乌兰察布：年味儿藏不住 厨房里飘出“家的味道”

□实习记者 张玥

随着春节进入最后倒计时，大街小巷的年味儿愈发浓郁。告别了商场超市里琳琅满目的成品年货，越来越多的市民回归厨房，用一双巧手制作传统熟食，在煎炸卤炖的烟火气息中，慢慢酝酿属于家庭独有的新年味道。

尚未到中午，市民宋雪芳的家里已漾开丝丝缕缕的香气。味道的源头，正是宋雪芳从锅里捞出的炸麻花。

为了这道传统美食，宋雪芳早早起床开始做准备。她把醒发得恰到好处的面团被切成大小均匀的面剂，双手轻轻一搓、顺势一拧，匀称好看的麻花坯便整齐地排开。待油温烧热，麻花依次下锅，油锅里立刻发出滋滋的声响，细密的油泡不断翻滚，短短几分钟，面坯就变成了金黄诱人的色泽，浓郁的香气扑鼻而来。

刚出锅的麻花外酥里软，咬一口满是麦香与面香。“我们家最爱这么吃，炸好的麻花泡在热乎的小米粥里，吸饱了米汤，又软又香，老人孩子都爱吃。每年不炸上这一锅，总觉得少了点过年的味道。”宋雪芳说，炸麻花是家里十几年不变的年俗，每年都要炸上满满一大盆。

在宋雪芳炸麻花的同时，市民郭嘉的卤猪蹄的香味悄悄飘满楼道。为了做好这道菜，郭嘉把新鲜猪蹄用镊子一根根拔净细毛，再用清水反复冲洗、焯水去血沫，每一步都做得格外仔细。处理干净的猪蹄放入卤汤，加入葱姜、八角、桂皮等香料，小火慢卤几个小时。刚出锅的猪蹄，色泽红润、油光发亮，轻轻一捏就软糯弹牙。郭嘉笑着说：“这一锅软糯入味的猪蹄，是年夜饭桌上的硬菜，更是一家人盼了一年的味道。”

除了炸麻花、卤猪蹄，不少市民还把蒸馒头列入了年货清单，寓意新的一年蒸蒸日上、日子红火。在市民赵美英家，客厅里临时支起的案板上，摆满了揉好的面团。雪白的面粉经过发酵、揉面、排气，被捏成圆润饱满的大白馒头，有的还点上了红点，添上了几分喜庆。“发面最讲究温度和时间，面发得好，蒸出来的馒头才暄软劲道。”赵美英一边将馒头生坯摆入蒸锅，一边分享经验。

油锅滋滋、卤香阵阵、蒸汽袅袅，春节的味道，就在这一幕幕充满烟火气的场景里。从炸麻花的香甜，到卤猪蹄的醇厚，再到蒸馒头的朴实麦香，每一道手工制作的美食，都藏着市民对新年的期盼，对团圆的珍惜。没有华丽的包装，没有复杂的调味，正是这份亲手制作的真诚，让年味儿更浓、家更温暖。