哪些蔬菜不适合用微波炉加热？微波炉是日常生活中非常常见的厨房用具，微波炉快速加热的功能也是不少人的必需品。但是不是所有食物都适合用微波炉加热，鱼类、肉类、蛋类食用用微波炉加热不容易破坏其中的营养成分，但是有些蔬菜在微波炉加热时容易令其中的营养成分流失，你知道哪些蔬菜不适合用微波炉加热吗？
◎芦笋
新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。
◎西兰花
西兰花是最常见的微波食物。然而，美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。
◎大蒜
研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。
大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。
本报综合报道