本报记者 张靖爽
黄河岸边是我家·寻味乌海 (25)
每一座城市，都有自己的风韵和味道。
都说美食是开启城市烟火气的灵魂。春夏秋冬，晨昏轮转，一种滋味就是一段生活。中华饮食文化源远流长，无边岁月里的炉火明灭，漫漫时光中的炊烟袅袅，最终都化作平凡的三餐四季。
都说美食是追回童年记忆的味觉密码。灶火燃起，香气弥漫，妈妈的手艺早就植入记忆深处，再平凡的食材也能成就未来几年、几十年的惦记。万户千家，味道迥异，但幸福的滋味却何其相似。
都说美食能承载游子思乡的行吟。三餐一宿，岁短日长，故乡是我们抵达世界深处的一个起点，美食是我们回望故乡时最柔软的情愫。家乡味与家乡话一起，愉悦了味蕾，抚慰了身心，风尘恋恋中定格成关于家族人事、故乡山水的特殊记忆。
乌海是一座移民城市。来自五湖四海的各族群众，用他们的智慧和对生活的热爱，在传承和交融中，创造出的各美其美、美美与共的饮食文化，经岁月打磨，成为乌海人特别热爱的一种风味。
这种风味与辽阔的蓝天白云有关，与苍莽的金沙戈壁有关，与潋滟的一湖碧水有关，与壮美的山海沙城有关……它不仅满足人们的口腹之欲，还在无形中承担起了促进人类情感、凝聚社会群体的作用。
如果您也想寻访“乌海风味”，领略这座城市和生活在这座城市里的普通人的极致情感，不妨跟随记者一起，开启这段“寻味之旅”。
炎炎夏日，乌海不仅有迷人的夜景和浪漫的街头，还有让人欲罢不能的“多巴胺”水果。
在这里，各种各样的水果“争奇斗艳”，若没有“独特的绝活”是很难“混”下去的。汁多脆甜的西瓜、香甜爽口的梨、饱满清甜的葡萄、鲜甜水灵的桃子，可谓是“夏日水果F4”，它们带着专属自己的清凉与甘甜，悄然俘获了无数食客的心。
夏日炎炎 西瓜解暑
西瓜是夏天当之无愧的“顶流”，水果店里最吸引眼球的是它，十字路口卡车上堆成小山的也是它，走进饮品店，各种西瓜新品更是接连不断……
自从一千年前西瓜传入中国，经过人们的不断努力，中国已经成为世界西瓜生产与消费大国。
全国各地不同的风土，也培育出各种口味、大小不一的西瓜，宁夏硒砂瓜、新疆火焰山西瓜、北京庞各庄西瓜……北方西瓜，给了中国人西瓜自由！
中国每产出的5个西瓜里，就有一个来自河南。据2024年中国西瓜产业数据分析报告显示，2022年，河南西瓜产量1292.32万吨，占全国总产量的近20%，连续担当全国西瓜第一大省20年。在河南人的童年印象里，西瓜的售价是论“分”的，装在农用三轮车上的西瓜几分钱一斤，一次性买10来个，瓜农还会弄个编织袋装起来，帮忙扛回家。
“我们店里以宁夏的硒砂瓜居多，偶尔也会从河南进一些西瓜，那里的西瓜品种多、种植技术好，甜度也高。例如，郑州的中牟西瓜、商丘的夏邑西瓜、洛阳的孟津西瓜、驻马店的上蔡西瓜，以及周口的西华小果型西瓜，不少顾客都爱吃。”海勃湾区某水果售卖店店主王强告诉记者，山东西瓜也不少，实惠是主要优势之一，而且那里还有各种各样的西瓜新奇品种，他偶尔也会购进一些柳条青、核桃纹、三白、双白等品种。
此外，山西和河北同样也拥有众多好瓜，山西的夏县西瓜、大宁西瓜，河北的马营西瓜、威县三白西瓜、漫河西瓜也同样清凉解暑。
在我国其他地区，也有着很多“低调”的好西瓜，却是当地人抹不去的童年记忆。譬如四川攀枝花盐边西瓜瓤红、沙脆、爽口，是很多四川小孩夏日风扇下的美好回忆；贵州榕江的西瓜，皮薄多汁、既甜且沙，在晚风中，和“村超”成为夏日最强搭子。
夏季的西瓜只要几角钱一斤，而到了冬季，想要吃上一口，恐怕要斥“巨资”。每到冬季，我国南端的海南、广西，便给了国人反季节西瓜自由！
海南气候炎热，是反季节西瓜理想的种植地，比如文昌市、万宁市、东方市、三亚市等，其中，三亚更为靠近赤道，每年1月就能吃到新鲜的西瓜，是我国西瓜上市最早的地区。而海南其他产地更多的西瓜会分别在春季的不同时段上市，填补了北方冬季西瓜空白。
广西，中国水果产量第一大省，在西瓜产量这件事上虽然落后于北方，但广西西瓜一年种两季却是北方难以企及的。春季种植上市的黑美人、小麒麟和花麒麟等品种的西瓜，可以从4月一直卖到6月，秋季的无籽西瓜和小富西瓜，则可以从8月持续卖到10月。
西瓜品种多，吃法更是天南海北各有不同。
新疆人热爱烧烤。于是擅长钻研美食的新疆人，将目光投向了当地盛产的西瓜——把西瓜瓤掏空，将羊肉或鸽子肉切成块放入瓜壳里，然后把西瓜埋在炙热的沙漠中烤3小时左右，西瓜的清甜和肉的香醇融合，是烤也是炖。
作为我国西瓜产量最高的两个地区，河南和山东也有它独一无二的吃法：西瓜酱。人们将西瓜和大豆一起发酵成酱，鲜甜交织，可以炒菜，可以拌面，也可以用馒头蘸着吃。
“我们老家有西瓜泡馍馍的吃法，西瓜的甜爽和馕馍的脆香，有机地结合在一起，被瓜汁浸泡的馕馍又软又甜，是炎夏难得的享受。”祖籍甘肃民勤的吴凤说，她来乌海多年，直到现在依旧保持着老家的“吃瓜法”。
西瓜，一种不矫情的水果。从气候偏冷的东北黑龙江，到炎热的海南，西瓜在哪里都能生长，给人们以夏日的清凉。圆滚滚的西瓜出现在夏日的每一个角落，让爱它的人大快朵颐，是几代人的共同记忆……
百果之宗 非“梨”不可
入伏几日，热浪翻涌。伴随着高温天的到来，甘甜多汁的“消暑神器”——崇明翠冠梨如期而至，“一口清甜爽脆”是绝不能错过的“夏日美味”。
崇明翠冠梨，又称“六月雪”，因上市时间在农历六月左右，且果肉雪白、细腻无渣而得名。只听这名字，便让人在闷热夏季多了几分清凉。
朱齐，一位从业超过10年的水果店店主。他说：“乌海市民偏爱价廉物美的东西。崇明翠冠梨水分充足，口感绵润，全国难寻第二。”
“我就喜欢吃翠冠梨，它的水分含量堪称一绝，切开梨的那一刻，仿佛开启了一个小型水炸弹，满满的汁水四溢，甘洌如泉水，不亚于吃冰棍的爽！而且，翠冠梨含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B等，具有清心润肺、清热化痰等功效。”市民王雅杰说。
“崇明翠冠梨的挑选也十分讲究，只有到青褐色才算成熟。我的职责就是把控好它的品质，给咱乌海朋友吃上最好的梨。”朱齐走过放置梨的水果架，仔细挑选着每一颗梨。
本地葡萄 抢“鲜”上市
1950年初春，乌海地区的春天仍带着些许寒意，荒漠中星星点点的绿色在顽强地抗争。伴着这几近于无的绿意，荒漠中的第一株葡萄被移植成活。
1976年，乌海建市之初便提出大面积种植葡萄，并从吐鲁番引进优质苗木，建成首个葡萄种植园，种植了60亩“无核白”葡萄。自那以后，乌海葡萄便成了乌海儿女争先抢吃的甜蜜滋味。
日前，记者在乌达区乌兰淖尔镇泽园新村的葡萄棚看到，绿叶掩映下，葡萄藤架上缀满了蜜光葡萄，果农们穿梭在葡萄藤架间，将成熟的葡萄套上袋，等售卖时直接剪下装箱。
时下，我市普通品种的葡萄距成熟上市还需2个多月，但早熟葡萄已然抢“鲜”上市。
据了解，蜜光葡萄是早熟、耐寒、丰产的品种，含糖量高达19%，果肉硬而脆，具有浓郁的玫瑰香味，深受消费者喜爱。
“这个品种的葡萄，我们今年种植了4亩，每亩预计收获2500斤至3000斤，每斤售价25元至30元，预计总收入可以达到30万元。”葡萄种植户郭永胜一边忙着弯腰修果、采摘葡萄，一边与记者谈论着市场行情。
在乌达区现代生态园的种植大棚内，种植户郭永刚则和果农们穿梭在葡萄架下，忙着采摘、分拣、装箱，现场一派繁忙的丰收景象。
郭永刚告诉记者，每年从6月开始就是他们最忙碌的时候，种植的夏黑、南太湖等早熟葡萄品种开始上市销售，而最近几天正是早熟葡萄的销售旺季。
“今年我这里有5种早熟葡萄品种，一共9亩，预计产量在1万至1.5万公斤，总收入能达到70万元左右。这批早熟葡萄果肉甜而脆，深受消费者喜爱。”看着挂满藤的葡萄，郭永刚开心地说。
乌海本地葡萄，以其粒大饱满、皮薄肉厚、汁多味甜而闻名。
在炎热的午后，坐在空调房内一个安静的角落，品尝着一颗颗饱满圆润的本地葡萄，令人直呼“太city了”！
甜蜜多汁 “桃”人喜欢
桃子，这一美味多汁的水果，自古以来就深受人们喜爱。它的果肉鲜嫩可口，既可以生食，也可以加工制作成各种美食，如桃脯、罐头等。更令人称赞的是，桃子的核仁也是一种营养丰富的食材，可以用于制作各种美食，让人回味无穷。
在我国的广袤大地上，桃子的品种繁多，其中最为常见的有毛桃、油桃、蟠桃等。每一种桃子都有其独特的口感和风味，满足了不同人群的需求。而桃子的原产地正是中国，如今已在各省区广泛栽培，成为人们日常生活中不可或缺的水果之一。
“夏天我最爱吃的水果当属各品种的桃子。今年，咱们海南区本地的桃子就很好吃，我们买了不少呢。”正在早市挑选桃子的李娜告诉记者，除了本地桃子，她还喜欢吃平谷大桃，“平谷大桃个头大、色泽鲜艳、甜度高、口感细腻，咬一口便能感受到汁水四溢的美妙滋味，每一颗都仿佛是大自然的艺术品。”
“奉贤黄桃的果实硕大，形状圆润，果皮光滑细腻，果肉呈现出诱人的金黄色，也很受乌海人喜爱。这种桃子香气浓郁、口感香甜，让人一吃难忘。奉贤黄桃的甜度适中，不会过于甜腻，反而带有一种清新的口感，让人回味无穷。”朱齐说。
朱齐同时表示，他店里销售最好的桃子，还属“北京七号”大桃。
“‘北京七号’果大皮薄，果肉细腻，软硬皆可食，硬吃脆甜可口，软吃清甜多汁。一口咬下去，果肉细腻嫩滑，唇齿间都是蜜桃的清甜味，好吃极了。”市民钱亚茹说。
这些“多巴胺”水果，不仅为酷热夏日增添了几分色彩与滋味，更成了人们不约而同的生活日常，仿佛吃上这些水果，属于乌海人的夏天才算刚刚开始。
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选果小妙招
夏日炎炎，吃块冰冰凉的西瓜，来颗甜蜜蜜的荔枝，吃个清甜的山竹，都是乐事一件。
那么，如何能选到心仪的水果呢？
西瓜
1.挑西瓜“肚脐”小的，瓜皮薄；
2.挑瓜蔓绿的，西瓜新鲜；
3.挑瓜蔓刺毛少的，成熟度高；
4.拍瓜法：生瓜声音清脆，熟瓜音调低沉。
一般来说，西瓜的“肚脐”小意味着西瓜皮薄；瓜蔓绿意味着西瓜新鲜，采摘之后没有存放太长时间；瓜蔓刺毛少意味着成熟度高，可以吃到更甜的西瓜。
桃子
1.桃尖凸起是公桃；
2.果蒂发红才成熟；
3.斑点越多越香甜；
4.绒毛金黄分公母；
5.手感沉甸甜度高。
挑选桃子时，首先要看桃尖。桃子顶端凸起的部位就是桃尖，桃尖突出的桃子是公桃，相比之下，桃尖内陷的则是母桃。一般来说，公桃的甜度和水分都高于母桃，口感更佳。所以看到桃尖凸起的桃子就可以放心选购，保证甜度十足。
除了桃尖，桃蒂的颜色也透露着成熟度的秘密。自然成熟的桃子，果蒂与枝干相连的部位通常呈现红色。如果桃蒂是青白色或绿色的，说明桃子还不够成熟，口感可能有些酸涩。反之，果蒂泛红的桃子在甜度和口感上会更胜一筹。
许多人挑水果时，往往会避开那些表面有斑点的，认为斑点是瑕疵的象征。但你可能不知道，桃子表面的斑点越多，甜度反而越高。这些斑点是桃子成熟的痕迹，像勋章一样诉说着阳光的馈赠。所以挑选桃子时，那些“满脸雀斑”的更值得青睐。
桃子表面覆盖着一层细密的绒毛，绒毛的颜色也暗示着桃子的性别。公桃的绒毛较为金黄，摸起来柔软有弹性。母桃的绒毛则偏红艳，色泽光滑。公桃绒毛越黄，含糖量越高，口感也更甜美。所以挑选桃子时，不妨细细端详那层金黄的“小绒毛”。
桃子的手感也是判断品质的关键。一个好桃子，拿在手里会感到沉甸甸的，仿佛装满了汁水。这是因为水分充足的桃子含糖量高，密度大，分量自然更重。相比之下，那些轻飘飘的桃子就逊色不少了。所以除了观察外表，掂一掂分量也很有必要。
葡萄
1.整串果实的颜色均匀，这说明所有果实都已经完全成熟。如果有些果粒发绿发白，说明成熟度不够。
2.果实上有明显的“白霜”，这是葡萄新鲜度的标志。
3.果柄青绿饱满，没有脱水现象，说明葡萄是新鲜采摘的。
4.果实没有明显的破损，也没有酒味。如果有酒味，说明果实存放时间过久。