□秦兰娣
我们这里的牛羊呀，土生土长在内蒙古乌兰察布市察右后旗辉腾梁锡勒大黑山村。这地方海拔高，夜幕下，瞭望集宁，灯山灯海璀璨一片，尽收眼底。
仰望天宇，实话说，在深邃墨蓝夜空衬托下，星是那么那么亮，一眨一眨的，月是那么那么明，满脸笑容。还真有些与诗仙李白所抒“危楼高百尺，手可摘星辰，不敢高声语，恐惊天上人”之感。夏日夜晚，从这大黑山出来，薄棉袄还是离不得的。放夜马牛的人，整整一夏天都离不开棉袄。信不信，最好自己光顾领教一趟。
当地人俗语：早穿棉衣午穿纱，围着火炉吃西瓜。凌晨冻死牛一头，四五人紧剥慢剥，牛臭了！日夜温差可达二十来度！
至于冬天，大雪封山，真叫个冷呀！由于日夜温差太大，所以长出的草，大多是些茎硬叶小的，像沙葱、野韭菜、麻黄草、芨芨草、尖草等。这草，这地，这气候，牛也只得慢慢长来。
一群羊，一群牛，在山坡坡上，在山岇岇边，在山沟沟里，在小片片的田地旁，或撒欢儿，或躺卧，或悠然地踱。天天游山，日日自在。日出而出，日落而归。因此，这大黑山的牛羊肉是真香！
圈养的，那膻气浸透皮毛直达肉髓。你想，它整天在那个封闭的圈里，臭气冲天，咋能不被熏透！相对，这黑山牛羊置身自然环境中，膻味能有多少？
何况，大黑山牛羊喝的那井水，也是绵甜。人用这水洗头洗脸，只需放把碱或洗衣粉，便肤丝滑、发飘逸。据说出自泥土的水较浊，出自沙土的水较清。大黑山的井，置于大黑山脚下，井底非泥非沙，纯粹是层岩，这水当然纯净！就这生存环境，长出的肉紧致，不粘不柴，有嚼劲，吃此肉当真是享美味啊！这会儿，我坐在我大舅家的热炕头上，看着我大舅上白下黑的脸庞，他时年七十六七，斜倚在窗台边，双眸是那样的炯炯有神，看着我们这四五个从集宁来到大黑山的亲滴滴的外甥男女，微笑着，手把啤酒瓶，口对口惬意地、不紧不慢地呷着。我们一边热烈地说着已往的娘舅家事，一边急切地等待着出烧大锅里的手扒肉。这羊肉是我们一进大舅家，大舅就招呼俩儿，在院中摆低桌，设大盆，从羊群中认准一只，拖来，按倒，一刀窜了。剥皮，开肚掏下水，去头蹄，三下五除二，一个整羊骨略，就放在炕边上了。哈呀呀，那羊肉还在时不时这抖抖，那抖抖，问大舅：“肯定是死了哇，那是肉神神抖了？”我狐疑。后来，又问别人，人家说那是因为羊身上的神经还没死。这回信了。说话间，生火，剁羊，全羊下锅，少许葱姜盐，大火猛烧，窜到鼻子里的，是从没有闻过的，真真正正羊肉的香气！等半小时左右，出锅，一大盆热气腾腾的拳头大小的手扒羊肉上在当炕了！
手扒手扒，一人一扒，还一人给一小尖刀。吃哇吃哇，好香呀，这才是羊肉！
原来如此！杀倒的羊一隔夜味道就变了，越放越不行，放在冰箱更不行。唉唉唉，原来我们根本等于没有吃过真正的羊，吃的都是变了味的！我们坐在大舅的大火炕上，说着，笑着，吃着，喝着，看着微笑慈祥的大舅，欢快忙碌的大舅妈，亲滴滴的表兄弟们，一个字，香！一只全羊，十大几口人，猛吃一顿，还剩大半锅。“外甥是狗，吃饱就走”？大舅才不信奉这歪理，你瞧！不行，不行，大舅妈愣是把剩下的手扒肉，无一遗漏地全部收入囊中，统统放在我们车上了！真好！大黑山！我的娘舅家。