□本报记者 孙国俊
通 讯 员 冀 梦 张雪媛
豆腐，这道承载着千年饮食智慧的中国传统食品，以其鲜醇滋味与养生特质，在华夏餐桌占据着不可替代的地位。在察右前旗平地泉镇南村，中膳食品郝家豆腐就如一块浸润着时光的璞玉——它既以鲜嫩爽滑的口感征服食客味蕾，又以百年未改的匠人精神，唤醒流淌在岁月里的文化记忆。作为当地豆制品加工的标杆，郝家豆腐以传统工艺为骨、营养品质为肉、非遗传承为魂，在乡村振兴的图景中成为一张香飘四方的“舌尖名片”。
传统工艺守初心：八道工序锁住百年鲜香
郝家豆腐的“香”，是刻在时光里的味道。从晚清传承至今，百年工艺始终贯穿着“匠心”二字。选料环节的严苛，早已成为刻在骨子里的规矩：豆子必须是本地种植的优质黄豆、黑豆，颗粒饱满如珠，蛋白质含量远超普通品种，而平地泉镇本地的泉水更是天然调味剂——水中富含的锶、钙等微量元素，在与豆子碰撞的瞬间，便为豆腐注入了独有的甘甜底色。
制作过程的八道工序，更是步步藏着讲究。从豆子的精细清理、按季候调整的浸泡时长，到石磨慢碾磨浆、多层纱布过滤去渣，再到柴火慢煮浆、传统卤水点制、定型压榨，每一步都延续着老手艺的温度。其中，石磨磨浆和卤水点制是“祖传秘诀”：特制的石头磨片转速慢、研磨细，能最大程度保留豆子的原始香气，避免高温破坏营养成分，而用祖传比例调配的卤水点浆，更是让豆腐既紧实弹牙，又带着入口即化的滑嫩，这是机器永远无法复制的“手工灵魂”。
为了让老味道走出乡土，郝家豆腐也在“守”与“变”中找到平衡。标准化厂区的打造、高温消毒杀菌和真空封装技术的引入，既守住了石磨磨浆、卤水点制的核心工艺，又让豆腐的保质期从几天延长至数十天。如今，郝家豆腐已远销北京、山西、海南等地，百年豆香跨过山川，端上更多人的餐桌。
营养加持赢口碑：从餐桌美味到健康之选
郝家豆腐的畅销，不仅靠味道，也靠营养实力。优质原料与传统工艺的结合，让每一块豆腐都成了“营养宝库”。黄豆和黑豆本身富含的高蛋白、不饱和脂肪酸，与泉水中的天然矿物质碰撞，让营养更易被人体吸收。黄豆腐的蛋白质氨基酸组成与人体需求接近，长期食用能增强免疫力；黑豆腐则因黑豆中的天然黑色素，以及钙、磷等元素，兼具补血、益肾的食疗功效，成了不少人眼中的养生佳品。
如今，真空包装锁住了豆腐的新鲜，也让它成了厨房里的“多面手”。煎时外皮金黄不易碎，炖时能吸满汤汁的鲜香，凉拌时则清爽入味。除了传统豆腐，中膳食品郝家豆腐还开发了豆干、豆泡、豆花等衍生产品，年产豆制品消耗豆子近200吨，每一款都成了市场上的抢手货——这背后，是消费者对健康味道的认可。
非遗传承续新篇：四代人接力让技艺活起来
2024年7月，“郝家豆腐制作技艺”被列入集宁区级非物质文化遗产名录。当第四代传承人郝秀英接过接力棒时，这门手艺早已不是简单的谋生技能，而是一部跨越百年的家族史，更是地方文化的活态传承。
郝家豆腐的传承脉络，清晰如刻：第一代传人郝万年晚清时在紫禁城御膳房掌勺做豆腐，手艺曾获皇室认可；第二代郝润年“走西口”来到内蒙古，以豆腐手艺在异乡站稳脚跟；第三代郝成元在呼和浩特延续技艺，让豆香融入草原风情；到了郝秀英这一代，不仅守住了石磨研磨、卤水点制的老技法，更通过标准化生产让百年技艺焕发新生命力。
从百年前的手工作坊到如今的现代化企业，郝家豆腐的故事远不止做豆腐。它带动了本地黄豆、黑豆的规模化种植，建起了从田间到车间的产业链；厂区里的工人多是周边村民，一门手艺撑起了一个个家庭的生计；远销各地的豆腐，更成了平地泉镇的“文化使者”——当食客咀嚼着鲜香的豆腐时，也在不经意间触摸到了一段关于传承与坚守的乡土记忆。
“我们两口子守了十年，就是想让老手艺活下去、走出去。”乌兰察布市中膳食品有限公司总经理李丛敏的话里满是笃定。从2015年郝家养生豆腐坊成立，到2025年中膳食品有限公司落地，他与妻子郝秀英始终相信：只要守住匠心、跟上时代，这缕百年豆香定能飘向更远的地方。