核桃，又称胡桃。食物成分研究显示，每100g核桃仁含蛋白质15克左右，脂肪60克左右、碳水化合物约19克、纤维素9.5克，同时含有少量人体必需的钙、磷、铁、钾、镁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。那么如何挑选好核桃呢？
●观外壳
好的核桃壳应该是浅棕色或淡黄色，表面纹理自然有光泽，没有裂缝或虫洞。
如果核桃外壳是过于白亮或平滑的“白富美”，很可能是核桃脱皮后经过硫磺熏蒸或化学物质漂白。而如果外壳发黑且有些泛油，很可能是坏果。
●闻气味
好的核桃有淡淡的坚果香气，没有异味或刺鼻味道。
如果闻到刺激的化学味道，同样说明核桃脱皮（包裹核桃外壳的青皮）处理后可能经过硫磺熏蒸等。
●听声音
好的核桃仁应该紧密地贴合在壳内，没有空隙或松动。
有较明显的晃动声音的，至少说明果仁水分不足。
●尝口感
好的核桃仁果肉饱满，颜色黄中略微发白，口感酥脆绵软，没有油腻或干涩的感觉。
如果仁颜色干瘪暗黄且有油迹，则品质相对较次，如核桃仁色泽呈黑褐，表面泛油光，有苦涩、酸臭、发霉等味道，说明放置较久已经变质。
营养学家提醒消费者，食用前如发现表面有丝状、绒毛状物质或较明显的霉斑，不要食用；咀嚼时如有苦味、霉味或辛辣味，应尽快吐出并漱口。
本报综合报道