◎记者 李学工
为持续规范食品小作坊生产经营秩序，破解小作坊环境脏乱、设施简陋、管理松散、发展受限等难题，推动传统特色食品小作坊规范化、品牌化、规模化发展，土右旗市场监督管理局以食品小作坊“提质提档、追榜升级”为抓手，聚焦辖区豆制品特色小作坊，全程靠前服务、精准靶向指导，推动小作坊从“银榜作坊”晋级“金榜作坊”，“金榜作坊”逐步向“现代企业”转型升级，进而使豆制品小作坊走上了规范化管理、品质化生产、品牌化经营的跨越式道路。
从“卖产品”向“卖品牌”转变
针对豆制品小作坊传统生产模式中普遍存在的环境卫生不达标、生产流程不规范、硬件设施简陋、台账资料不健全等突出问题，土右旗市场监督管理局开展一对一驻点帮扶指导。
在环境卫生整治上，执法人员实地排查生产区、原料储存区、成品摆放区、清洗消毒区、废弃物处置区，指导小作坊划分功能区域，清理卫生死角，落实每日清洁消杀、原料离地离墙存放、污水垃圾闭环处理等制度，彻底改变小作坊杂乱潮湿、蚊虫滋生、物料乱堆的旧貌，促使其生产环境整洁有序、分区清晰。
在硬件设施提升上，结合豆制品蒸煮、压榨、成型、冷却等生产工序，指导其完善清洗池、消毒设施、通风排烟、防尘防蝇、冷藏储存、废水处理等基础设备，优化生产动线；聚焦食品小作坊加工器具混用、生熟交叉污染等突出风险点，开展色标化管理，补齐生产安全硬件短板，提升生产过程可控性。
在软件资料规范上，逐环节指导完善进货查验记录、生产过程记录、从业人员健康管理、培训记录全套台账资料，明确记录内容、规范填写格式，让小作坊实现从原料进厂到成品出厂全流程可追溯，彻底扭转资料零散、管理粗放的局面，为追榜升级筑牢管理根基。
在小作坊规范化基础达标后，市场监督管理局围绕产品合规与品牌建设重点发力，指导其对照食品安全国家标准，逐项核查预包装豆制品标签，规范标注产品名称、配料表、生产者信息、生产日期、保质期、贮存条件、执行标准等内容，纠正标签信息不全、标注不规范、字体不清晰等问题，确保产品标签合法合规、信息完整。助力小作坊合规经营、擦亮品牌。
围绕商标培育，执法人员主动向经营者普及商标注册、品牌保护相关知识，讲解商标注册流程、类别选择及品牌价值提升路径，引导经营者树立品牌意识，摆脱“无名生产”状态，以商标提升产品辨识度，推动传统豆制品从“卖产品”向“卖品牌”转变。
通过一系列精细化指导，目前已有两家小作坊顺利完成“银榜”向“金榜”追榜升级，成为辖区食品小作坊规范化提升的典型标杆。
从“服务赋能”到“产业升级”
在实现“金榜作坊”提档后，土右旗市场监督管理局跳出“监管为主”思维，转向“服务赋能、培育壮大”，引导小作坊跳出传统加工局限，向现代化食品企业转型迈进。
在产业链升级方面，执法人员指导作坊优化原料采购、生产加工、仓储物流、销售配送全链条布局，规范原料采购渠道，建立稳定供货合作，优化生产工艺，提升豆制品口感与品质，拓展商超、社区、线上等销售渠道，推动小作坊由单一生产加工向“产供销一体化”模式转变，提升市场竞争力与抗风险能力。
同时，执法人员帮助豆制品作坊深度挖掘豆制品传统制作技艺、民俗文化、历史传承价值，指导经营者梳理豆制品制作工艺流程、历史渊源、非遗技艺，打造豆制品文化博物馆，展示传统器具、制作工序、历史资料、产品文化，将传统手艺与文旅体验相结合，以文化赋能产业，推动传统豆制品产业从单纯食品加工，向“食品生产+文化展示+特色体验”多元业态升级，为小作坊向现代化企业转型注入文化内核。
通过全流程、多维度、持续性的精准服务与创新举措，一家豆制品小作坊在顺利完成“银榜”到“金榜”的提档升级后，产业链条持续完善，品牌影响力显著提升，传统制作技艺得到保护传承，豆制品文化博物馆有序推进，彻底摆脱了小作坊低水平、低附加值的发展困境，稳步朝着标准化、规模化、品牌化的现代化食品生产企业迈进。
未来，土右旗市场监督管理局将持续深化小作坊提质升级服务举措，总结可复制可推广的帮扶经验，以点带面推动辖区特色食品小作坊整体提升，以精准监管服务赋能地方特色产业高质量发展。