1.不要过度淘米
大米反复淘洗很容易造成表层营养素的流失。有实验就表明，大米经多次淘洗后其中的维生素B1损失率为40%～60%，无机盐损失率高达70%。而且，现在市面上正规出售的大米都经过一定的筛选和加工，比较干净，没必要淘洗太多次。
建议：使用冷水，轻柔地把米淘洗1—2次就可以了，其间尽量不要揉搓。
2.煮前泡一泡
烹饪前将大米浸泡10～30分钟，可以让米粒提前吸饱水分，蒸煮时淀粉颗粒糊化得更加均匀，口感也就会更软糯。
浸泡结束后，大家可以直接用泡米水煮饭，这样能最大程度减少水溶性营养素在浸泡过程中的损失。
3.煮好后焖一会儿
米饭煮好后焖上10～15分钟，会变得更为松软，吃起来口感更好，也更适合肠胃不好的人群。
本报综合报道