五仁月饼是何时出现的？月饼又是什么时候成为中秋节的专属节日美食？对此，山东社会科学院文化研究所研究员郑艳在接受记者采访时回应道，今天人们熟知的“五仁月饼”，其馅料组合经历了漫长的演变。此外，就目前的文献资料来看，月饼正式成为中秋节的标志性美食，是在明代。
在花样翻新的月饼里，莲蓉、五仁几乎算得上是经典口味。不过，或许很少有人知道，曾引发热议的五仁月饼，历史可能相当悠久。
郑艳说，从文献来看，今天人们熟知的“五仁月饼”，其馅料组合经历了漫长的演变，其源头可以追溯到汉代受西域饮食影响的“胡饼”。
这种“胡饼”最初以核桃仁和芝麻仁为馅，可以说是“两仁”的。此后，月饼的馅料在历代不断丰富：宋代《东京梦华录》等文献中已可见形制与果仁馅料相关的月饼记载。
明代，月饼已明确以果仁入馅，《帝京景物略》等文献可予以佐证；清代袁枚在《随园食单》中提到一种“刘方伯月饼”，其馅料为松仁、核桃仁、瓜子仁，可视作“三仁”月饼的代表。
随着时间流逝，五仁月饼的馅料变得更加丰富。清代施鸿保在《闽杂记》中明确写道：“中秋供月必有饼，亲友馈节亦多兼之。其名目有五仁、洗沙、玫瑰、椒盐水晶、干菜、火腿等十余种，皆以馅别也。”
“这也说明，在清代福建的民间，五仁月饼已经是一种被普遍认可的月饼品类，也反映了当时月饼已发展为兼具社交功能的节礼。”她说。
包括五仁月饼在内，作为传承至今的节日美食，月饼在历史上出现得比较早。一般认为，文献资料中较早正式使用“月饼”这一名称，见于宋末元初。
南宋吴自牧的《梦粱录》与周密的《武林旧事》中都提到了“月饼”，但这些记载中的月饼多附于“蒸作从食”之类条目下，是一种四季皆有、随时可买的日常点心。
也就是说，宋代时，“月饼”应该还不是中秋节的专属节令食品。苏轼也曾写过诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”，描写的是一款形似圆月的点心，但同样并非中秋特制。
郑艳认为，月饼真正与中秋节绑定，成为岁时节日的标志性食品，是在明代。明人田汝成在《西湖游览志余》中明确记载：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意”。
不同的月饼，吃法也不一样。在明代，祭月用的月饼往往个头巨大，祭月仪式完成后，必须由全家人一起按人数均匀切分，每人一份，象征阖家团圆。如果家中有亲人外出，也要特地为其留上一份，寓意也参与了家庭团聚。
（据中新网，记者：上官云）