●热腾腾的杀猪菜让人食欲大增
□本报记者 朱旭敏
杀猪菜在每个乌兰察布人心中都有不可撼动的地位，它不仅仅是一锅热气腾腾的美食，更是亲友们共聚一堂，享受丰收的喜悦时刻。
一大早，记者走进察右前旗土城村村民李诚的家中，往日安静的院落此时已是一派热闹的景象。左邻右舍、乡里乡亲都早早赶来，帮李诚家杀年猪，一番忙活后，两头200多斤重的猪宰杀完毕。紧接着，大家开始做这一年中最美味的一餐——杀猪菜。洗菜的、切肉的、剥葱捣蒜的……一屋子人分工合作，张罗着一顿美餐。掌勺师傅把最好的精瘦肉、粉坨子、豆芽来个一锅烩，再将新鲜的猪肝、猪肺烹炒。在寒冷的冬日里，厨艺精湛的“厨师”大展身手，费力搅动着一大锅杀猪菜，热气腾腾的屋里飘出阵阵肉香……
村民李诚告诉记者，杀猪菜大多选择新鲜的猪肉作为主要材料。猪肉切成片状，烹饪时可以加入适量的食用油，放入葱姜煸炒至香，再加入新鲜的猪肉进行翻炒。待猪肉变色后，加入适量的清汤，大火煮开，再转小火慢炖，保持肉质鲜嫩。最后，加入一些蔬菜和调味料，等待菜肴汤汁浓郁、香味四溢，一盆热气腾腾的杀猪菜就做好了。
在乌兰察布的农村，杀猪菜并不是简单的一道菜，而是以新鲜猪肉、猪骨、猪血等材料分别制作的一系列菜品的总称，新鲜的猪肉烹煮得肥而不腻，是过去生活在农村的孩子一年中最期待的一餐。“搬离农村这么些年了，一想起杀猪菜就流口水，记忆中父亲还在世的时候，到了年底哪家杀猪都会邀父母去帮忙，大人们忙忙碌碌地杀猪做菜，孩子们一起打闹游戏，跑累了吃上一碗杀猪菜，别提多香了。如今父亲已经离世十几年了，我们也早已经搬离农村，今天发小家杀猪，又开车走了几十公里回来吃杀猪菜，仿佛又回到了十几年前父亲在世的温馨生活。”赶来吃杀猪菜的秦女士说。
一锅杀猪菜不仅承载着许多人的童年记忆，对于当地村民来说也同样意义非凡。它是村民们表达对丰收的感激之情的方式。在丰收之后，杀猪菜就成了“丰衣足食”的象征，寓意着家庭的幸福与安康。再者，杀猪菜也是凝聚家族情感的重要依托。招呼亲朋好友共同吃上一顿杀猪菜，在大家共同参与制作的过程中，杀猪菜不仅丰富了他们的餐桌，更在精神层面上增强了他们之间的凝聚力和归属感。“现在咱们的日子好过了，吃得也丰富了，杀猪菜不再是以前大家期待改善伙食的一顿大餐，但能和家人们在寒冷的冬日聚在一起吃吃喝喝，聊聊这一年的收获，这一年的生活，也十分暖心。”村民刘女士说。