□实习记者 张玥
“想买鲜肉怕不鲜，选冷冻肉又担心变质，到底该怎么挑才放心？”近日，记者走访中心城区多家超市生鲜区，发现不少消费者在选购肉品时都面临这样的困惑。为此，记者采访了拥有4年超市生鲜区肉品销售经验的导购员周凤霞，她结合实战经验整理出详细的买肉指南，从鲜肉到冷冻肉的选购要点，再到储存技巧逐一拆解，助力市民轻松选到优质肉品。
“选购鲜肉关键看色、质、感三个方面。”周凤霞一边整理柜台里的鲜肉，一边介绍选购的核心三点。
“先看色泽，这是最直观的判断标准。新鲜猪肉是鲜红色，带着自然光泽，脂肪部分雪白雪白的。牛肉是深红色，脂肪偏淡黄色。羊肉颜色稍浅，脂肪细腻洁白。”周凤霞说，如果肉的颜色发暗、发灰，或者有大块淤血斑点，说明存放时间久了，新鲜度大打折扣，不建议买。
“再摸触感，新鲜肉的弹性藏不住。用手指轻轻按一下，能快速弹回来，表面干爽不粘手，就是好肉。”周凤霞示范着按压猪肉，凹陷处瞬间恢复平整。她提醒，如果按压后凹陷迟迟不回弹，或者摸起来粘腻腻的，甚至能摸到明显的汁液渗出，大概率是肉不新鲜了，千万别选。
“最后闻气味，新鲜肉只有纯纯的肉香味。凑近闻一下，没有酸味、臭味或者其他怪味，就是合格的。”周凤霞表示，有些不新鲜的肉会用香料掩盖异味，遇到气味异常的肉，不管价格多实惠，都要果断放弃。另外，选购时一定要看肉品的检疫合格证明，带包装的鲜肉要留意生产日期，优先选当天或近期生产的，吃着更放心。
随着冷链技术的发展，冷冻肉的新鲜度和营养成分都能得到较好保留，且价格相对实惠，成为不少家庭的首选。但冷冻肉的选购也有讲究，周凤霞建议从包装、状态、日期三个方面仔细甄别。
“看包装是第一步，真空包装是首选。包装必须完整无破损，没有漏气、胀袋的情况。”周凤霞拿起一包冷冻鸡腿说，如果包装破了，肉品容易被污染，还可能出现“冻伤”，口感会变差。同时要仔细看包装上的信息，生产日期、保质期、产地都不能漏，冷冻肉保质期一般6—12个月，尽量选生产日期近的，临期产品要谨慎。
“检查状态也很重要，冰霜厚薄是‘玄机’。优质冷冻肉表面会有一层薄薄的冰霜，这是正常现象，能保护肉品不流失水分。”周凤霞解释，如果冰霜太厚，说明肉可能经过反复解冻再冷冻，这样的肉营养会流失，口感也会发柴。如果肉表面发黑、发暗，或者解冻后渗水特别严重，大概率是储存不当，不建议购买。
“核查日期同样关键。有些消费者觉得冷冻肉能放很久，不看日期就买，这是误区。”周凤霞提醒，即使是冷冻肉，过了保质期也可能变质。选购时尽量挑冷冻柜深处的产品，柜门口温度波动大，肉品容易反复解冻，深处温度稳定，储存状态更好。
除了核心选购技巧，周凤霞还分享了几个实用小贴士：“买鲜肉尽量选早上去，超市刚补货，肉品最新鲜。选冷冻肉时，别买表面有明显解冻痕迹的，比如冰霜融化后又结冰的，可能是运输或储存过程中温度没控制好。家里人少的话，冷冻肉可以选小包装的，一次吃一包，避免反复解冻，既卫生又能保留口感。另外，买肉后要及时储存，鲜肉最好24小时内吃完，吃不完的话放冰箱冷藏室，温度控制在0—4℃。冷冻肉买回来后要赶紧放进冷冻室，温度保持在-18℃以下。”
“希望这份实用指南能帮大家在超市买肉时少走弯路，吃得安心、吃得健康。”周凤霞提醒，不管选鲜肉还是冷冻肉，都别只看价格，新鲜度和品质才是最重要的，如果买回家发现肉品有问题，保留购物小票，第一时间联系超市退换。