□本报记者 邓秀秀
近日，乌兰察布之夜举办了盛大的开街仪式，街区内灯火辉煌、人头攒动、热闹非凡。
丰镇月饼开炉仪式也同步举行。开炉点火、备料烧水、取水烫面、和面定型……月饼放入土炉内5分钟左右，表面水分逐渐蒸发并泛起微黄，面点师傅用筷子轻轻捅开月饼表皮，并刷油继续烤制20分钟，美味又健康的丰镇月饼便做好了。
“丰镇月饼是这样做出来的！”“你看，好香啊，快去尝一尝。”新鲜出炉的丰镇月饼引得游客和市民们纷纷前来品尝、购买。
在北京工作的张波说起家乡的月饼感慨道：“端午节放假回家，来乌兰察布之夜转转，看到了这个烤炉，让我想起小时候，家家户户砌土炉打月饼的情景。吃上一口胡麻油与冰糖结合的月饼，才是家的味道。”
如今，丰镇月饼不仅出现在乌兰察布的大街小巷，还乘着互联网电商平台的“东风”，通过线上线下多种渠道广开销路，很多产品已远销北上广深等城市，有着260多年历史的丰镇月饼从小县城走向了全国。
传统技艺百年传承
“现在虽然已经不是手工和面、火炉烤制，但原料、比例和技艺都是严格按照老传统。”内蒙古康美食品有限责任公司总经理孙彦说，尽管生产设备在变，但丰镇月饼的味道始终如一。
制作丰镇月饼，胡麻油最为重要。为了确保胡麻油品质，孙彦的父亲早在2009年就建起了自己的油坊，亲自收购原料榨油，每年在生产高峰前就储好300多吨胡麻油。
保持月饼的口感和味道，当地的深井水也是必不可少。为此，丰镇的月饼生产企业至今没在外地设厂。
传统的丰镇月饼是一种没有馅料的月饼，用小麦粉、胡麻油、食糖、蜂蜜、当地的深井水，混合烤制。月饼出炉时，焦黄松软，绵甜悠长，饼内层次分明、面锋如刀、入口松化，有“飞毛利刃”之称。2009年，丰镇月饼制作技艺被列入内蒙古自治区级非物质文化遗产名录；2023年7月，丰镇市入选“月饼美食地标城市名录”。
传统技艺之所以可以传承百年，乃至更久，既要保持和发扬传统制作工艺，也要适时调整方向，创新发展。
为了做到与时俱进，长久以来，丰镇市委、市政府始终把月饼产业作为当地富民强企主导产业，多措并举为产业的发展壮大提供支持。连续举办月饼美食文化节、网络营销、展览展会等活动，持续强化品牌宣介措施，拓展国内外市场，丰镇月饼的知名度和美誉度不断提升，在全国各地的市场占有率也节节攀升。
目前，丰镇月饼企业多达200家，以“丰镇月饼”“丰镇糕点”“丰镇饼屋”冠名的门店达1000多家，相关从业人员达6万余人，年生产能力20吨以上的企业11家，年产值过百万的企业5家，今年一季度月饼产值达1.8亿元，有效带动了旅游、物流、餐饮、住宿、副食等相关产业发展。丰镇月饼已成为丰镇市的一张亮丽名片。
创新发展做大品牌
来到丰镇市食品产业园，海鹏、康美乡、恩宝等当地知名月饼生产加工企业聚集于此。（下转第四版）