本报讯（记者 渠芳芳） 为筑牢餐饮食品安全防线，近期，青山区市场监督管理局聚焦辖区大型餐饮单位及配套冷库，组织开展畜禽肉及肉制品专项安全排查整治行动。
本次专项检查秉持问题导向、靶向监管原则，对辖区大型餐饮经营单位、自备冷库及专用冷藏冷冻库房开展全覆盖检查。执法人员围绕主体履职、储存管控、食材溯源、环境卫生四大关键环节开展精细化排查。重点核查经营单位肉制品安全管理制度、冷库备案手续、管控台账及从业人员健康资质，杜绝制度空置、无证上岗等问题；严格检查肉制品分区分类、离墙离地规范存放情况，核查冷库设备运行状态、日常温度记录，严格落实冷冻肉制品-18℃储存标准，整改生熟混放、堆放杂乱、冷链断链等问题，规避食材变质、交叉污染风险；严格落实进货查验、索证索票制度，逐批核验肉制品检疫证明、进货票据及出入库台账，坚决杜绝来源不明、过期变质、私屠滥宰等问题肉品流入后厨；全面整治冷库积水结霜、杂物堆积等问题，督促经营单位落实常态化消杀保洁工作。
截至目前，本次专项检查共检查大型餐饮单位20家次，现场排查出温湿度记录不完整、肉制品分区存放不规范等轻微安全隐患2项。针对排查中发现的问题，执法人员现场逐条指导整改，明确整改标准和时限，督促经营单位立行立改，所有隐患已全部完成闭环清零，进一步规范了辖区餐饮行业肉制品采购、储存、管理全流程经营秩序。
在检查工作中，坚持监管执法与宣传教育同步推进、服务指导与隐患整治有机结合。执法人员现场向餐饮经营者、后厨工作人员讲解肉制品采购核验、冷链规范储存、冷库日常消杀等相关法律法规及标准化操作要求，引导各经营主体牢固树立食品安全主体责任意识，常态化开展内部自查自纠，从源头上筑牢食品安全第一道防线。