本报记者 张楚研 文/图
学校的食材是否新鲜、来源是否可靠？学校食堂有没有违规使用添加剂？厨房卫生是否达标？这些都是家长和社会特别关心的问题。
为了让家长有一份“踏实感”、让学生吃上“放心餐”，市教育局近期上线运行校园食品安全智慧监管平台，以“统一平台、集中采购、全程溯源”为核心，打造覆盖食材采购、储存、加工、供餐全链条的数字化管理体系。
智能监管不留死角
“健康证检验合格，体温正常，手部无伤口，考勤合格。”
在市第六中学，工作人员进入厨房前，都要经智能晨检仪检验合格后，方可进入厨房开始一天的工作。
进入工作区后，工作人员也不能有丝毫松懈，巡检超脑会通过AI持续分析厨房操作情况，对关键风险点24小时不间断监测，任何异常、不规范行为都逃不出AI的“法眼”。“厨师口罩佩戴不规范，系统会立即上传预警信息，并推送至数字可视化大屏，全员可见。”市第六中学后勤服务中心副主任徐立甲说，管理人员会第一时间处理相关情况，若预警未及时处理，信息将自动上报至市教育局，形成“发现—预警—处置—反馈”的闭环管理。
“系统上线后，我们从‘人盯人’转向‘智能巡查’，食堂工作人员操作更加规范，问题能及时整改，而且通过可视化大屏，学校、家长、监管部门都可实时监督，确保学生用餐安全。”徐立甲说。
全程溯源可控可查
每天一大早，市第一中学订购的食材便会被送至食堂。配送员将食材、调料搬运至验货区，放置在智能验收电子秤上，拍照、称重、留证……电子秤自动核验，数据实时上传，食材入库时间、供货商信息、验收负责人等所有信息一应俱全。
食材加工成菜品后，工作人员通过智能留样秤取样、称重、打印标签，放入留样柜保存48小时，到期后系统会自动提示销毁留样。
“以前靠人工查验、信息手动录入，流程复杂还容易出错。现在，从供应商供货、食堂收货，到库存管理、加工制作、留样备查，每个环节的操作时间、操作人员、环境数据都被实时采集上传。一旦某个环节出现异常，系统会立即发出预警，并自动锁定问题批次，实现‘来源可查、去向可追、全程可控’。”市第一中学食堂管理处副主任王鹏说。
智慧监管安全可靠
校园食品安全智慧监管平台上线后，所有监管流程全程留痕、不可篡改。从食材采购订单生成，到每一餐的留样记录，再到上级监管部门的巡查记录，全部依托区块链技术上链存证。“这意味着任何环节的责任都能清晰追溯，杜绝事后补录的情况。”市教育局安全科科长刘佩说。
目前，校园食品安全智慧监管平台已在市第六中学试运行，我市其他市直属公办学校正在调试系统、安装设备，预计7月底推广应用。市教育局相关负责人表示，下一步将总结试点经验，逐步向全市设有食堂的学校、幼儿园推广，构建覆盖员工晨检、进货查验、生产加工巡查、食品留样全流程的透明化、智慧化食堂监管格局。
“孩子的饭碗，必须端得安心。”刘佩说，智慧监管不是终点，而是用科技手段压实责任、让流程更加透明的新起点，每一份校园餐都要经得起阳光检验，这是对家长和学生的郑重承诺。