，祝愿大家马年吉祥、万事顺意。”郝翠枝告诉记者。

这边花馍捏出吉祥意，那边传统美味正飘香。循着年味，记者又来到南城区街道东园村村民赵贵枝家中。虽已年过七旬，赵贵枝依旧动作麻利、手脚不停地备着年食。只见赵贵枝先将细腻的淀粉加水和匀，揉成光滑的粉团。待锅里的水沸腾后，将粉团放进压粉条的器具中，用力一压，一根根细长均匀、晶莹剔透的粉条齐刷刷地涌入沸水中。煮至定型后捞出，放进冷水里冷却，筋道爽滑的粉条就做好了。随后，她取出提前蒸好的黄米糕，擀成薄薄的糕皮，取一勺香甜的豆馅放在糕皮中央，捏合封口、搓圆，紧接着放进滚烫的胡麻油中，金黄的油糕在油锅里翻滚，滋滋作响，不一会儿就炸得外皮酥脆，香气扑鼻。

“没啥复杂的，就是细心和耐心。尤其是压粉条、和糕面，最关键的就是注意淀粉和面不能受冻，一冻就会影响口感，粉条不筋道、油糕也会发柴。”她告诉记者，每到过年，她都会多做一些粉条和油糕，除了自家吃，还会送给邻里街坊，大家互相分享美食、聊聊家常，年味也就更浓了。

一笼笼花馍形态各异，一根根粉条晶莹筋道，一块块炸糕香酥软糯。这些代代相传的老手艺、老味道，是刻在记忆里的年味符号，更是乡亲们对美好生活的期盼，让烟火气中的年味儿愈发醇厚绵长。