察右前旗牧奕源草原风干鸡：百年非遗技艺的匠心与突破

□本报记者 云娜 通讯员 师慧杰

在祖国北疆广袤的草原上，牧奕源风干鸡的醇厚香气穿越140余年岁月长河，凝结成舌尖上的非遗瑰宝。凭借独特的制作工艺与卓越品质，这项技艺成功入选第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目。它伴随着“走西口”的移民文化浪潮落地生根，不仅成为当地人餐桌上的经典美味，也化作北疆文化中极具辨识度的味觉符号。

作为察右前旗的传统美食代表，牧奕源风干鸡凝聚着李杰家族四代人的心血与坚守。从生态养殖的循环体系，到风干过程中对自然气候的精妙把握，每一道工序都流淌着对传统饮食文化的虔诚敬意。即便面对日新月异的饮食潮流，这份承载着草原阳光气息的原始风味始终也未曾改变。

“我们在玫瑰营镇半哈拉沟打造了专属养殖场，红羽鸡、边鸡、绿壳蛋鸡存栏3000余只。这些鸡每日在草地间自由踱步、沐浴阳光，活力十足。”第四代传承人李杰介绍道，“养殖场旁的农田里，工人亲手采摘玉米，精心制成天然无添加的饲料。这样培育出的鸡肉质肥美、健康，为风干鸡的品质奠定了坚实基础。”

从养殖到成品，牧奕源风干鸡的制作堪称一场精妙绝伦的味觉艺术创作。腌制、风干、蒸煮、熏制四道核心工序，代代相传的不仅是技艺，也是“活态传承、创新发展”的理念实践。李杰将中医四季养生理论融入其中，精选20余种名贵中草药与香料，依春、夏、秋、冬不同时令调配，实现春补肝、夏养心、秋补肺、冬补肾的养生功效。在风干环节，引入现代化设备精准调控风源与时间，搭配特制熏制材料与火候，既完整保留传统风味，又赋予独特熏香，大幅延长产品保质期。成品脱脂不腻、肉质紧实、香气馥郁、色泽诱人，兼具营养与保健双重价值。

如今，蒙源肉业有限公司正以标准化生产为引擎，推动牧奕源风干鸡走向更广阔的市场。依托“保护+创新+推广”三位一体的非遗工坊建设模式，公司将传统技艺深度融合现代科技与产业发展，探索出一条非遗赋能乡村全面振兴的特色道路。以非遗技艺为纽带，构建起“生态养殖-精深加工-品牌销售-农旅体验”的全产业链闭环，打造“非遗+农业+旅游”的融合发展新业态。通过技能培训、联农带农、文旅融合等多元举措，非遗工坊不仅实现了非遗技艺的活态传承，还带动当地200余户农牧民增收，户均年增收超2万元。2024年，该工坊斩获“内蒙古老字号”称号，并于同年9月入选自治区级非遗工坊。凭借无保鲜剂、无防腐剂、营养丰富的天然品质，牧奕源风干鸡愈发受到市场青睐。当消费者撕开真空包装的瞬间，品味到的不仅是美食，也是跨越时空的文化共鸣。

“我们采用‘老字号+非遗’双IP运营策略，推出非遗礼盒、文创周边等衍生产品，借助电商直播、短视频等新媒体拓宽传播渠道。如今，风干鸡年销量超10万只，节日高峰期单日销量可达2000只。无论是外地游客，还是本地食客，都会专程来到专卖店，将这份美味作为伴手礼馈赠亲友。”李杰满怀憧憬地表示，“未来，我们将继续深耕风干鸡制作技艺，让更多人品尝到这份传统美味，领略北疆文化的独特魅力。”

历经百年传承与创新，牧奕源风干鸡早已超越美食的范畴。它承载着厚重的历史记忆与文化传承，见证了农耕与游牧文化的交融共生。在新时代的浪潮中，它既坚守传统本味，又融入现代元素，已然成为北疆文化走向世界的灵动名片。