本报记者 张靖爽
珍惜粮食、勤俭节约是镌刻在中华民族血脉里的传统美德，餐桌文明更是丈量城市文明高度的重要标尺。2013年，“光盘行动”的倡议一经提出，社会各界纷纷响应，人人争做“光盘一族”。
十几年光阴转瞬即逝，如今，人们是否能继续做到“光盘”？今年国庆、中秋“双节”期间，记者又开启了“找茬式”回访。
宴席“剩宴”和日常“弃食”仍时有发生
海勃湾区某大型饭店厨师陈旺介绍，与以往相比，近年来，整体上餐饮浪费现象有所好转，但喜宴丧宴上的浪费仍然比较明显。
“国庆期间的一场婚宴上，不少牛腩锅、猪肘子几乎未动，半数桌席剩余饭菜超过50%。”陈旺说，“现在人们的生活条件变好了，喜宴丧宴很少会打包，所以剩菜浪费的情况也就比较严重。”
无独有偶，类似的情况也发生在市民李金祥为儿子举办的婚宴上。今年国庆期间，李金祥在海南某饭店预订了22桌饭菜举办婚宴，由于担心饭菜质量“不够硬”，李金祥又给每桌多添了两道费时费力的“大菜”，婚宴后他观察发现，这两道“大菜”上得晚，几乎没有客人下箸。
“请客必须多点菜，不然丢面子。”在海勃湾区经营饭店的王某说，每到节假日，朋友聚餐、家庭宴请的顾客都遵循“N+2”点菜模式，10人桌至少点12道菜，最后总有3至4道几乎无人动筷。他见过最夸张的一次，一家私企商务宴请点了18道菜，散席时仅8道菜有明显动过的痕迹，剩下的全被倒掉。
在私企工作的业务员张智则告诉记者，谈业务需要讲排场，尽地主之谊，所以在吃饭时会刻意多点一些菜，展示出公司的热情好客以及对客户的重视。他印象中，到饭店点菜时，除非顾客主动问及菜量大小，是否够吃，否则很少有餐厅服务员及时提醒。
上周，张智和公司经理一起接待来自外地的客户，一共16人吃饭，点了20道菜。后来因为桌子上放不下，很多没吃完的菜直接就撤了下去。
不仅是正式宴席，日常餐饮中的浪费同样不容忽视。环卫工人马三保负责的片区涵盖餐厅、超市和小区，他每天清理的垃圾里，常有未拆封的三明治、没动过的打包面条。“不光高档小区，普通小区也这样，有的居民买了早餐忘了吃变质了，就扔进了垃圾桶。”马三保说，“看着就心疼。太可惜了！”
此外，更多隐蔽的浪费，藏在网红餐饮的柜台后。近年来，以糯米、玉米、红薯等为原料的网红甜品风靡社交平台，这些被包装成“高定款”的食物，不仅价格翻倍，还伴随着大量浪费。《中国城市餐饮食物浪费报告（2024）》中就显示，城市中等体量连锁餐饮品牌中，面包甜品类日均报废率达8%至15%。某网红甜品连锁品牌每年因“品相不达标”“当天未售罄”销毁的产品价值超900万元，相当于4000吨小麦的市场价。
“没办法，加盟商要求很多，要是查到我们不规范经营，很麻烦的。”海勃湾区某连锁饮品店店长张晶告诉记者，他们店里不允许存放超过48小时的食材，不论剩下多少都要尽快处理掉。
不仅如此，记者还在走访中发现，不少饭店会提供免费零食给等位的顾客。“经常看到等位区瓜子、爆米花、锅巴、虾片等零食散落一地，看着都可惜。”“80后”受访者苏娜说。
同时，“外卖大战”也加剧了点餐过量而造成的浪费。“外卖平台为了卷价格，大多会发大额满减优惠券，顾客为了满减，就会凑单或者多点，最后吃不完的全都进了垃圾桶。”“90后”送餐员李笑笑说，比如前段时间的奶茶“0元购”，有的顾客直接说是为了凑单，不打算取餐，也有的虽然指定了送餐地点，等我第二天去那个公司送餐的时候，发现昨天送去的奶茶还搁在窗台上没人拿走。
一杯被遗忘在窗台上的奶茶、一块因“不够上镜”被弃置的网红麻薯、一份没吃完就进了垃圾桶的外卖……这些看似零散的浪费，会汇聚成惊人的总量。
浪费背后的观念误区
“说到底，还是‘面子文化’在作怪。”海勃湾区某大型饭店经理徐东明直言，婚宴主家怕被说“寒酸”，要多增桌数、多加菜品；商务宴请时，吃不完打包被视为“掉价”；家庭聚餐时，要“多点些才显得热情”，仿佛菜品数量与诚意、身份直接挂钩。
29岁的唐齐是一名国企职员，工资待遇都还不错。每周末他都会和朋友一起下馆子改善伙食。碍于情面，唐齐每次点菜时总会多点几道，但如果有剩菜一般也很少打包。“有时是朋友买单，总不能吃人家一顿饭还要打包回去；要是我买单的话，就更不好意思了，如果打包回去了，好像请不起一顿饭似的。”
这种“好面子”“好排场”的观念，让“待客之道”变了味。原本“年年有余”的美好寓意，成了浪费的借口；“十全十美”的宴席讲究，变成了铺张的理由。“90后”张婷曾参加一场婚宴，12道菜里有8道是海鲜、肉菜，散席时她提出打包，却被朋友拉住：“这么多人看着，打包多没面子，剩着才显得大方。”
受访者苏娜则认为，“眼大肚小”是“80后”“90后”餐桌浪费的主要原因。看到喜欢的就点，点完了又吃不了，这很容易造成浪费。所以大家观念的转变很重要，点餐时心里要有数，如果拿不准应咨询服务人员，这样“光盘”就会越来越容易做到。
而对于“00后”的张晓燕来说，改善菜品质量似乎更能吸引自己“光盘”。“遇到饭菜味道不好的时候，浪费自然会很大，都知道打包带回家也不会再吃，索性就不带走了。”她说。
多管齐下反餐饮浪费
“反餐饮浪费不是一朝一夕之功，需要政府、企业、个人形成合力。”市民吴国志认为，近年来我国通过立法、监管、宣传等举措，让“舌尖上的浪费”得到一定遏制，但要从根本上解决问题，还需我们增强意识，人人都做“反对浪费、厉行节约”的践行者。
“反浪费不应该再是标语式提醒。”在海勃湾区某酒店担任行政总监的苏军告诉记者，目前他们店中已经将反浪费纳入员工培训，对扫码点餐等无人工服务场景，则通过技术手段实现点餐提醒。苏军坦言：“总而言之，浪费可耻必须从共识变为可落地的规则。”
在外卖战场，“凑单满减”也必须让位于“精准供给”。其实，早在2024年12月，市场监管总局就发布《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引》，进一步规范外卖商家营销行为，落实网络餐饮平台主体责任，防范外卖餐饮浪费，营造厉行节约、反对浪费的社会风尚。在这份《指引》中，市场监管总局推动各平台取消不合理起送价，肯德基等品牌改为按距离收配送费，单人单点成为可能。美团等平台则被要求标注菜品克重与建议食用人数。
高端酒店放下“身段”出售惠民餐也被受访者们看作是减少浪费的方式和方法。前文提到的苏军告诉记者，便民餐对消化备料余量很有帮助，“酒店餐食贵就贵在人工和备料上，以前备料只为接待团餐和宴请，一旦商务宴请缩减，成本就会上涨很多，现在大家纷纷推出便民餐，合理的价格配上酒店的食材标准与烹饪水准，让上班族下班就能拎走星级家常菜，防止浪费的作用非常明显。”他说。
餐饮行业业内人士赵龙则很看好大城市非常流行的“剩菜盲盒”或者“魔法惜食袋”等更适合年轻消费群体的创新方式，“以剩菜盲盒为例，自助餐厅把未取用的热菜、熟食打包成盲盒，每日限量，既减少了浪费，也吸引了年轻消费者‘淘宝’的兴趣。这些食物本应被享用，而非丢弃，盲盒帮它们找到了有价值的归宿。”他说。
赵龙准备先上线微信小程序“魔法惜食袋”试试，“操作起来特别简单，商家把卖不完的产品挂在小程序上，设置取餐时间就行，很适合面包店、鸭货、卤肉、果切等主打当日现卖的商家节约成本，避免浪费。”
诚然如此，在记者看来，餐桌文明的提升，既需要政策的“硬约束”，也离不开业态的“巧创新”，更依赖全民的“真参与”，只有我们时时刻刻将“舌尖上的节约”记在心上，勤俭节约的风尚才能浸润生活的每个角落。