酸菜是很多人喜欢的食材之一，酸菜内含有丰富的纤维素、矿物质、氨基酸等成分，对于保持胃肠道正常功能，预防便秘有不错的好处。且适量食用酸菜可调节血液胆固醇水平、预防动脉粥样硬化发生。但在吃酸菜的时候也有几点注意事项，做好这几点可帮助我们更健康地吃酸菜。
1.食用腌制成熟的酸菜
酸菜在腌制30天后，其中的亚硝酸盐水平会下降到较低水平，此时食用相对来说安全一些。如果食用了腌制时间过短的酸菜，之后出现了头痛头晕、心慌、心悸等症状，则很可能是亚硝酸盐中毒所致，要及时就医。
2.食用酸菜要适量
食用酸菜时一定要注意控制量，除了亚硝酸盐外，其内里还有大量的草酸钙成分，摄入过量很容易产生结石。
3.食用酸菜的健康搭配
建议在吃酸菜的时候多搭配些富含维生素C的食物，如青椒、柚子、菜花等，维生素C可阻断亚硝酸盐与胃液内含氮化合物结合生成亚硝胺。
4.注意判断酸菜是否变质
在食用酸菜前，一定要观察酸菜是否变质，如遇到发霉、组织软化、酸中带苦等问题，说明已经变质了，要及时丢弃。
只要科学制作出来的酸菜，别太急着食用，也别一次过量，对于人体是没有问题的，还会有些益处。但从营养来说，还是新鲜蔬菜营养保留得更好，在吃酸菜同时也不要忘了补充新鲜蔬菜哦。本报综合报道