“胡萝卜必须油炒才能释放营养”，很多人都听过这句话。没错，胡萝卜用油炒着吃是很有道理的，因为胡萝卜含有的β-胡萝卜素是脂溶性的可以溶解在油脂里，烹饪时放点油确实有利于释放营养物质。
但是不用油炒时，也不意味着会完全不吸收，只是吸收的能力差一些而已。营养师介绍，β-胡萝卜素确实是脂溶性的，但只要一顿饭里吃了富含脂肪的食物，无论生熟胡萝卜，β-胡萝卜素都能被吸收。所以只要油脂和胡萝卜在肠胃里碰上就可以了，营养师给大家推荐三种胡萝卜的最佳吃法，免得营养白白浪费。
●胡萝卜蒸着吃
营养师介绍，胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性的营养素，所以，好多人会采用油炒或油炸的方法来烹调胡萝卜。其实，高温炒和油炸的烹调方式会严重破坏营养素，包括胡萝卜素。可以采用先蒸或煮胡萝卜的方式，再打碎成泥，加上几滴植物油，这样吃都能够更好吸收营养。
●胡萝卜炖肉吃
营养师介绍，胡萝卜的习惯吃法是生吃、切丝和粉丝等凉拌后吃或切成片同其他蔬菜炒食。其实这样做β-胡萝卜素并没有完全释放出来，最好和肉一起吃。比如牛羊肉，先把整根胡萝卜煮熟，切块放入锅中，与肉一起稍炖几分钟。胡萝卜和羊肉搭配，还可以去掉部分膻味。
●胡萝卜带皮吃
很多人吃胡萝卜都会削皮，感觉更干净卫生一些。营养师介绍，胡萝卜中的胡萝卜素一般在皮下部位含量最多，所以为了摄入更多的胡萝卜素，尽量洗干净带皮吃。
本报综合报道