□本报记者 鲍娜
在集宁区白海子镇六苏木村徐家村的深处，隐藏着一间传承百年点浆豆腐技艺的加工坊，加工坊的创始人郑文达是村里本本分分的农民，他自幼对点浆技艺耳濡目染，对这份传统技艺充满了热爱与执着。
45岁的郑文达初中毕业后就外出打工谋生，随着年龄的增长，那份浓烈的思乡之情愈发强烈，让他萌生了返乡创业的想法。于是，他毅然决然地辞去大城市稳定的工作，回到了这片熟悉的土地，希望用自己的双手和智慧，为家乡的发展贡献一份力量。回到村里后，郑文达没有选择安逸的生活，而是积极寻找机会。2019年，他在自己家里打造了一间点浆豆腐加工坊，承担起了传承百年技艺的责任。
据他介绍，清朝同治年间，两位名叫宁世英和张成良的“走西口”老先生将点浆豆腐技艺带到了六苏木村徐家村，并毫不吝啬地将技艺传授给村里的人们。村民武英继承了两位老人的传统技艺，并深入研究点浆豆腐的制作工艺，还将自己研究的成果与传统技艺一并传授给了赵四格。赵四格是郑文达的师傅，他在传承点浆豆腐技艺的过程中，始终秉持着传承与创新相结合的理念。他一方面坚守传统工艺的核心要素，保持点浆豆腐的独特风味和口感；另一方面，他也积极探索新的制作方法和技巧，利用创新制作手段全面提高生产效率和产品品质。
郑文达说：“在跟随师傅学习的时间里，我深刻感受到师傅对这份技艺的热爱。他深入研究豆腐制作的每一个环节，从选材、磨浆、点浆到压制，都力求做到精益求精。师傅特别重视原料，制作豆腐的原料一定是精选的优质黄豆，在加工过程中严格控制温度和时间，确保豆腐中的营养成分得以最大程度地保留。经过他的手艺加工出来的豆腐不仅劲道十足，而且味道独特，深受周边村民的喜爱。但是在学艺的过程中，我发现点浆豆腐虽然很好，却一直从未走出过村庄，也从未向外界展示过其独特的文化魅力和经济价值。于是我决定开办一家豆制品加工坊，让传统的制作技艺与现代的生产理念相结合，打造出品质上乘、口感佳的豆制产品，不仅要让更多的人知道点浆豆腐，更要让点浆豆腐成为一个品牌，吸引更多人的关注。”
在与郑文达交谈中，他向记者详细介绍了浆水豆腐的制作过程和制作要点。点浆技艺是制作豆腐的核心环节，它涉及到选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点浆和压制等多个步骤。浆水豆腐的制作过程十分讲究，一定要选用优质黄豆，经过充分的浸泡和磨浆，得到细腻的豆浆。接着通过巧妙的点浆技术，使豆浆逐渐凝结成细腻的豆腐花。在这一过程中，要求匠人具备丰富的经验和精湛的点浆技艺，并准确地掌握火候和时间，以确保豆腐的品质和口感。如今随着科技的发展，传统点浆技艺已经与现代化机器相融合。原本人工进行的泡豆、磨浆、煮浆的环节已经被机器所替代，实现省时、高效、精准地研磨和加热，提高了生产效率和生产数量。
郑文达说：“真正让浆水豆腐独具特色的是其独特的浆水发酵过程。浆水是一种由蔬菜发酵而成的液体，带有淡淡的酸味和特殊的香气。将豆腐浸泡在浆水中，经过一段时间的发酵，豆腐便吸收了浆水的独特风味，变得更加鲜美可口。浆水豆腐除了美味的口感，还具有丰富的营养价值。它富含蛋白质、钙、铁等多种矿物质和维生素，对人体有很好的滋补作用。常食浆水豆腐，不仅能增强体质，还能美容养颜，保持身体健康。”
听着如此详细的介绍，记者心里不禁萌生了一个问题：“你说的这么详细，不怕别人学会你的技艺，影响你的生意吗？”
郑文达一边擦了擦头上的汗水，一边还不停地搅拌着那大锅里的豆浆，笑呵呵地说道：“做豆腐看似简单，其实每个步骤都需要非常精准地把控好时间，还需要很好的耐心和细心。从泡豆到打浆，从烧开到过滤，再到点浆和压成，每一个环节都不能出错。我不怕别人来偷师学艺，我希望有更多的人能来学学这门技艺，不要让老祖宗的传统技艺在咱们这代人手里流失了。”
凭借对豆制品制作的热爱和执着以及对市场需求的敏锐洞察，郑文达不断研发新产品，提升产品品质，加工坊的豆腐品质也得到了极大地提升，生意也越来越好。
郑文达表示，他将坚守匠心，传承和发扬这项传统技艺，让更多的人品尝到美味的浆水豆腐。同时他也希望通过自己的努力，让这项技艺得到更广泛的认可和传承，为乡村振兴和文化传承贡献一份力量。