本报记者 张靖爽
10余年来，“光盘行动”倡导的节约之风深入人心，但夏季独特的消费场景，使得烧烤、网红小吃、时令瓜果等三类典型餐饮的浪费现象较为突出。近日，记者实地走访夜市、农贸市场、各类餐饮门店……通过面对面访谈深挖夏日餐饮浪费背后的深层根源，探寻市民、商户、监管部门协同发力的节约新路径。
夏夜消费烧烤是“主力” 随性点餐催生大量浪费
入夏以来，夜市烧烤摊成为市民休闲聚餐首选之一。与正餐消费时理性点餐模式不同，烧烤消费氛围松弛随性，市民普遍抱着“请客不能跌面儿，宁可剩下不能不够”的心态，由此产生的食物浪费，成为夏季餐饮浪费最突出的领域。
“夏季烧烤店客流量大，浪费问题也比较多。”海勃湾区一家夜市烧烤店的店主刘凯对此深有感触。每日18时至次日凌晨1时，他家的烧烤店都座无虚席，食客散场后，餐桌上大量完好的烤串、凉菜、锡纸菜品被丢弃，令人十分惋惜。他给记者算了笔账：“一个夏季营业季，仅我们一家店倒掉的剩余食品，按进货价算就在2万元以上，如果整条街的烧烤店倒掉的菜品加起来，是个惊人的数字。”
记者连续多晚实地走访观察到，烧烤制品多按串批量售卖，食客习惯10串、20串大批量下单，很少分次少量加菜。四五人小聚动辄点10多种菜品，席间饮酒闲谈，饱腹后便不再进食，餐桌上的食物剩余过半是常态。
“不少市民吃过晚饭再来撸串，聚餐核心是聊天放松，根本吃不完大量菜品。”刘凯说，烧烤为现烤现制，放凉后油脂凝固、口感大打折扣，多数顾客不愿打包，大量完好食物只能直接丢弃。
在海勃湾区万达金街夜市聚餐的赵宇道出大众普遍心态：“朋友难得相聚，点餐太少显得拘谨，烤串单价低廉，不知不觉就点超量了，剩余菜品不便携带，只能白白浪费。”
除私人日常聚餐外，公司团建聚餐等也进一步加剧了餐饮浪费。从业10年的海南区某烧烤大排档厨师张磊表示，团建聚餐普遍追求场面好看、食物丰盛，即便店员提前提醒适量点餐，顾客仍会过量下单，团建散场时，小龙虾、花甲、各类肉串等仍有大量剩余。
记者综合走访情况发现，夏夜烧烤浪费特征鲜明：肉类烤串剩余量最高，素菜、主食次之；一些剩余餐食几乎未动过，仅因口感变差、携带不便就被直接丢弃。这类浪费隐蔽且覆盖面广，亟待整治。
扎堆打卡网红小吃
猎奇式消费造成浪费
盛夏时节，我市各大美食步行街人头攒动，麻辣炸串、烤鱿鱼、冰粉凉糕、特色茶饮、手工甜品等网红小吃琳琅满目，吸引大量市民、游客打卡尝鲜。“样样都想试一试”的猎奇消费心态，催生了新一轮小吃浪费现象。
“很多年轻人逛街时，每家摊位都要买一份美食，走完短短百米街道，手里拎着七八份食物，到头来根本吃不完。”万达金街夜市摊位经营者吴鹏说。
大学生李萌萌告诉记者：“夏季天热，正餐不太想吃，总想打卡各类网红小吃，炸串、冰汤圆、卤味挨个选购，每种浅尝两三口便吃饱了，剩下大半只能随手丢弃。”
吴鹏告诉记者，夏季是小吃经营旺季，也是浪费高发期。甜、辣、咸各类小吃混吃极易产生饱腹感，同时，小吃单价低廉、分量较小，让市民产生“浪费一点无关紧要”的心理，导致每日收摊时，垃圾桶内满是几乎未动的成品小吃。
应季瓜果集中上市
储存不当引发变质
西瓜、甜瓜、葡萄、香瓜等应季瓜果在夏季集中上市，清甜解暑的鲜果成为家家户户消暑必备。但瓜果含水量高、保鲜周期短，叠加市民盲目囤货、处理方式粗放等，成为餐饮浪费另一重灾区。
“如今，葡萄、西瓜价格便宜，总想多买点囤着，可皮薄肉厚的葡萄，30多摄氏度的高温下放一两天就发软变质。”家住海勃湾区锦绣中华小区的居民王桂兰心疼地说，“10块钱买回来，有5块钱得扔进垃圾桶。”
“一次买一两个西瓜，亲友到访再添置其他鲜果，天热食欲下降，切开的西瓜隔夜变质，没切开的存放几天口感也不好，损耗十分严重。”王桂兰补充道。
市金裕农副产品综合批发交易市场果蔬商户李建军深耕果品行业10余年，十分清楚夏季瓜果损耗痛点：高温环境加速鲜果腐坏，部分顾客贪图优惠批量采购，往往无法及时吃完。
记者在走访中发现，餐饮门店自助水果同样浪费严重。烧烤店、火锅店为吸引客流，免费提供冰镇西瓜等应季水果供顾客自助食用。“每天收拾餐桌，都会清理出大量剩余水果，很多切块西瓜、甜瓜顾客只吃了一两块，剩下的满满一盘只能直接倒掉。”海勃湾区某火锅店服务员张敏告诉记者，顾客经常一次性拿取大量水果，夏季自助水果浪费是门店管理的一大难题。
传统陋习叠加消费误区
浪费问题成因多元
记者综合走访情况发现，当下餐饮浪费并非单一因素造成，而是传统消费陋习、季节性消费特点、商家营销模式、个人消费观念等多重因素叠加的结果。
红白宴席、商务宴请的铺张浪费陋习依旧存在。
部分受访餐饮从业者表示，夏季婚宴、寿宴、团建宴请数量增多，部分主家碍于面子，盲目增加菜品数量、升级套餐规格，一味追求菜品丰盛、场面热闹，即便菜品总量远超用餐人数需求，也不愿减少菜品，导致宴席剩菜严重。加之夏季高温下食物腐败速度加快，打包后若无冰箱保存极易变质，夏季宴席食物浪费率远高于其他季节。
同时，外卖平台的营销模式也间接加剧了点餐过量，导致食物浪费。
“各大外卖平台靠大额满减优惠券吸引客流，不少顾客为达到满减门槛刻意多点餐食，最后吃不完只能丢弃。”“90后”送餐员李笑笑介绍。外卖平台部分低价促销活动中，有顾客单纯为凑单而下单，领取餐食后，凑单的食物直接被搁在一旁，时间长了直接扔掉。一杯被遗忘的奶茶、一口没吃完的网红点心、剩余大半的外卖餐食，看似零散的浪费，汇集起来便是惊人的粮食浪费。
走访过程中记者还注意到，部分夜市摊位、小吃门店、烧烤店铺缺少节约消费提示；少数商家以提升销量为首要目标，默许甚至引导顾客多点多买，极少主动提醒适量点餐、按需选购；还有部分门店没有劝导、约束等举措。
践行新“食尚”
多方共治杜绝舌尖上的浪费
餐桌文明是城市文明的生动缩影，珍惜粮食、反对浪费是全民终身必修课。
想要根治餐饮浪费、摒弃铺张陋习，需要消费者、餐饮商户、行业监管部门多方协同发力，让勤俭节约的文明新风贯穿四季、扎根日常生活。
采访中不少市民表示，杜绝餐饮浪费，转变消费观念是第一步，要主动摒弃攀比面子、跟风打卡等错误心态。
“夏天烧烤、小吃、瓜果等消费选择丰富，更要理性克制，按需点餐、少量多次，拒绝盲目囤货，从自己做起，减少过量消费，就能规避大部分浪费。”市民白浩艇说。
强化行业监管与常态化文明引导，是筑牢节约长效防线的关键。
“反对餐饮浪费，不能只停留在墙面标语。”海勃湾区某酒店行政总监苏军告诉记者，目前，他所在的酒店已将厉行节约、反对浪费纳入员工常态化培训。针对扫码点餐等无人服务场景，门店借助技术设置智能点餐弹窗提示，从消费前端引导顾客理性点餐。在他看来，杜绝餐饮浪费不能只靠宣传共识，更要转化为可落地、可执行的标准化规则。
记者注意到，在外卖餐饮消费领域，单纯依靠满减凑单的粗放营销模式正逐步向精准节约的供给模式转变。早在2024年12月，市场监管总局印发《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引》，明确规范外卖平台、商户营销行为，压实平台主体责任，从制度层面遏制外卖餐饮浪费。按照指引要求，各大平台陆续取消不合理起送门槛，连锁餐饮品牌推行按距离收取配送费，保障单人单点消费需求；美团等主流外卖平台被要求标注菜品克重、适配食用人数，为消费者合理点餐提供清晰参考。
高端酒店推出惠民便民简餐，也成为业内消化食材、减少浪费的有效创新。苏军介绍，星级酒店日常备料标准高、备货量大，以往食材主要供给商务宴请、大型团餐，一旦宴席订单缩减，大量预制食材、备餐原料极易闲置变质。如今，不少酒店主动放下身段，面向大众推出平价便民的家常菜，以亲民价格提供高标准餐食，既消化每日富余食材，也满足群众日常用餐需求，实现社会效益与经营效益双赢。
餐饮从业者赵龙认为，适配年轻群体的新型节约消费模式，能够有效化解日常餐饮浪费难题。如今在国内各大城市流行的“剩菜盲盒”“惜食魔法袋”，具备一定的本地推广价值。自助餐厅、烘焙店、卤味商铺等经营主体，可将当日未售出、品质完好、在保质期内的熟食、面点、鲜果切等打包为“惜食盲盒”，限量低价售卖。本该被丢弃的食材重新实现价值，既大幅降低商户食材损耗，也契合年轻人追求实惠、新鲜有趣的消费喜好。
不过，这一模式在实际操作中也面临挑战。有市民担忧：“高温天气下，盲盒内的食物在自取前是否在常温下存放过久？食品安全如何保障？”
对此，市场监管部门提示，商家参与此类活动时，须严格标注生产时间、保质期及储存条件，消费者取货后应尽快食用，切勿过夜。
业内人士建议，相关平台应建立商家准入和抽检机制，让“惜食”与“安全”并行不悖。
赵龙介绍，这类节约模式落地门槛低、操作简单。商家只需入驻“魔法惜食袋”微信小程序，上架当日余量产品、设置自取时段即可，十分适配面包烘焙、熟食卤味、新鲜果切等当日现制现售业态，既能帮助商户压缩损耗、节约经营成本，也能最大化利用粮食资源。
餐桌文明的提质升级，离不开政策制度的硬性约束、餐饮行业的创新探索，更离不开全体市民发自内心的自觉践行。唯有让节约理念真正扎根人心、融入衣食住行，让珍惜粮食成为全民共识、日常习惯，勤俭节约的文明新风，才能吹遍城市生活的每一个角落。