察右前旗牧奕源风干鸡：四代人匠心传承百年非遗技艺

□本报记者 李璟 通讯员 苏日娜 冯泽

在察右前旗，一项承载着140余年历史的文化瑰宝——风干鸡制作技艺，被赋予了自治区级非物质文化遗产的崇高地位。这项技艺随着“走西口”的移民文化浪潮传播至此，一度作为当地牧羊人的口粮，成为农耕文化与游牧文化融合的独特见证。风干鸡制作不仅代表了当地人民对传统美食的坚守与创新，也是中华民族饮食文化多样性的生动体现。

察右前旗牧奕源风干鸡以其独特的制作工艺和卓越的品质著称。第四代传承人李杰凭借着世代相传的技艺，将一只只新鲜的土鸡变成了美味可口的风干鸡。从养殖、挑选鸡只到腌制、风干的每一个环节，都凝聚着匠人的心血和智慧。

好吃的产品，在于对原材料的精准把控。牧奕源风干鸡在察右前旗玫瑰营镇半哈拉沟建立养殖场，这里养殖了察右前旗本地土鸡3000多只。这些小鸡们每天都有自由活动的时间，可以在附近的草地里闲逛、晒太阳。紧挨养殖场的农地里，种植了喂养小鸡的玉米，由工人亲自采摘制作鸡饲料喂养。所以这里的鸡个个肥美、健康、有活力。

“我们这个养鸡场占地100多亩，养的鸡有边鸡、海蓝褐鸡，还有黑乌鸡，喂的饲料是玉米，不掺其他的添加剂。”养殖场工人杨二青介绍说。

风干鸡传统的制作流程包括腌制、风干、蒸制和熏制环节。在腌制环节，制作者根据中医四季养生的原理，以20多种名贵中药入味，形成独特的香气与口感；在风干环节，制作者改进工艺，增加现代化设备，精准控制风源和时间，使鸡肉的脂肪和营养成分发生微妙变化，使其更加健康；在熏制环节，通过特有的熏制材料与恰到好处的火候相结合，既保留了风干鸡的原汁原味，又增添了诱人的熏香，大大延长了产品的存放时间。风干鸡成品脱脂不腻、肉质劲道、香气四溢、色泽鲜艳，兼具营养与保健价值，深受消费者喜爱。

李杰表示：“从养殖加工销售是‘一二三’产业融合，牧奕源风干鸡的特点是通过中医的四季养生理论，春补肝、夏养心、秋补肺、冬补肾，通过不同的季节配置不同的名贵中草药，香味悠长，人人健康，是一款健康美味的佳品。”

随着消费者食品安全意识的提高，牧奕源风干鸡以其无保鲜剂、防腐剂、营养丰富的特点，为当地加大了品牌建设和市场推广力度，通过线上线下相结合的方式，将这一非遗产品推向更广阔的市场，凭借其卓越的品质与独特的口感，在市场上赢得了广泛好评。无论是来到乌兰察布的游客，还是众多慕名而来的食客，都会特意品尝并带走一份风干鸡作为亲朋好友间馈赠的佳品。