本报记者 张靖爽/文 齐艳芳/绘图
“看着绿油油的青菜有虫眼，总觉得没打药更安全，结果吃了反倒拉肚子。”“网红零添加小零食价格贵，是不是真的比普通食品健康？”“冰箱里剩菜放一晚，彻底热透了是不是就能放心吃？”日常生活里，家家户户的三餐烟火中，总绕不开各式各样的食品安全疑问。近日，记者走访农贸市场、商超等地采访了菜商、经营负责人及专业营养师，梳理出接地气、可落地的饮食安全常识，帮市民避开舌尖误区、守住餐桌安全。
摒弃经验误区
科学挑选果蔬肉蛋食材
买菜凭“老经验”，是不少市民最容易踩坑的环节。走访中记者发现，中老年市民偏爱“虫眼菜、原生态”，年轻消费者偏爱高颜值网红蔬果，凭主观经验采购，往往暗藏安全隐患。
家住海勃湾区德顺祥庭小区的李阿姨，多年买菜一直认准“有虫眼的青菜更天然”。“我每次都专挑有虫眼的青菜，觉得没打农药，上周买了一把油麦菜，看着新鲜没烂叶，炒熟吃了之后一家人轻微腹泻。”李阿姨说，这次经历，让她发觉以前都是侥幸没吃出问题，也彻底改变了固有买菜观念。经营生鲜蔬果店十余年的菜商王彩艳告诉记者，有虫眼的蔬菜并不等于安全蔬菜。夏季虫害高发，被虫子啃噬过的蔬菜，叶面破损极易滋生细菌，农户为止损往往会二次补喷农药，反而造成残留风险更高。反观品相完整、叶片舒展、长势均匀的蔬菜，多为规范化种植、农药残留可控，食用安全性更有保障。
在瓜果采购上，不少市民也普遍存在“越大越甜、越亮越好”的误区。海勃湾区某生鲜超市负责人张强介绍，不少顾客挑选西瓜、甜瓜、桃子时，专挑个头超大、颜色异常鲜亮、甜度发腻的瓜果，买到手后经常出现口感发空、味道不自然的情况，这大多是调节剂、催熟剂使用过量导致。自然成熟的瓜果色泽均匀、果香清淡，口感自然清甜，不会出现外观、甜度反常的情况。
针对日常采购，张强总结出简单实用的挑选技巧：绿叶菜优先选择根茎硬朗、叶片干净舒展、色泽自然的品类，避开软烂发黏、黄叶积水的蔬菜；葡萄、草莓等缝隙多、易藏残留，购买后务必盐水浸泡、流水冲洗。鲜肉要选肉质紧实、干爽不粘手、按压回弹快的。拒绝购买流动摊贩无检疫、无票据的私宰肉。新鲜鸡蛋外壳带有细微粉霜、手感干涩，摇晃无水声，建议市民少量多次购买、低温储存，避免长期囤放变质。
破除认知偏差
理性看待食品添加剂
走访中，记者发现“谈添加剂色变、盲目追捧零添加”，是当下市民最普遍、影响最深的饮食误区。很多市民选购食品时，只要配料表含有添加剂就直接放弃，宁愿高价购买网红手工、自制无添加食品，认为纯天然等于更安全、更健康。
“95后”宝妈王骞曼就是典型的“零添加爱好者”，日常给孩子购买面包、酸奶等零食，只选标注“无防腐剂、零添加”的产品，即便价格翻倍也十分放心。“总觉得添加剂是化工产品，吃多了伤身，手工制作没有乱七八糟的添加，给孩子吃更安心。”王骞曼说，可今年夏天，她网购的一款手工无添加果酱，仅常温存放三天就发霉变质，对比正规预包装食品，安全性大打折扣。
营养师智皓达就此误区专门辟谣解惑。他表示，合规食品添加剂不是健康隐患，而是食品安全的守护者。国家允许使用的防腐剂、增稠剂、着色剂等，均经过严格安全评估，在国标范围内规范使用，对人体无害，能够有效抑制细菌滋生、延缓食物变质，守护食品安全。相反，市民追捧的自制食品、小作坊散装食品，看似无添加，实则风险更高。尤其夏季高温高湿，手工咸菜、自制酱料、散装糕点、无标卤味，没有标准化杀菌、防腐流程，霉菌、菌落超标概率极高，是食物中毒高发品类。每年都会出现市民食用自制发酵食品、“三无”零食引发肠胃疾病、中毒的案例。
智皓达提醒广大市民：“选购食品无需恐惧配料表，也不要被 ‘零添加’营销话术裹挟。正规大厂预包装食品配料透明、标准严格、监管到位，安全性远高于来源不明的手工自制食品。真正需要警惕的，是无生产日期、无配料表、无生产厂家的 ‘三无’食品”。
厘清临期过期边界 避开夏季高频高风险饮食陷阱
“临期食品不敢买、过期食品凑合吃”，是不少市民饮食消费的两大极端误区。部分市民过度谨慎，临近保质期的食物一律丢弃，造成浪费；还有市民心存侥幸，认为食物外观没变、味道没变，过期几天还能继续吃。
家住海勃湾区金田第三城的许敏，一直不敢购买商超打折临期食品。“总觉得临期和过期差不多，不安全，从来不敢入手。”她说。而市民曹鹏则完全相反，经常食用过期一两天的面包、酸奶，此前就因食用过期糕点引发急性肠胃炎。
智皓达提醒：临期食品不等于变质食品，可放心食用；过期食品切勿侥幸食用。“正规商超售卖的临期牛奶、罐头、零食，仍在保质期内，品质、安全均有保障，性价比更高。而保质期是食品安全的法定承诺，一旦过期，即便肉眼看不出变化，食材内部也可能滋生细菌、产生耐热毒素，简单加热无法彻底消除风险。”智皓达说，他建议，米面粮油、干货、罐头等稳定性强的食材，临近保质期可尽快食用；鲜奶、酸奶、裱花蛋糕、熟食卤味等短保食品容错率极低，到期必须及时丢弃。夏秋季不建议大量囤货，遵循“少量购买、现买现吃”的原则，定期清理冰箱，避免食材变质、交叉污染。
同为营养师的刘娜梳理出夏季四类最高危家常吃食，提醒市民重点规避。一是路边露天散装凉菜、卤味，夏季露天摆放超过两小时极易滋生致病菌，建议选择冷藏封闭、现做现卖的正规卤味；二是家庭自制发酵食品，自制环境无法控菌，易产生致命米酵菌酸毒素；三是校园周边、网络“三无”网红零食，普遍存在色素、糖分、菌落超标问题，损害青少年肠胃健康；四是隔夜菜、久放切开瓜果，夏季常温放置极易滋生细菌，不建议隔夜食用。
此外，张强结合经验整理出食品标签三看简易技巧，方便市民快速避坑：一看生产日期、保质期，避开模糊涂改产品；二看配料表，配料越靠前含量越高，优先选择配方简洁的食品；三看生产许可证，认准正规SC编码，坚决抵制“三无”产品。“同时区分乳制品品类，纯牛奶仅有生牛乳一种配料，含乳饮料糖分高、牛乳含量低，不可替代牛奶长期饮用。各类宣称‘治病、降压、减脂’的普通食品，均为虚假宣传，市民切勿轻信。”张强补充道。
聚焦特殊群体守细节 全民共治筑牢舌尖安全防线
走访中，记者发现老年人、青少年儿童是食品安全最脆弱、最易踩坑的两大群体，消费误区、饮食隐患各有不同，需要精准防范。“老年群体最易陷入保健食品消费骗局。”刘娜分析，近年来，各类养生讲座、免费体检、送礼推销活动层出不穷，不良商家将普通食品包装成“治病神药”，夸大降压、降糖功效，高价售卖“三无”产品。家住海南区明达小区的退休老人王大爷就曾上当受骗：“参加小区养生讲座，商家说一款蛋白粉能治高血压、糖尿病，花了两千多元买回家，一点效果没有。”
对此，刘娜提醒：保健食品不是药品，不具备治病功效。正规保健食品带有“蓝帽子”专属标识，无标识、无资质、靠听课送礼推销的养生产品，一律不可信，老年市民务必提高警惕、谨防诈骗。
关于青少年儿童的饮食风险，记者在采访中发现主要来自“三无”零食。“彩色冰棒、散装软糖深受孩子喜爱，但大多指标超标，不少家长反映孩子长期食用后频繁出现肚子疼、上火、积食等问题，严重影响肠胃发育。”智皓达说，不仅学校需要日常提醒，家长更应做好防范。
改掉家庭饮食坏习惯 细节小事守护全家三餐安全
多数肠胃不适、轻微食物中毒的情况，都不是食材本身的问题，而是源于家庭厨房不起眼的不良饮食习惯。很多市民做饭、存食材的习惯性操作，实则暗藏安全隐患。
“我家就一套案板菜刀，切完生肉切蔬菜、切水果，省事又方便，从来没觉得有问题。”采访中，不少市民都有生熟厨具混用的习惯，这也是家庭食材交叉污染的头号诱因。智皓达介绍，生肉中含有大量致病菌，共用厨具会将细菌沾染到果蔬、熟食上，直接食用极易引发肠胃疾病，建议家家户户配备两套案板刀具，严格做到生熟分开。
除此之外，记者在走访中发现“冰箱万能论”是市民普遍存在的误区。很多市民认为冰箱低温能杀菌，食材随便堆放、长期存放都不会坏。智皓达解释，冰箱低温只能延缓细菌繁殖，无法彻底杀菌，食材不密封、乱堆放，容易串味、交叉污染、滋生细菌。他建议市民每周定期清理冰箱，食材分类密封储存，避免长期囤积。同时，提醒市民，高温天气饭菜尽量当餐吃完，如需冷藏保存，再次食用必须彻底高温加热，反复加热的饭菜坚决不吃；浆果类、褶皱类蔬菜务必用盐水浸泡、流水冲洗，彻底去除虫卵、灰尘和残留物，杜绝带污食用。
遇食安问题主动维权 守住自己的权益
采访中，不少市民表示偶尔买到过期食品、变质食材，就餐时吃出异物，遭遇虚假宣传时，会觉得麻烦、自认倒霉，选择默默忍受，殊不知错失了维权机会，也纵容了商户的不规范经营行为。
“上次在超市买到过期面包，价格不贵，就没想着维权，直接扔掉了。”与许敏有同样想法的市民不在少数，遇到小额食安问题都会选择息事宁人。对此张强提醒广大市民，食品安全无小事，任何损害饮食安全的行为，都可以依法维权。遇到食材变质、售卖过期食品、餐饮有异物、虚假宣传等问题，只需保留购物小票、留存实物、拍摄照片视频，即可通过12315平台随时投诉举报。
三餐烟火暖，四季皆安然。食品安全藏在百姓生活的细微之处，关乎每个人的身体健康和家庭幸福。