你以为的健康“真理” 竟是饮食误区

生活中，我们习以为常的食品健康知识，其实未必完全正确，比如配料表越短越好吗？冷冻果蔬一定不如新鲜果蔬？沿海地区的人就不会缺碘？只有深海鱼才能补充DHA……这些看似“理所当然”的答案，背后藏着不少知识盲区和认知误区。近日，科信中心联合科普中国、微博健康发布“十个没想到”，围绕公众关心的饮食营养话题，带来多位食品营养和医学领域专家的权威解读，一起来看看，本文节选的这几个“没想到”，你都想到了吗？ 没想到 配料表并不是越短越好 如今人们对食品标签越来越重视，买食品之前都会特别留意配料表上的内容，不少人有一个固定思维：配料表越短，食物越干净、越健康。这其实也是一种饮食选购误区。事实上，大家一直纠结的“配料表长短”，并不是判断食品好坏的核心标准。针对这一大众普遍误区，国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石给出解答： 规定预包装食品标签上有配料表，是为了让消费者了解这个产品在生产过程中用了哪些原料，做到明明白白消费和便于消费者选购。配料表的长短取决于食品的种类和企业对产品的设计，与产品的安全性和营养没有必然联系。比如有些产品的配料中有复合调味料、固体饮料等，它们实际是多种成分混合而成，如果详细标注其中具体成分，配料表马上就变长了。还有，配料表中食品添加剂的“个数多”也不代表“用量多”。比如多个防腐剂同时使用，在达到相同防腐效果的情况下，总用量会更少。所以，建议大家不要盲目追求“配料表短”，更应关注食品的营养属性。 没想到 盐吃多了也容易骨质疏松 不少人只知道缺钙会诱发骨质疏松，却忽略了盐对骨骼的影响。针对高盐与骨骼健康的关系，中国疾病预防控制中心营养与健康所原所长丁钢强这样解读： 高盐饮食是骨质疏松的重要诱因。钠经肾脏排出时会带走钙，长期高盐饮食会加速骨量流失，增加骨质疏松风险。我国居民日均盐摄入量约9.3克，远超5克推荐量，且85%的人钙摄入不足，形成“双重打击”。降低钠摄入可减少骨质疏松发生概率。减盐首先要减少厨房里的食盐用量。烹饪时用限盐勺、起锅放盐、以天然香料提味；警惕酱油、咸菜等“隐形盐”，选购低钠食品。 没想到 冷冻果蔬可能更有营养 不少人挑选蔬果时默认“新鲜的一定更好”，觉得冷冻果蔬经过加工，营养会大打折扣。这也是大众容易陷入的营养误区。针对冷冻果蔬的营养问题，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯这样解读： 冷冻果蔬的营养价值不亚于新鲜果蔬。一方面在采收环节，它可以选择成熟度更好的原料，采收后迅速加工锁住营养；另一方面在运输贮存环节，它的营养流失更少。此外，冷冻果蔬无须防腐剂就可以长时间储存，对于季节性较强的品种可以更好地满足全年供应，比如榴莲、荔枝等。随着社会发展、生活方式改变，冷冻果蔬会有越来越多的用武之地。 没想到 能补膳食纤维的不止蔬菜 很多人觉得要补充膳食纤维，只需多吃青菜、水果就够了。其实很多食物中也含有膳食纤维，增加摄入食物的种类才能兼顾不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。对此，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋给出专业解答： 补充膳食纤维不仅要多吃果蔬，还要增加菌菇类、豆类和全谷物的摄入。日常饮食应注意多样化，只有这样才能兼顾不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。其中可溶性膳食纤维大多发挥益生元作用，对肠道健康大有好处。此外，购买食品时也可以关注膳食纤维含量，可根据个人需求选择高膳食纤维的食品，比如高纤燕麦奶、高纤饼干等。 没想到 沿海地区的人也容易缺碘 很多人觉得沿海居民常吃海鲜，自然不会缺碘，不用再吃加碘盐。这也是一个误区。针对沿海人群碘摄入问题，中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞这样解读： 除了极少数“高水碘地区”，无论沿海或内陆，我们摄入的碘60%-80%来自碘盐。海产品中只有海带、紫菜等藻类可以提供丰富的膳食碘，个别干制海产品（比如虾皮）碘含量相对较高，但吃的量很小，几乎可以忽略不计。因此即使在沿海生活，除非经常吃海带、紫菜等海藻，否则还是需要吃碘盐。沿海地区的孕妇缺碘现象较为普遍，尤其需要注意。 没想到 淡水鱼也可以补充DHA 很多人认为只有深海鱼才富含DHA，想补充DHA就一定要买价格通常更昂贵的深海鱼，淡水鱼直接被排除在外。这是很常见的营养误区。针对DHA的食物来源，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽作出解读： DHA是人体必需的多不饱和脂肪酸，对大脑和视网膜发育、心脑血管健康具有重要保护作用，但人体自身合成能力极为有限，主要依赖膳食摄入。在天然食物中，鱼类是DHA最优质的膳食来源——鱼类体内的DHA实则源自藻类的生物富集，因此无论海鱼还是淡水鱼，均可有效补充DHA。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周应摄入水产品2-3次，总量达300-500克。以适量鱼类等水产品替代部分畜肉，有助于优化膳食脂肪酸结构，提升整体膳食质量。 （据《北京青年报》，记者：雷若彤）