有人说，煮米饭时加点油和醋不仅能让米饭更亮、更香，还能降低米饭的升糖速度，这是真的吗？
首先，煮米饭时加点油确实能让米饭更亮、更香。在烹调任何食物时，只要加点油，都能改善其外观和光泽度。因为食物中的香气成分是脂溶性的，所以添加脂肪能让香气成分更好地从食物内部被提取出来。如果添加有香气的油，比如芝麻油、核桃油、奶油，香味则会更加明显。同时，脂肪和直链淀粉或支链淀粉的长分支能够形成淀粉——脂质复合物，这种复合物可以阻止淀粉的老化回生，让米饭较长时间不变干硬。总之，煮米饭加油会让米饭变得更好吃。
其次，煮米饭时加醋的作用在北方地区比较明显。因为北方地区以硬水为多，硬水是弱碱性的，其“硬”的主要原因通常是水中含钙离子过多。钙离子会与淀粉分子发生相互作用，把淀粉长链拉在一起，不容易散开，米饭口感就会变得更硬了。加入少量酸后，钙离子在酸性条件下减少与淀粉分子的相互作用，米饭会变得更柔软、更好吃，只要酸度不大，米粒也不会过度软烂，仍能保持富有弹性的状态。同时，加醋也有利于保护大米中的维生素B1。
那么，加油、加醋后的米饭是不是能够降低餐后血糖反应呢？大概率是不能的。
如果人们想要降低血糖反应，一锅饭里只加一小勺油肯定是不够的，需要较多的油才能起到作用。但是米饭中加入大量的油会增加大量的热量，容易造成肥胖。同时，前一餐如果摄入大量的油，还会升高下一餐的血糖反应。
加醋有降低淀粉食物餐后血糖反应的效果，但也必须是加大量的醋。此前有研究数据表明，醋酸可以降低唾液淀粉酶的活性，降低淀粉分解速度，延缓胃排空，提高肌肉组织对血糖的利用效果。但按照国外的研究数据，一餐大约要吃30克酸度6%的醋（如陈醋），或45克酸度4.5%的醋，才能起到效果，而且必须是先吃醋再吃米饭，或米饭和醋一起吃才可以，后吃没有效果。
要产生效果，100克大米（满满一小碗饭）烹调时就要加入30―45克的醋，这样煮出来的米饭口味可能会受到影响。而且醋酸属于挥发性酸，在煮制过程中，会有很大一部分和水蒸气一起散发出去。如果只加一勺醋煮一锅米饭，米饭的味道完全吃不出来酸味，也不太可能起到有效降低血糖反应的效果。所以，需要控制血糖的人群不能因为煮米饭时加了一小勺油、一小勺醋就觉得能解决吃米饭后血糖上升太多的问题。需要注意的是，如果长期用大量的醋煮米饭，也会有腐蚀锅体的潜在风险。
如果人们想要降低米饭的血糖反应，可以试试以下几种方法。
一是在蒸米饭的时候加入一部分全谷物或豆类，如燕麦粒等。研究证实，一半米饭、一半燕麦粒，即便用压力锅煮软，也有良好地控制血糖升高的效果。
二是先吃一碗少油蔬菜，再吃其他菜肴，再开始吃米饭。国内外多项研究证实，蔬菜中拌入一些醋，降低血糖反应效果更好。
三是餐前先喝一杯牛奶或含少量糖的豆浆，再吃正餐。餐前半小时喝，降低血糖反应效果会更好。
四是在吃米饭时，一起吃四川泡菜、酸梅、醋泡苹果干等酸味食物，可以有效提供醋酸，再加上水果中含有的有机酸，让米饭吃起来的口感和味道都很好。研究证实，用醋泡苹果干配着米饭吃，可以大幅度降低米饭餐的血糖生成指数。
五是餐前半小时吃半个苹果（约150克），然后再开始吃菜肴和米饭，降低血糖反应效果会更好。
需要注意的是，由于每个人的消化能力不同，血糖升高的原因也不同，降低血糖反应的方法并非人人适宜。
据《中国食品报》报道