本报记者 姜瑜
夏天一到，凉拌菜、烧烤、小龙虾等美食和冷饮开始轮番“登场”。然而，高温天气除了让人食欲大开，也让细菌迎来了繁殖的高发时期。内蒙古疾控中心近日发布健康风险提示：夏季是食源性疾病的高发季节，其中以细菌性食源性疾病最为常见。
夏天餐桌上的“隐形杀手”
“所谓细菌性食源性疾病，简单来说就是吃了被致病性细菌或其毒素污染的食物或水所引起的急性疾病。”市人民医院消化内科副主任医师温智告诉记者，这种疾病主要分为两种类型，即感染性食物中毒和毒素性食物中毒。
温智介绍，感染性食物中毒，是由活的细菌进入人体后在肠道内繁殖引发的，典型表现是急性肠胃炎，起病急、病程短、恢复快。患者通常会出现腹痛、腹泻、呕吐、无力、头晕等症状，严重者还可能出现脱水甚至休克。常见的致病菌包括沙门氏菌、副溶血性弧菌和变形杆菌等。
毒素性食物中毒则是细菌在食物中提前分泌了毒素，人吃了以后直接中毒。由于毒素类型不同，症状也五花八门。比如金黄色葡萄球菌肠毒素的中毒者，最突出的表现是剧烈呕吐；而肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒素，则会影响神经系统，让人出现口干、吞咽困难、说话不清、视物重影等症状，严重时甚至危及生命。
哪些食物中容易滋生病菌
夏季高发的致病菌藏在哪里呢？温智介绍了几种致病菌，以及它们有可能出现在哪些日常饮食中。
沙门氏菌，是最常见的食源性致病菌之一。它主要存在于肉类、蛋类和奶制品中，尤其是未彻底煮熟的鸡肉和鸡蛋。很多人喜欢吃溏心蛋，或者炒菜时火候不够，这就给了沙门氏菌可乘之机。
蜡样芽孢杆菌，则常常潜伏在剩米饭、剩面条等主食中。如果剩饭在室温放置过久，或者加热不彻底，这种细菌就会大量繁殖，吃了很容易呕吐或腹泻。
副溶血性弧菌，是海鲜爱好者的“头号敌人”。它常见于海鱼、海虾、贝类等海产品中。夏天吃烧烤、大排档时，如果生蚝、扇贝没有烤熟，或者生食海鲜处理不干净，就很容易中招。
金黄色葡萄球菌，本身并不算太可怕，但它分泌的肠毒素耐热性极强，即使把细菌杀死了，毒素依然存在。这种细菌常见于蛋糕、剩菜、奶制品等食物中，如果操作人员手部有伤口或卫生习惯不良，就可能污染食物。中毒后最主要的症状是剧烈呕吐，且进食后发作更快。
肉毒梭状芽孢杆菌，虽然不如前面几种常见，但危险性更高。它多存在于家庭自制的腌腊食品、真空包装的肉制品中，如果没有经过充分加热处理，其产生的肉毒素会导致神经系统症状，需要立即就医。
高温高湿是“帮凶”
这些习惯要改改
为什么夏天更容易发生食源性疾病？温智说，主要原因是高温环境太适合细菌繁殖了。在20℃到40℃之间，细菌的生长速度会成倍加快。一盘做好的菜如果放在室温下超过两个小时，细菌数量就可能增长到致病剂量。
此外，不少人在夏季的饮食习惯也存在隐患。比如喜欢生吃或半生吃海鲜，凉拌菜一次做太多吃不完就塞进冰箱，剩饭剩菜反复加热却不彻底，切生肉和切熟食共用一块案板……这些习惯性操作，其实都在为细菌传播“搭桥铺路”。
那么，市民要在这个时候学会保障自己及家人的饮食安全，首先要选择安全食材，把好“入口第一关”。购买食材时，尽量选择正规商超和农贸市场，注意查看生产日期和保质期。其次要正确储存食物，冷藏食品保持在2℃到8℃之间，冷冻食品保持在零下18℃以下。生肉、海鲜要与熟食、即食食品分开放置，避免交叉污染。熟食或易腐食品在室温下存放不要超过2小时，如果室温高于32℃，则不要超过1小时。第三养成良好卫生习惯，处理食物前要洗手，厨房里的砧板、刀具、台面要定期消毒，最好做到生熟分开，抹布和洗碗布每天清洗消毒，并定期更换。第四彻底加热食物，因为充分加热是杀灭细菌最有效的手段。夏季尽量少吃或不吃生食海鲜和溏心蛋。第五如果不慎吃了不干净食物后出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，千万不要自行服药或在家硬扛，应尽快前往医院就诊。
温智还提醒广大市民，享受夏日美味的同时，多一分谨慎，就多一分安心。从食材选购到储存加热，每一个环节都注意到位，才能真正做到“吃得开心，吃得放心”。