●邻里亲朋帮忙杀猪
本报讯 1月5日，谭燕家要杀10头猪。一大早，邻里亲朋纷纷赶到谭燕家，指挥的、干活的，一片欢声笑语中，谭燕家门口就支起了架子、铁锅。
家住察右前旗平地泉镇脑泉沟村的谭燕今年养了100多头猪，个个长得膘肥体壮。年关将至，谭燕决定先杀10头。在农村，杀猪是一件大事，如同办个小事宴，杀猪当天左邻右舍都来帮忙。在众人的合力下，经过抓猪、烧水、褪毛等环节之后，一头约400斤的猪被抬到了肉案上。
“我们养猪有十来年了，最开始每年养个两三头，主要是自己吃。经过这几年的发展，养得越来越多，一直到现在的百余头。年关将至，按照习俗，我们习惯杀头肥猪，欢欢喜喜过年。”谭燕说。
据谭燕介绍，在过去的农村，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。每到农历腊月，家家户户就开始忙着筹备将养了一年的大肥猪杀掉以备食用。因为在以前人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被形象地称为“杀猪菜”。
刚刚宰杀的大肥猪，肉质鲜美，搭配上酸菜、土豆、粉条一起炖熟，质朴却味美。油炸糕是吃杀猪菜必备的“硬”主食。用黄米面蒸出的糕，炸制金黄，浓浓的炸糕味飘出门窗外，飘到村里的每个角落。
随着人们生活水平的不断提高，现在杀猪菜的内容和做法也发生了很大的改变，从过去简单的酸菜炖猪肉演变成由多种菜品组成的系列菜，不少饭店一年四季都能尝到。
“尽管现在的日子和以前相比有了很大的改善，各种各样的果肉菜蔬变得丰富而易得，但对长期生活在农村的人来说，在寒冷的冬天，大家聚在一起吃一顿杀猪菜，团圆、欢乐的氛围远远超过杀猪菜本身的价值，而且杀猪菜的寓意是团圆和丰收，寄托了我们对新年的美好祝愿！”谭燕说。（郝建国）