□本报记者 张丽娟
6月25日，嫦娥六号完成人类首次月背采样壮举并成功返回地球，无疑是全球关注的热点事件。有幸，乌兰察布见证了这一历史事件。乌兰察布市四子王旗航天着陆场是“嫦娥归故里”的主场。
表取完成后，嫦娥六号着陆器携带的五星红旗在月球背面成功展开，这一抹鲜艳的“中国红”闪耀在宇宙天际。
与此同时，地处祖国北疆的乌兰察布也声名鹊起。更为称奇的是，丰镇月饼在媒体的推动下，以黑马的姿态顺势出圈。
从嫦娥五号到嫦娥六号，在古老传说与航天科技奇妙结合下，“嫦娥”与乌兰察布结下了不解之缘。
这份缘，一方面来自乌兰察布视野开阔、地势平缓、地表坚实，利于探测器着陆的硬性条件；另一方面来源于一种与月亮有关的美食——丰镇月饼。
在神话传说和古典诗词中，“嫦娥”“月宫”是具有丰富情感的意象词汇，而与之相关的月饼，也被赋予了团圆美满之意。今天，月饼还预示着嫦娥六号顺利回家，圆满完成任务之含义。
史书记载，早在周朝就有帝王秋分祭月的习俗，再到宋人苏轼说“小饼如嚼月，中有酥和饴”，月饼于国人，绝对是团圆餐桌上的“主角”。
那么，在“嫦娥六姑娘”着陆归家之际，让我们来一起听听丰镇月饼的故事，品品“嫦娥”与乌兰察布的“缘”味。
溯 源
在乌兰察布，说起月饼，丰镇月饼是永远绕不开的话题。
刚出炉的丰镇月饼，外表焦黄，内里香糯，老百姓称之为“飞毛利刃”，虽面锋如刀、但内里入口松化。因是高温滚油和面制作，故烤好之后几乎无水，十分耐储存，这便有常吃常新的感觉。如密闭久藏于瓮坛，则更加松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内放些许香果，那更是闻之四溢飘香，入口满嘴果香。
独特的制作工艺与常吃常新的口感使得丰镇月饼成为内蒙古名产、中华名点，被称为“中国地域十大名小吃之一”。
追根溯源，丰镇月饼的起源地就在乌兰察布丰镇市的隆盛庄，至今已有260多年的历史。早在清朝乾隆年间，丰镇人便开始自制月饼，并称制作月饼等糕点的店铺为炉食铺。清末时，丰镇城内较大的炉食铺就有十几家，到了民国年间较有名气的炉食铺有盛记和同义兴两家，后又相继出现天福楼、文星楼、兴盛楼等炉食铺，常年制作和经销丰镇月饼，逐渐成为丰镇月饼制作和传承的主要聚集地。进入新世纪后，丰镇月饼生产企业和作坊同步发展、各展风姿，为繁荣月饼市场增添了活力。
传 承
丰镇月饼是秉承“胡饼”的制作工艺加以改进而成。
传统的丰镇月饼，其原料只用小麦粉、胡麻油、食糖和少量碱面揉和，烤制。老传统老比例制作的“满油糖”，粮油短缺困难年代制作的“二油糖”，适应现代生活需求的“超油糖”，不同比例制成的丰镇月饼有着不同的时代印迹。
传统的丰镇月饼制作工艺并不复杂，先在面粉中放入一定的碱面或小苏打，再把胡麻油、食糖在锅内烧开溶化，不加一滴水，然后将其倒入备用的面粉中搅和揉匀，饧发一会儿即可上案制剂。揉和成的面团要平均分成小剂子，揉成扁圆形碗口大小的饼坯，抹上一层浮油，撒上白芝麻，为使月饼熟透和快熟，还要在饼坯上用筷子捅几个眼儿，做好这些便可入炉烤制。
丰镇月饼的烤制过程具有很高的科技含量。主料面粉在70℃以上时，蛋白质开始发热变性而逐渐凝固，其筋力逐渐降低，以至随蛋白质的变性而完全失去筋力，达到膨胀、酥软。主料中的淀粉在60℃以上时，淀粉颗粒开始膨胀、破裂，进入煳化阶段，颗粒体积比常温下胀大好几倍，吸水量增大，黏性增强，并开始溶于水，成为黏性很高的溶胶。温度越高，溶胶越浓，这样也就增强了月饼的膨润度和松脆性。同时，淀粉的分解物在受热时形成煳精，使饼面呈现焦黄的色泽。烤制时铛上有火、铛下也有火，上下齐烤，这样的月饼焦而不煳，通体熟透。
材料配比，油糖面混合，最佳的滚油温度，碱量和放碱时机，和面的手法，揉团的力道、次数……看似简单的外形，却有着复杂的制作工艺，可以说，制作丰镇月饼可是“大手艺”。
2009年，丰镇月饼制作技艺被列入第二批自治区级非物质文化遗产名录。
创 新
每年的农历七月初到八月十五，丰镇市200余家月饼加工企业和作坊竞相开炉，生产、销售的火爆场面甚为壮观。发展至今的丰镇月饼，不仅是承载传统文化的地方美食，更成为打造提升乌兰察布对外形象的“明星产品”。
为了进一步推广这一美食文化，丰镇市通过举办月饼文化节，开展文化遗产保护与旅游开发建设项目等多种形式，不断提高丰镇月饼的知名度和美誉度。
6月8日，火爆出圈的“乌兰察布之夜”盛装开街，街区除了140余家商铺，还新建了40余家以“原味乌兰察布”区域公用品牌为特色的现场加工制作美食作坊，值得一提的是，丰镇月饼也成功入驻“乌兰察布之夜”。
“我们第一次来乌兰察布，昨天去了‘神舟家园’四子王旗，今天又尝到了非遗美食丰镇月饼，玩也玩嗨了，吃也吃好了，这一趟乌兰察布之行真心不错。”在丰镇月饼烤炉前，聚集了不少游人，来自杭州的楠楠对手中新鲜出炉、油香四溢的丰镇月饼赞不绝口。
丰镇月饼火了。
较高美誉度和产销齐升的态势背后，是传承与创新的完美融合。
为了推动丰镇月饼生产加工销售朝着公司化、专业化、品牌化方向发展，丰镇月饼传承人开始学习、总结经验，分布在市内及乡村的月饼生产企业（作坊）在沿用最古老制作技艺的同时，不断融入新工艺、新技术，以质量赢口碑，使丰镇月饼在保存传统口感的同时，呈现“低油、低糖、低脂 ”的健康饮食新亮点。
将燕麦、藜麦、玉米、土豆、牛肉干等乌兰察布特色农畜产品融入其中，燕麦月饼、玫瑰月饼、酸奶月饼等新品应运而生；150克的散装大饼“变身”为40克的“迷你”月饼，让你在浅尝下也能满足味蕾。
日益增多的生产作坊在保持传统工艺的同时，引入了现代化生产线和包装技术，使得丰镇月饼的品质更加稳定，保质期更长。此外，为了拓宽销售渠道，生产企业积极利用电商平台和实体店进行多渠道销售，让更多的消费者有机会品尝到这道美食。
如今的丰镇月饼向品质和品牌双向发力，在不断创新中走向更广阔的市场。
从单一裸装、口味单调到独立包装、品种丰富，从“高热量、不易变质”的旅行干粮到成为展示城市形象的特色美食，从各自为战、自成体系到集聚发展、规范培育“原味乌兰察布”区域公用品牌，丰镇月饼释放的发展新动能越来越强。