经常买香蕉的人会发现，香蕉买回家放不了多久就会发黑。为什么香蕉容易变黑？香蕉变黑后还能吃吗？香蕉该怎样储存才能防止发黑？下面我们就一起来看看。
香蕉为什么会发黑？
这是因为香蕉皮中含有丰富的酚类物质和多酚氧化酶，当香蕉的表皮受到损伤时，细胞壁遭到破坏，本来被分隔开的酚类物质和多酚氧化酶相遇，在多酚氧化酶的催化下，酚类物质会发生氧化反应，生成羟基醌，羟基醌再经过一系列反应后，生成邻苯二酚型黑色素，这样香蕉皮就变黑了。
除了香蕉皮容易变黑以外，香蕉果肉也容易被氧化发生褐变，所以买回家的香蕉很容易坏。
香蕉变黑了还能吃吗？
这应该是大家最关心的问题。如果只是香蕉皮变黑了，果肉没有发黑，香蕉是完全可以吃的，而且这种香蕉糖分更多，吃起来也更甜。当然，如果不只香蕉皮变黑了，香蕉肉也开始腐烂变质，就不能再吃了。
不过，香蕉皮变黑严重的话，说明香蕉皮损伤严重，那么香蕉就容易受到微生物入侵，容易腐坏，而且香蕉皮变黑还会影响美观和食欲，所以建议大家买回香蕉后一定要好好储存，并且在香蕉变黑前吃掉最好。
如何防止香蕉变黑？
买回的香蕉在储存时注意下面这几个问题，也可以防止变黑。
1.减少表皮损伤。香蕉在储存时注意轻拿轻放，尽量减少表皮损伤。在放置时将凸面朝上，可减少接触面，减少损伤。
2.减少空气接触。可用保鲜膜把香蕉包起来，减少表皮与氧气的接触，可减缓氧化的进程。
3.别放冰箱。香蕉其实不适合放冰箱储存，因为冰箱温度低，香蕉容易被冻坏，会更容易变黑，一般常温储存即可。
本报综合报道