天然酵母面包是使用天然酵母来代替商业酵母，让面团膨胀烘烤制作而成的。
以天然酵母制作出来的面包，口感好。因为天然酵母液中存在各种微生物，这让面粉发酵的过程更为顺利，同时也提升了面包的味道和口感的丰富度。
酵母以糖（葡萄糖、果糖）为食，而酵母在吸收糖分时产生能量与各种副产物的过程，就是所谓的发酵，酵母在发酵的时候会产生酒精、二氧化碳、有机酸等物质，它们能够使面包膨胀并呈现出各种不同的风味。因此，用天然酵母制作面包时并不需要添加其他物质，只要有新鲜的材料和足够的时间，剩下的工作就交给酵母来完成。
天然酵母含有各种活跃的微生物，这些经过长时间发酵而成的微生物，会将面包良好的口感和营养原封不动等待传递给食客。
天然酵母液是含有多种益生菌的“神秘液体”。但也没有人们想象的那样神秘。在天然酵母液中成长的各种物质成分，能留住面包中的水分，使面包可以长时间保持蓬松状态，还能分解不易消化的物质。此外，各种酵母也会使面团膨胀，让烤出来的面包更加富有弹性与口感。
下面介绍几种常见的天然酵种：
◎谷类、面粉类的天然酵种
在制作天然发酵面包时，最常用的是天然酵母，如黑麦酵种、面粉种、全麦种等，都是利用谷物做成的天然酵母原种。这类天然酵母比其他材料更容易发酵，而且几乎可以制作所有种类的面包。
这类酵种还有一个优点，就是只要保留一些原种，再次加入新的材料就可以继续使用，非常方便。这个续用的过程被称为“续种”。
◎新鲜水果天然酵母
这类酵母是利用新鲜的葡萄、苹果、草莓、梨等各种水果制作而成的。大部分水果都可以来制作天然酵母，不过，以应季水果进行发酵，效果会更好。大部分微生物都会附着在果皮上，因此不需要将水果削皮，可以直接应用。
◎水果干天然酵母
水果干天然酵母最大的魅力就是可以取得不同季节的多种水果，因此也成为广泛使用的天然酵母，如提子、蔓越莓、无花果、桂圆等。虽然和新鲜水果相比，水果干在发酵初期时间较长，但一旦开始就会展现出优越的发酵能力。
据《中国食品报》报道