本报记者 韩建慧
立秋，作为二十四节气之一，昭示着炎热夏日的终结和凉爽气息的渐进。对于咱老百姓来说，此时节考虑“干点啥”，不如想想“吃点啥”，毕竟民以食为天，立秋最重要的事儿其实是“贴秋膘”。
“秋膘”怎么贴，讲究还真不少。夏天时人们往往食欲不好，“苦夏”过后会消瘦，所以要趁着天气转凉，多吃肉食来补充一番。说到吃肉，不少“老饕”很有话说，内蒙古的牛羊肉滋味鲜美品种丰富，怎么吃都能吃出学问来。
市民于文治是炖肉的高手。他告诉记者，立秋时最滋补的莫过于清炖羊肉。百分之九十的乌海人都对清炖羊肉情有独钟。乌海当地虽养羊甚少，但四周八邻都是肥羊产地。备受钟爱的阿尔巴斯羊便出产自鄂尔多斯市的鄂托克旗，这一带原属荒漠草原，羊群奔走在山地、丘陵之间，以杂食为主，又因时常“锻炼”乃至肉质紧实，高蛋白且低脂肪，氨基酸含量丰富，炖着吃不腥不膻，素有“肉中人参”的美誉。
除了阿尔巴斯羊，四子王旗特产的杜尔伯特草原羊、巴彦淖尔的金草胡羊、阿拉善草原的羯羊也都能靠着清炖体现出好品质。饕餮客们决不会辜负这样热情的草原风味，就像北宋文学家苏轼曾说的：“世上千百件美事，无非饮酒；天下第一等佳肴，当数羊肉。”
于文治炖肉，从来不放太多的香辛料，一把盐、一根葱、一把花椒和几只晒干的小米辣足矣，炖出来的羊肉汤色奶白，肉质鲜嫩，端上桌来香味扑鼻，再配上一杯泛着酒花的粮食酒，在初秋的季节里，无论是归家的游子还是远方的客人，都能从中获得最深刻的慰藉。
除了吃羊肉，立秋时分“贴秋膘”，可吃的真是太多了。红烧肉、炖鸡汤、炖鸭子、炖鲜鱼……就算如今物质已经极大丰富，老百姓的日常餐桌也有荤有素，但立秋好像总有那么一点不同，都要精心准备一番，才能给生活一点仪式感。
当然，值得一提的是，经过“苦夏”，很多人的胃肠功能较弱，如果吃太多高蛋白食物，会增加肠胃负担，影响胃肠功能，因此在饮食上还要注意节制。
除了“贴秋膘”，立秋还有一个重要的与“吃”有关的习俗，叫作“啃秋”。熟悉此项民俗的市民张光富说，啃秋很有意思，城里和农村，各有各的“啃”法。“以前住在农村，立秋这天，孩子们一大早就到地里去摘瓜。绿皮的西瓜，黄皮的蜜瓜，蹲在地头使劲摔一下，一人抱着一半儿啃得汁水淋漓。如今进了城，地头吃瓜的快乐肯定是没有了，但啃秋也得讲究一点，最好种类丰富一些，我买了西瓜、蜜瓜、黄瓜、桃子和梨，打算摆满满一桌供家人来啃，都说立秋啃秋身体健康，咱也图个吉利吧。”他笑着说。
当然，与立秋最为适宜的，还是国人喜欢的进补文化。无论是贴秋膘还是啃秋，其实归根结底都是为了顺应自然，追求身体健康。中医学讲究“春夏养阳，秋冬养阴”，立秋之后，正适合开始逐渐增加滋补食材，如银耳、枸杞、山药等，以润肺止燥，补充身体所需。一碗热腾腾的养生汤，既能暖身，又能提振精神，为身体过渡到秋天做好充分准备。
除了食材选择要养生，烹饪方式也可以很养生。火爆了一个夏天的啤酒和烤串此时就应该退场，人们更应该多采用蒸煮等方式，吃一些能保证原汁原味的食物以便健脾养胃。有滋阴补阳功效的食材也能搬上餐桌，例如滋味鲜美、黄满肉肥的螃蟹就是滋味与健康的双重代表。
总而言之，立秋是天气由热转凉的交接，也是人体阴阳代谢的过渡。古人对秋日的养生观念为秋气平则肺气清，少辛多酸，养肺养肝，多吃一些有营养的滋补食物，少贪凉贪燥，有助于健康过冬。
与立秋相关的农谚
立秋作为重要的农事节气，智慧的老古人们也给我们留下了许多谚语，这些农谚都是古人经验和智慧的结晶，记者也摘取一二，以飨读者。
立秋一场雨，夏衣高捆起。
立秋栽葱，白露栽蒜。
立秋胡桃白露梨，寒露柿子红了皮。
早立秋冷飕飕，晚立秋热死牛。
秋前秋后一场雨，白露前后一场风。
立秋下雨人欢乐，处暑下雨万人愁。
立秋无雨秋干热，立秋有雨秋落落。
立秋一场雨，遍地出黄金。