●年关将至，肉肠加工生意火爆
本报讯（记者 李梦娜）随着年关将近，年味儿也是越来越浓，家家户户都在备年货，迎接新年的到来。肉肠在春节期间被视为一种吉祥食品，由于它的形状圆满，象征着团圆和美满，代表着家庭的团聚和幸福，再加上肉肠以独特的口感俘获大家的味蕾。每年春节前夕，灌制肉肠成为人们备置年货中必不可少的一项。
近日，记者在集宁区联营菜市场看到，来买菜的市民摩肩接踵。其中，在猪肉区一家专门负责加工香肠、火腿肠的店铺一派忙碌景象，工作人员正在加紧为顾客灌制香肠，绞肉、调味、灌肠、捆扎，动作娴熟，一气呵成，现场已站着不少排队等待的市民。
正在选择加工味道的王女士告诉记者：“以前过年都是买现成的，自从有了加工的地方，我们每年都会自己买肉加工，这样能看见制作的全过程，感觉吃着更放心。”
“排了有20多分钟了吧，我这两年都在这里灌，她家的味道灌得可以。我今天准备灌10公斤鲜肉火腿肠，10公斤麻辣味的香肠，自己留一部分，寄一部分给在外地工作的女儿。”正在排队灌制肉肠的市民李女士说道。
据了解，肉肠的制作原料主要是猪肉、肠衣和各种调料，其种类多样、味道鲜美，是很多家庭过年必备的美食之一。随着人们对口味的要求越来越多，肉肠加工也顺应市场需求，推出了多种口味和配方，如甜口、辣口、蒜香、哈尔滨红肠等，满足了不同消费者的需求。
市场中一位肉肠加工摊主介绍，近日，前来灌制香肠的市民增加了不少，相比前几月，销量增长了近50%。每天从早上开门到晚上收摊基本没有休息的时间。一到腊月，肉肠加工就进入了旺季。现在口味做得比较齐全，顾客们的选择也更多了，基本家家年夜饭的餐桌上都有一盘肉肠。
除此以外，灌制肉肠的工作人员介绍，因为一般灌制肉肠的肉选择五花肉口感会更佳，而前肘部位的猪肉肥瘦的比例做出来的香肠口感更好。不过，若没有挑选到适合的肉，可采取猪瘦肉与肥肉7:3的比例来灌香肠。