付胜利
“举头望明月，低头思故乡。”每到中秋，仰望天上一轮圆月，故乡的蓝天、白云、青草绿树，还有门前潺潺流淌的小河，连同那份剪不断的乡情，便一桩桩一件件浮上心头。
我的家乡丰镇，一个塞外小城，因月饼远近闻名。丰镇月饼是咱地地道道的家乡特产，吃起来香甜适口，模样也周正好看，带着浓浓的北方烟火味道，一辈辈传下来，久吃不厌。
月饼最早是古时候祭拜月神的供饼。中国人向来看重团圆，天圆地方的理念，早就融进了民俗文化里。古书上记载“八月十五祭月，其果饼必圆”，到了中秋，邻里亲友之间互送月饼，图的就是一家人团团圆圆。丰镇月饼脱胎于唐代的胡饼，丰镇又是万里茶道、草原丝路的必经之地，西口路上的风尘岁月，都悄悄沉淀在这一块饼食当中。今人不见古时月，今月曾经照古人，一轮古月，照过岁岁年年的人间烟火。
小时候盼中秋，别的都不多想，心心念念就盼着吃一口月饼。那年月饼稀罕，不是平日里随便吃的零嘴，大多用来走亲戚、招待上门的贵客。小孩子嘴馋，趁着大人不留意，慌忙往书包里偷偷塞一块，生怕被家里人看见。那时候多数孩子背的，是家里用各色碎布缝制的布兜书包，少数家境好些的，才有黄色帆布军用小书包。可月饼油分大，没走多远，书包上就洇出圆圆的油印子，这点小把戏，到头来总逃不过大人的眼睛。
早年一临近中秋，再忙的人家，也要把月饼张罗妥当，本地人把做月饼称为“打月饼”。城里饼匠手艺好，烤出来的月饼色香俱全，可排队往往要等上好几天。乡下正是农忙时节，庄稼地里离不开人，耗不起那么多功夫。于是左邻右舍几户人家凑在一起，就在自家院子动手打月饼。条件简陋，用的是最原始的吊炉。院子里砌起土灶台做下火，架上饼铛，上边铁板堆起圆锥形炭火，用三根铁索吊住，拿一根木棒当杠杆，来回掀开炭火观察火候。炭火外面糊上一层泥巴，既能防止炭火散落，又能锁住炉里温度。月饼烤得好不好，全看掌火师傅的本事，要烤到微微焦黄，却不能烤煳，里外全部熟透。上下火候要配合妥当，不然要么烤焦，要么内里夹生。炉火不能中途熄灭，不管和了多少面，大伙都要连夜赶工，院子里灯火、炭火交织，满院都是热闹气息。
如今老式吊炉早已换成智能电烤箱，烤出来的月饼色泽红润鲜亮。从前日子紧巴，大多做“二油二糖”，即一斤白面配二两油二两糖，用的还是廉价的红糖；随着日子越过越富足，慢慢变成三油三糖，现在大多是四油四糖，改用冰糖加蜂蜜。烤好的月饼层次分明，切面利落，入口松软。收进陶瓮坛子里存放一段时间，饼身变得绵软柔和，甜而不腻；若坛子里再放上一点鲜果、薄酒，打开坛子，果香饼香四处飘散。
都说一方水土养一方人，丰镇月饼的诀窍，就在本地的水和油。离不开地下清冽的矿泉水。不少外地作坊模仿丰镇月饼，有人甚至专程带回丰镇的泥土，泡在水里澄清后再和面，可做出来的饼，模样看着差不多，味道终究差一大截。另一样灵魂便是本地出产的纯胡麻油。每到夏天，田野里两尺多高的胡麻，绽开淡紫色小花，风一吹轻轻摇晃，远远望去满眼温柔。等到成熟，胡麻秆上挂满古铜色的小果荚，风吹过去沙沙作响。孩童路过地里，薅一把胡麻，在手心揉碎，吹掉外皮杂质，露出金黄细小的胡麻籽，抓一把塞嘴里，边走边嚼，满是乡土滋味。
做月饼也有不少讲究。糖加水烧开融化，兑进胡麻油，顺着同一个方向搅匀，封好面团静置饧上半个钟头。不使劲揉面，也不用擀面杖，只用手轻轻团成饼坯。拿葫芦把刻成的五角星模具，蘸上红丹盖在饼上，撒上白芝麻，便可入炉烘烤，烤出的月饼色香味俱全。现如今市面上月饼包装越来越精致，馅料花样层出不穷，可丰镇月饼依旧守着老本分，不追求花哨外表，朴实无华，表里如一，靠着绵甜香脆的口感，在长城内外站稳脚跟，在丰川大地上流传数百年。
中秋夜晚，家家户户摆上最好的瓜果梨桃祭拜月亮，这叫“供月”。供桌上最惹眼的，当属硕大的“月光圆”，直径将近三十厘米的大月饼。手艺精巧的饼匠，用芝麻、青菜叶，把嫦娥奔月的故事刻画在饼面上。一轮明月高悬，既寄托对远方亲人的思念，也感念天地馈赠，祈盼来年五谷丰登。
离开家乡许多年，天南地北各式各样的月饼也尝过不少，最难忘的还是家乡的味道。“露从今夜白，月是故乡明。”清冷秋夜里，反复吟诵这句诗，月饼的甜香慢慢淡去，可思乡的情绪却如潮水一般涌上心头。故乡的山，故乡的河，那些鲜活温暖的旧日记忆，还有天上那一轮明月，久久照在我的心上。