乌兰察布中心城区：秋意渐浓 腌菜“大军”已到达“现场”

本报讯（记者 鲍娜 徐楠）每年秋季，北方家家户户都会忙碌起来，准备腌制各种咸菜，以备冬季食用。10月9日，记者在中心城区走访时了解到，芥菜、芋头、洋山药等蔬菜纷纷上市，市民们购买热情高涨，腌菜“大军”已到达“现场”。

对于许多市民来说，秋季腌菜的习惯承载着他们的“独家记忆”。在过去，由于物质条件有限，冬季的蔬菜种类稀少，腌菜成为了餐桌上的重要角色。每当秋季来临，他们都会亲自挑选新鲜的蔬菜，精心腌制。这些腌菜不仅满足了他们的口腹之欲，更成为了他们生活中的一种仪式感和情感寄托。

“腌菜是从老一辈人那儿传承下来的，以前咱们这里冬天冷，蔬菜难以生长，而且交通不方便，外地的菜也运不过来。人们只能在秋季蔬菜丰富的时候，通过腌制将蔬菜保存下来，以备冬季食用。”在集宁区铁路四处小区附近，正在陪着母亲选购芥菜的市民马志军说。

如今，虽然生活条件好了，但他们仍然保留着这一传统习俗，以此怀念过去的岁月。同时，各种口味的小菜以其独特的风味，赢得了大家的喜爱。无论是酸爽的酸菜、脆口的腌黄瓜，还是香辣可口的辣白菜，不仅丰富了人们的餐桌，也为他们的生活增添了一份别样的滋味。

“每年到了这个时候，我妈就会腌菜。除了酸菜，我最喜欢的就是味道浓郁的酱菜。”提起腌菜，市民赵馨说，“一整个冬天，每到吃饭的时候，家人们一起品尝着自制咸菜，这种情感上的联系和记忆，是其他食物无法替代的。这就是为啥现在人们生活水平提高了，但许多北方家庭仍然保留着秋季腌菜习俗的原因。”

赵馨的母亲王女士告诉记者，随着生活水平的提高和健康意识的增强，大家也逐渐开始关注腌菜的品质和健康价值。同时，也更加注重腌制过程中的卫生和营养搭配，选择更加健康的腌制方法和调料。

“腌酸菜首先要选择优质的大白菜，扒去外层的老叶和菜帮，削掉一部分的菜根，然后配好调料，放到大缸里腌。通常我还会腌一点糖醋口味的小菜。”王女士说，“孩子们都爱吃我做的腌菜，今年我还要多做点。”

如今，虽然食物丰富了，但市民依然留恋这份冬日的美味，并在对“腌菜”的手艺进行不断改良，腌少一些，盐少一些，大部分的绿叶菜经过简单腌制都可以成为腌菜的主材料。