卓资县市场监督管理局：严把“四关”筑牢餐饮业食品安全网

□本报记者 王锦鹏 通讯员 宁超

为有效预防餐饮业食品安全事故发生，保障公众饮食安全，近日，卓资县市场监督管理局严把“四关”，守护市民舌尖上的安全。

严把餐饮业“原料关”。要求餐饮业经营主体严格执行食品进货查验和索证索票制度，认真查验供货商的资质证明，确保食品来源可追溯。采购食品原料时务必要选择资质齐全的正规供应商，选购新鲜、安全、无污染的食材，确保原料来源可靠。严禁采购、贮存、使用工业盐或亚硝酸盐、含铝膨松剂、合成着色剂等食品添加剂；严禁使用没有完整标识的散装油；慎用非本单位加工的馅料、肉串及散装熟食制品。

严管餐饮业“加工关”。要求餐饮业经营主体严格按照食品加工流程操作，注意操作卫生规范，确保生熟分开，避免交叉污染。要加强烹饪过程中的温度控制，确保食品特别是肉类、禽类、蛋类等易污染食品烧熟煮透。要保证留样量、留样储存条件合理，详细做好留样记录，规范留样。食品加工设备、容器及餐饮具等在使用前必须洗净、消毒，保持清洁。

严控餐饮业“环境关”。食品加工制作、贮存场所等环境必须保持清洁、卫生；加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具、容器、设备；完善防尘、防鼠、防蝇设施，做好有害生物的防治工作。采购、使用时详细记录，有专人保管并存放于固定场所，及时清理餐厨废弃物。

严查餐饮业“人员关”。严格检查餐饮业从业人员健康证明。要求从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员要每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，就及时调离工作岗位。同时，餐饮业从业人员要保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。