□赵静
“吃了吗？”邻里碰面，最多的就是这句寒暄语。古往今来，“吃”都是大事。随着社会发展，市民的一日三餐从单一走向多元，人们对饮食的需求也从果腹到追求健康，餐饮文化和餐饮消费已悄然发生了变化。
“菜篮子”丰盛了 就餐方式更加多样
过去一进秋冬季节，李敏就开始张罗着囤菜、腌菜，大葱、土豆、白菜、萝卜，厨房的角落里摆着各种腌菜的坛子和罐子。
李敏回忆，过去蔬菜的品种远不如现在丰富，夏天的时候还能在自家院子里种点西红柿、黄瓜、豆角。到了冬天菜品少，加上家里经济条件拮据，秋天囤菜、腌菜就成了家家户户的必备之事。秋天囤下的菜要供一家人吃一冬天，那时候家家户户都有地窖，就是为了冬天有菜吃。
随着经济的快速发展，商超随处可见，新鲜水果和蔬菜应有尽有，不分季节，随时供应。鸡蛋、鱼虾、牛羊肉都是餐桌上常见的食材，囤菜、腌菜也渐渐淡出大众视野。
如今街面上的美食饭店也随处可见，川菜、粤菜、湘菜、鲁菜以及日本料理、韩国烤肉、泰国菜……不同的烹饪技艺和风味给了广大食客更多的就餐选择，满足了不同人群的餐饮需求。
胡萝卜玉米骨头汤、白切鸡、白灼虾、腐竹炒牛肉、肉末蒸蛋、清炒白菜……孩子三岁生日的时候，冯瑶在饭店点了一桌子菜，父亲不禁感叹：“现在的孩子们幸福呀，以前娃娃过生日，炸油饼，炸糕都是稀罕吃食，家里不够吃还总想着给邻居送几个，你看看现在这一大桌子菜，我们以前是想也不敢想的。”
饮食消费更便捷 烹饪方式更多元
互联网的发展让消费变得更加便捷。随着美团、饿了吗等外卖行业的崛起，人们足不出户就可以享受到城市各个角落的美食。肥牛、莲藕、金针菇、茼蒿……刚下班的张旭就在手机上选购晚上吃火锅的食材，“现在网上买菜很方便，我每天下了班就在手机上把菜选好，回到家差不多菜也送到家了。有时候不想做饭了就在手机上点外卖，半个小时送到家，很方便。”张旭说。
曹秀霞在女儿的帮助下学会了网购食材，广式腊肠、湖北腊鱼、哈尔滨红肠、活虾、大闸蟹都在网上买过，并学着网上的做菜方法丰富自家餐桌。鲜荔枝、冰糖心苹果、鲜桃等水果也常常被曹秀霞收入“囊”中。“现在真是方便，各地美食想吃什么就买什么，动动手指就给送到家门口，菜品新鲜，种类也多。”曹秀霞说。
豆浆机、面包机、空气炸锅、破壁机……各种实用便捷小家电的出现不仅提高了烹饪效率，也让市民餐桌上的饮食品质迈出一大步。“我小的时候家里就一口大锅，炒菜、熬粥、蒸馒头都用它。现在煮饭用电饭煲，省时省力还不用盯着火候，用榨汁机给孩子榨新鲜果汁，早点就用面包机做个松软的坚果面包，用豆浆机打杯豆浆，周末的时候用空气炸锅烤肉吃，轻松解决一日三餐，健康还美味。”陈颖说。
饮食更加注重营养和健康
从吃饱到吃好，再到如今吃得营养健康，人们对吃的要求也越来越高。羊肉包子、油条、奶茶，看到父亲冯万宝的早点，女儿冯丹忍不住唠叨：“爸，这些早点热量太高，对身体不好，吃点玉米饼、红薯、豆浆这些粗粮有利于身体健康。”49岁的冯万宝却不以为然，直到体检时被查出来中度脂肪肝，才意识到均衡饮食的重要性。早上一碗薏米粥、一颗水煮鸡蛋、再加一根玉米，中午莜面、烩菜，晚上一碗红豆粥、一块南瓜发糕，这是最近冯万宝一天的饮食菜谱。
“以前粮食稀缺，总吃红薯、玉米面、莜面。生活条件好了，就想吃肉。红烧肉、炖牛肉，羊蝎子……吃着吃着病就来了。比起吃药，食疗是最好的。医生建议少盐少油少糖，烹饪方式也尽量选用蒸、煮、炖，避免油炸，清淡为主，多吃粗粮。”冯万宝说。
每天上班前，杨青霞都会把一小袋新疆红枣和几个纸皮核桃塞进包里。“红枣养胃健脾，坚果护心补脑，常吃对身体好，提高身体的免疫力。工作累的时候当零食吃，补充体力。”上班族杨青霞说。对于蔬菜的营养价值，杨青霞也知道不少：“红薯改善肠道消化，促进肠胃蠕动，西红柿里的番茄素可以防止肤色暗沉，南瓜有健脾的作用，还能帮助消化……现在人们比较重视自身和家人的健康，买菜更多关注的是蔬菜本身的营养价值。我平时也喜欢看各种养生类的节目，对各类蔬菜的营养价值比较了解，身体是自己的，吃得健康，才能有一个好身体。”
小餐桌承载着大变化，一年四季丰衣足食，一日三餐有滋有味，味蕾的满足感承载着人们对生活满满的幸福感，20年饮食变化是人们物质和精神生活日益富足的缩影，也见证着城市的发展和时代的进步。