年味，总离不开炸丸子、烧肉、酱牛肉的香味

本报讯（记者 朱旭敏）千家万户盼团圆，炸个丸子过大年。随着年的脚步越来越近，家家户户都开始备起了年货，炸丸子、煮烧肉、酱牛肉是咱乌兰察布人年货上的必备清单。

在中国深厚的文化底蕴中，丸子被赋予了团团圆圆的深远含义。早上七点，市民闫爱就已经早早起床，将前一晚解冻的年猪肉切碎备用，再将泡好的葱姜水分次调入肉馅里，腌制片刻，就可以炸丸子了。虽然整个过程简单，但每道工序都是精细活儿，把肥瘦相宜的肉剁好，就可以开始加辅料了，肉馅搅拌均匀后搓成球状，就可以下油锅炸了。大火将油烧热，小火开炸，一个个“浑圆小球”在咕嘟冒泡的油锅里翩翩起舞，油炸的香味迅速弥漫了整个屋子。这个时候，可别被香味迷晕哦，要睁大眼睛盯着锅里的丸子，如果炸的时间过长，丸子可就变成“焦炭”了。待丸子浮起后，再炸至两面金黄色就可以控油捞出啦。

一锅热气腾腾的炸丸子出锅，年味儿一下子浓了起来。闫爱告诉记者，炸丸子的手艺是她妈妈传授给她的，丸子外酥里香很受家人的欢迎。以前大家生活条件没那么好的时候，过年的炸丸子是孩子们最期待的食物，丸子里要加入不少酌料，豆腐、淀粉，现在虽然生活条件好了，但过年炸丸子，孩子们还是特别喜欢吃。

“现在还记得小时候，妈妈在炸丸子，我们姐妹几个围在锅边，只要丸子一出锅，就争前恐后去夹，吃在嘴里烫得不敢嚼，别提多香了。一转眼当初在锅边抢丸子的我们也为人母，年关将至，帮妈妈准备过年的熟食，期待着兄弟姐妹们过年回来团聚。”闫爱的女儿说。

除了炸丸子，煮烧肉、酱牛肉也是市民过年必备的熟食。在雅江小区范女士家中，一锅热气腾腾的酱牛肉刚刚出锅，“一家煮肉十家香”，楼道里都飘着肉香。范女士告诉记者，昨天晚上就开始为卤肉准备了。上好的牛腱子泡出血水，冷水下锅，加入酱油、豆瓣酱、八角、桂皮等各类卤肉调料，小火慢炖，几个小时后，色香味俱全的酱牛肉就出锅了。除了卤牛肉，范女士还卤了肘子。“都为过年准备着，虽然外面也有很多卖卤味的，但孩子还是更喜欢吃我做的卤味，虽然费点时间，但想到孩子们吃得开心，一点也不觉得累。”范女士说。