“二十五，磨豆腐” 平地泉豆腐磨出浓浓年味

□郝建国

腊月二十五，推磨做豆腐。

年关将近，年味儿渐浓，家家户户忙活起来。豆腐因有着“都富”“都福”的谐音，寓意风调雨顺，家业兴旺，因此“二十五 磨豆腐”不仅仅是一项烹饪活动，更是蕴含着丰富的文化和历史的传统习俗，体现了人们对美好生活的向往和对未来的祝福。

如今虽然大多数市民都买现成的豆腐了，但乌兰察布依然有不少“手艺人”坚守着磨豆腐的传统。一到快过年时，他们就更忙碌了，忙着磨豆腐，盼着添福气。凌晨1点，在大多数人已经进入了甜美梦乡的时候，郝家养生豆腐坊的灯光开始亮了起来。磨浆、熬煮、点卤、压制……经过一系列工序后，伴随着满屋升腾的热气，第一锅豆腐出锅了。临近春节，郝家养生豆腐坊每天都要生产2千斤豆腐，豆腐的制作要从凌晨一直忙碌到中午。

在察右前旗平地泉镇平一村的美食汇食品加工园区大楼里，聚集着10家豆腐坊。夜里生产，早上售卖，是豆腐坊的常态。“我要两块豆腐。”“豆腐泡怎么卖？”早上美食汇刚开门，就陆陆续续有市民前来购买豆腐。

郝家养生豆腐坊的摊位前摆满了切得大小均匀的豆腐块，工人们依旧在忙碌着。老板娘郝秀英2015年来到平地泉镇开始经营豆腐坊，2019年搬进美食汇食品加工园区。在郝秀英的精心经营下，郝家养生豆腐坊不仅占领集宁区各大超市，甚至远销呼和浩特市、包头市、锡林郭勒盟，最远到海南省。

“我们主要生产黄豆腐和黑豆腐。平地泉镇的水好，加上乌兰察布当地的优质豆子以及传统石磨工艺，做出来的豆腐口感滑嫩、味道鲜美，深受消费者的欢迎。现在市场打开了，我打算继续扩大规模，让‘平地泉豆腐’走出内蒙古，走向全国。”郝家养生豆腐坊负责人郝秀英说。

在生活条件比较艰苦的年代，豆腐不仅仅是一道菜，更是一种方便快捷的果腹食品，所以民间有“豆腐既是肉又是菜”“能当菜也能当饭”的说法。随着生活水平的提高，豆腐被做出了更多花样，比如可以做汤、油炸、煮火锅、炒菜，煎炒烹炸，各有味道。乌兰察布人民对豆腐的喜爱，体现在每日寻常的生活中。早上一碗热乎乎的豆腐脑，中午炒个豆腐皮，晚上一份香喷喷的路边摊煎豆腐。到了过年，炸豆腐，精烩菜，煎炸蒸煮中烟火气息四散，年味儿也在美食的香气中愈渐浓厚。

“豆腐不仅仅是乌兰察布人的年俗，还是群众生活越来越好的‘记录者’。”郝秀英说，老百姓对豆腐的喜欢，其实也是对美好生活的期盼，对一年福气的许愿。