小米是我国重要的粮食作物，也是种植最早的农作物之一，拥有上千年的历史。颗粒小、颜色金黄、易煮好消化，老少皆宜，营养也真不错。一碗热腾腾的小米粥，是很多人的最爱。
1.脂肪
小米和大米都是我们日常吃的主食，它们的碳水化合物含量不相上下，但脂肪含量差异却很大。和我们日常吃的大米相比，小米的脂肪含量高达3.1g/100g，是大米的5.2倍，也比其他粗粮高，比如燕麦米、荞麦米、玉米等。可见小米在主食里是真的“挺油的”。
2.蛋白质
相比于大米，小米能让我们多摄入一点蛋白质，小米的蛋白质含量是大米的近1.2倍。小米中必需氨基酸比例较为均衡，但赖氨酸和蛋氨酸含量相对较低，属于限制氨基酸，特别是赖氨酸为小米的第一限制氨基酸。因此，吃小米的同时要注意食物多样化，搭配豆类、蛋类、鱼类等一起食用，可提高膳食营养价值。
小米的蛋白质过敏性极低，且消化率高于小麦和大米，很适合消化功能比较弱的老人以及康复中的病人食用。
3.维生素E
维生素E具有较强的抗氧化性，小米中维生素E的含量很丰富，是大米的3.6倍。
4.钾和镁
小米的矿物质钾和镁含量都比大米高，均为大米的近3倍。
5.铁
相比于大米，小米的铁含量很突出，为5.1mg/100g，这含量是猪瘦肉的1.7倍。不过，小米中的铁为非血红素铁，吸收利用率较差，不能达到理想的补铁效果。要想提高它的吸收利用率，可同时摄入富含维生素C的蔬果，比如甜椒、猕猴桃、鲜枣、橙子等。
6.硒
小米的硒含量很优秀，为4.74μg/100g，是大米的近2倍，也比绝大多数的主食高。
另外，小米的B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌等含量都比大米高，还含有较高的小米多酚，可抗氧化。需要提醒的是：煮小米粥别加碱，会破坏B族维生素。
本报综合报道