■沙漠看海 中国乌海
本报记者 张靖爽
乌海是一座黄河之畔的移民城市，天南地北的饮食技艺在这里汇集。从人人喜爱的莜面、四季鲜美的黄河鱼，到夜夜热闹的炭火烧烤、酸辣弹糯的酿皮，再到香气四溢的焖面、仪式感满满的蒙餐，以及金秋各种葡萄与醇香美酒，多样风味在这里碰撞交融、落地生根。
金秋时节，游人漫步街头，从晨光熹微吃到夜色阑珊，从家常菜肴吃到特色盛宴，沉浸式感受藏在烟火里的温柔。
莜面： 三餐皆可食 烟火藏温情
在乌海人的饮食谱系里，莜面是贯穿四季、老少皆宜的国民美食。不同于其他面食吃法单一的局限，莜面堪称“百变美食”，吃法灵活、四季适配。凭借搓、推、擀、卷、拨、切等手工技法，寻常莜面团可以幻化出莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饸饹、莜面条条、莜面囤囤等数十种造型。依托蒸、氽、烙、炒、凉拌等二十余种烹饪方式，可做热餐、可做凉食，可素可荤、可简可繁。莜面本身清淡无味，却极具包容性，可根据个人口味调制酸、辣、咸、甜等料汁，饱满蘸裹后入口，感觉筋道爽滑、麦香浓郁，越嚼越香、回味悠长。
除了风味百变，莜面更是公认的健康养生美食。据中国医学科学院卫生研究所检测，莜麦面粉中蛋白质的含量为15.6%，脂肪含量适中，富含钙、铁、磷等人体所需微量元素。长期食用有降低胆固醇、养护心脑血管、改善血液循环等功效，同时可以补钙健骨、预防贫血，非常适合老人、孩子和长期伏案工作的人群。民间流传的老话“三十里的莜面，二十里的糕，十里的豆面饿断腰”，更是生动道出了莜面饱腹感强、耐饥抗寒的独特优势。
假期游玩之余，游客们不必追逐网红店铺，街头任意一家莜面馆，都能解锁地道风味。一笼热气腾腾的莜面窝窝，蘸上酸辣鲜香的秘制汤汁；一盘清爽筋道的凉拌莜面，搭配时令小菜，质朴家常、暖胃治愈，一口吃出西北千年烟火底蕴。
黄河鱼鲜：
一席河鲜宴 尽览黄河韵
黄河奔腾润乌海，一河碧水育百味。依山傍河的乌海，有着得天独厚的黄河水域资源，孕育出极其鲜美的黄河鱼鲜。
在乌海，“吃鱼必吃黄河鱼”是刻在骨子里的饮食执念。对于人们而言，黄河鱼不仅是一道美食，更是团圆的象征、待客的礼遇、季节的仪式感。每逢节假日，家庭聚餐、亲友小聚、招待宾客，一桌原汁原味的黄河全鱼宴永远是餐桌主角；对于外地游客来说，到访我市，不吃一顿黄河鱼鲜，便错失了大半塞上风味。
黄河水域物产丰饶，鲤鱼、鲇鱼、草鱼、格子鱼、沙嘴子、穿丁子等鱼种品类繁多，每一种都各具特色。住在黄河岸畔的渔民白银虎，水性娴熟、熟知鱼性，被当地人称为“浪里白”。在他眼中，黄河鱼的美味，贵在天然、贵在本真。“黄河鲤鱼是中国四大名鱼，金鳞赤尾、体态优美，皮下脂肪丰厚、肉质纯净细腻，不需要太多调料修饰，简单家常做法就能鲜掉眉毛。”白银虎说。
在我市经营饭店数十年的王国瑞跟记者分享着经典炖鱼方法：新鲜鲤鱼改刀处理，热油爆香葱姜花椒，微微煎鱼定型，辅以生抽、陈醋、少许白酒去腥提鲜，加高汤小火慢炖，待汤汁浓稠、丝丝入味，撒上香菜即可出锅。“高端的食材，只需要最朴素的烹饪方式，鱼肉紧致多汁、鲜甜回甘，连汤汁都醇厚浓郁，拌饭一绝。”王国瑞说，在众多黄河鱼菜品中，本地杂鱼锅、鲤鱼炖豆腐、黄河鱼泡饭是当之无愧的四大招牌。“鲤鱼炖豆腐，肥而不腻、香软味醇，是我从小到大百吃不厌的味道。”常年在北京工作的吴子瑜，每年小长假都会专程返乡解馋，于她而言，一顿热气腾腾的鱼宴，便能抚平所有异乡漂泊的疲惫。
本地杂鱼锅汇聚河鲜精华，多种小型黄河鱼清洗处理，微煎定型，加入秘制高汤小火慢焖，汤汁红亮、咸鲜适口，鱼肉细嫩入味，一锅荟萃百般鲜甜。鱼汤泡饭则是本地人的创意吃法，浓稠鱼汤搭配软糯米饭，鲜香味美、老少皆宜，征服了无数食客的味蕾。
每到节假日，我市各个黄河鱼餐馆总是人气爆棚、座无虚席。本地食客阖家欢聚，外地游客慕名打卡，络绎不绝的食客让餐馆烟火升腾。“我们店里一年四季主打黄河鱼鲜，开河时节和节假日生意最火爆，很多游客专门冲着这一口正宗河鲜来到我市。”海勃湾区某饭店负责人李强介绍道，原汁原味的黄河鱼鲜，没有繁杂调味，只用纯粹的鲜甜留住食客。
烧烤：
伴着晚风撸串香
若说最能代表乌海夜晚烟火气的美食，非烧烤莫属。当白日的喧嚣褪去，华灯初上、晚风习习，全城的烧烤摊、烧烤庄园灯火亮起，炭火通红、肉香四溢，成为人们夜间休闲的绝佳去处。
烧烤是流传千年的烟火美味，自古便是国人最爱的风味美食。古语“脍炙人口”，其中“炙”便是炭火烤肉之意。从《齐民要术》记载的古法烤乳猪，到春秋战国的鱼炙佳肴，炭火炙烤的烹饪方式，跨越千年依旧盛行。发展至今，本地烧烤兼容南北特色、融合蒙式风味，既有草原牛羊肉的粗犷鲜香，又有海鲜烤品的细腻清甜，荤素齐全、风味多元。
初秋的乌海，夜晚凉爽宜人，最适合围炉撸串、闲谈小聚。万达金街、户外烧烤庄园、街头老牌烤吧，处处香气四溢。肥瘦相间的羊肉串、外焦里嫩的牛肉串在炭火上滋滋作响，油脂滴落炭火激起袅袅青烟，撒上孜然、辣椒，焦香浓郁、肉汁饱满；蒜蓉生蚝、开背烤虾、香辣鱿鱼，海鲜的鲜甜融合调料的醇香，鲜嫩多汁、一口沦陷；还有烤素菜、烤面食、烤豆制品，荤素搭配、百味纷呈。
“假期，最惬意的事就是逛夜市撸串，炭火烤出来的烟火味道，是任何机器烤制都替代不了的。”家住海勃湾区卧龙居小区的李彤，是夜市烧烤的忠实爱好者。在她看来，本地烧烤胜在食材新鲜、口味地道、性价比高，适合所有人的味蕾。
除了街头夜市，户外烧烤庄园更是假期出游的首选目的地。千里山镇多家大型烧烤庄园环境优雅、场地开阔、氛围热烈，节假日推出篝火晚会、现场演艺、烟火秀等特色活动，食客围炉而坐、撸串饮酒、谈笑风生，晚风、烟火、歌声、美味相融，氛围感直接拉满。
“内蒙古羊肉品质绝佳，没有膻味、肉质细嫩，简单盐烤就足够鲜香。”资深食客张国政偏爱本地炭火原味烤串，“重辣配上孜然，烟火气息浓郁，大口吃肉、大口喝酒，就是西北人最洒脱松弛的度假状态。”
假期的夜晚，烟火滚烫、美味不散，一场酣畅淋漓的烧烤盛宴，解锁最松弛惬意的假日时光。
酿皮、麻辣烫：
市井小吃味道美
一座城市的美食灵魂，也藏在街头巷尾的市井小吃里。来到我市，逛老街、品小吃，筋道酸爽的酿皮、热辣滚烫的麻辣烫，是不容错过的平民美味，老少皆宜。
乌海酿皮融合陕北、河套、汉中等地的风味，经过数十年本土化改良，形成独一无二的本地风味，麻辣、麻酱、干拌、热炒、加肝、多掺、酸甜等口味随心选。酿皮薄厚均匀、爽滑筋道，搭配软糯面筋、脆爽咸菜、新鲜黄瓜丝、胡萝卜丝，淋上秘制红油、芥末水、蒜汁、陈醋与咸汤，色泽鲜亮、酸辣开胃、清凉解腻。
与清爽酿皮相辅相成的，是麻辣烫。作为移民城市的特色美食，乌海麻辣烫兼容川渝麻辣、西北香辣、东北麻酱、云南骨汤等风味，打破地域局限，形成万物可烫、百味可融的独特风格。
“不管开心还是烦恼，一碗麻辣烫就能治愈所有情绪。”市民王晓甜说，麻辣烫看似普通，却藏着人间百态，琳琅满目的食材如同生活的万般际遇，沸水煮烫、百味交融，热辣滚烫、抚慰人心。假期逛累了，驻足小店，一碗酿皮、一碗麻辣烫，解锁最地道的市井烟火。
家常焖面、硬核爆炒：
西北硬菜烟火气十足
如果说小吃是本地烟火点缀，那焖面和爆炒，就是本地人餐桌上的家常硬菜。
焖面采用传统隔水焖制工艺，先炒配菜、炖出汤底，再铺上生面条隔水慢焖，让面条充分吸收肉香、菜香、汤汁香。成品面条柔韧筋道、油亮入味，配菜软糯多汁、咸香浓郁，菜面合一、一口满足。乌海人吃焖面，标配一碟咸菜、一头紫皮蒜、一碗清汤粥，荤素平衡、解腻增香，地道西北风味拉满。
相较于家常的焖面，爆炒香辣上头，也是乌海人私藏的烟火硬菜。依托移民城市的包容特质，爆炒融合川菜爆炒技法与西北重油重香的调味逻辑，摒弃复杂摆盘，讲究猛火快炒、镬气锁味、汁浓挂口，是我市宴席、夜宵、朋友聚餐里当之无愧的“桌桌必点”。本地爆炒不刻意追求极致麻辣，而是香大于辣、鲜融于醇，越吃越香、回味绵长，适配本地老少食客口味，也能让外地游客轻松接受、一口上瘾。
我市的爆炒品类极为丰富，几乎万物皆可爆炒，经典常驻菜品撑起了本地烟火半边天：爆炒羊羔肉、爆炒羊杂、爆炒羊头、爆炒肚丝、爆炒脆骨、爆炒鸡爪、爆炒鸡翅、爆炒虾尾、爆炒板筋、爆炒土豆片、爆炒干豆角、爆炒方便面等，荤素搭配、丰俭由人。每一道菜都有专属火候与调味比例，老店师傅凭手感掌控火温，下锅急翻、秒速出锅，保证食材口感不老、香味不散。
其中，宁夏爆炒羊羔肉是“天花板”级美食。2004年，这道西北特色菜传入我市，经过二十年本土化改良，彻底融入本地饮食体系，成为外地游客必打卡的城市招牌味道。店家精选7.5至10公斤的适龄奶羊羔肉，肉质细嫩、肌理细腻、脂肪分布均匀，自带奶香、没有膻味。烹饪采用本地食客偏爱的胡麻油大火爆香，激发出油料独特的焦香，搭配秘制羊角辣酱、葱姜蒜提味增香，全程旺火快速煸炒锁住肉汁，再少量加入高汤微焖入味、收汁挂浆。成品色泽红亮油润，肉块紧实不柴、软嫩弹牙，香辣醇厚、咸香入骨，肥而不腻、越嚼越香。
在乌海，吃爆炒吃的就是一口人间烟火气。很多老店坚持明档灶台、现点现炒，后厨炉火升腾、铁锅翻飞，翻炒声滋滋作响，香气顺着街巷飘散。不同于精致西餐的克制淡雅，爆炒热烈直白、朴实真诚，量大实惠、滋味浓郁，一桌爆炒、几瓶饮品、三五好友，闲谈小聚、松弛自在，是本地人最日常、最踏实的幸福滋味。
假期亲朋欢聚，一锅入味焖面、一盘硬核爆炒，烟火浓郁、滋味十足，吃出西北人的豪迈与热忱。
蒙式风味、秋日葡香：
解锁塞外特色美味
来到乌海，自然不能错过原汁原味的蒙古族特色美食。草原游牧饮食文化与黄河农耕风味在此交融，造就了蒙餐粗犷醇厚、食材天然、仪式感十足的独特魅力，是游客必打卡的特色盛宴。
清晨，一屉皮薄馅足的羊肉烧麦，七分瘦三分肥的新鲜羊肉搭配大葱，无需复杂调味，鲜香不腻；一碗热气腾腾的羊杂碎，羊肚Q弹、羊肺细腻、羊心筋道、羊肠软嫩，骨汤慢炖数小时，汤色浓郁、暖身驱寒；一壶醇厚咸香的蒙古锅茶，砖茶搭配鲜奶、精盐熬煮，加入奶豆腐、奶皮子、果条，奶香茶香交织，温润绵长。
午间的蒙餐硬菜，尽显草原豪迈。手扒肉清水慢炖、原汁原味，肉质鲜嫩、自带奶香，不用过多调味，一口解锁食材本味；烤全羊外皮金黄酥脆、内里肉质多汁，经过多道工序腌制、慢火反复烤制，香气浓郁、仪式感拉满，是招待宾客的最高礼遇。
夜幕降临，冰煮羊、蒙式火锅成为假日聚餐首选。冰块锁鲜、明火慢煮，最大程度保留羊肉的细嫩口感，搭配秘制酸奶蘸料、韭菜花、草原白蘑汤底，鲜香醇厚、不膻不腻，秋冬食用暖身滋补、养生佳品。
金秋小长假，恰逢本地葡萄飘香、美酒上市的最佳时节。作为全国知名的葡萄之乡，秋日的乌海，万亩葡萄园硕果累累，串串葡萄青绿幽紫、清甜多汁、果香四溢。依托本地优质葡萄酿造的葡萄酒，酒体醇厚、酸甜柔和、香气馥郁，是独属于我市的秋日限定风味。游客可漫步葡萄庄园、采摘秋日鲜果、品鉴醇香葡萄酒，沉浸式感受我市秋日的浪漫与温柔。
烟火藏诗意，风味见一城。
这个金秋假期，远离人潮喧嚣，来乌海赴一场烟火之约，沉浸式打卡百味美食，在唇齿留香间，读懂乌海的山河辽阔、人间温柔与万般风情。