担心火锅嘌呤盛宴 “降酸公式”学起来

冬天来上一顿热气腾腾的火锅，跟三两好友围炉欢聚，简直不要太开心。不过，嘌呤超标警报已拉响……爱吃火锅又担心尿酸飙升，易痛风人群还能不能实现火锅自由？ 别担心，掌握涮火锅的“降酸公式”，通过聪明的选择和适当的节制，可以让你安心奔赴一场健康与美味兼具的火锅局，不必担心后续的“暴风骤雨”。 锅底选择 清汤为上远离“精华” 火锅的“灵魂”在锅底，但痛风患者的“噩梦”也往往源于此。麻辣红油、骨头浓汤、菌菇汤底通常含有大量的油脂和嘌呤。记住以下降酸策略： 首选清汤 如清水锅、番茄锅、昆布柴鱼清汤锅。这类锅底清淡，嘌呤含量较低。 巧妙点单 可以主动为朋友们点一个鸳鸯锅，你吃清汤一边，大家共享麻辣一边，既不扫兴，也照顾了自己。 不喝汤 火锅汤经过长时间涮煮，汇集了所有食材的嘌呤，是“嘌呤精华液”，千万要忍住。 食材挑选 避开这些嘌呤“大咖” 食材是痛风患者需要严守的关卡。内脏、脑花、肥牛、肥羊、贝壳类海鲜（如扇贝、蛤蜊）都是众所周知的高嘌呤“地雷”。 多吃“白绿” 白，指低脂的白色肉类，如鸡胸肉、部分淡水鱼片（如鳜鱼）。相较于红肉和海鲜，它们的嘌呤含量相对可控。注意，量仍是关键。 绿就是各种新鲜蔬菜。大部分蔬菜都是低嘌呤的“安全牌”，如生菜、油麦菜、白菜、萝卜、冬瓜等。它们不仅能增加饱腹感，还有助于碱化尿液，促进尿酸排泄。 豆制品可适量吃 传统观念认为要避免豆腐、豆皮。但近年研究发现，植物性嘌呤对血尿酸影响较小。可以适量食用，但不要作为主要蛋白质来源。 警惕“隐形刺客” 加工类的丸子、蟹棒、午餐肉等，不仅嘌呤不低，还高钠高脂，尽量避开。 进食顺序 先菜后肉科学搭配 正确的顺序可以帮你减少嘌呤摄入，并稳定尿酸水平。降酸策略——先涮蔬菜，再涮肉。 第一步，我们可以先吃几筷子蔬菜垫底，增加膳食纤维。 第二步，吃一些主食，如一小份土豆片、红薯片或玉米，进一步增强饱腹感。 最后，再涮适量的低脂肉类。这样既能控制肉类的摄入量，也能避免一开始就大量吸收滚煮肉片后溶出的嘌呤。 饮品选择 白水就是最佳搭子 火锅配啤酒或甜饮料是很多人的最爱，但这对于痛风患者来说是“双重打击”。酒精会抑制尿酸排泄，果糖会促进尿酸生成。 最佳选择 苏打水或白开水。苏打水是碱性的，有助于中和尿酸，是痛风患者的火锅绝配。 无糖茶饮 大麦茶、乌龙茶等也是不错的选择。 绝对禁忌 啤酒、白酒、甜饮料。如果实在想喝一点助兴，极少量红酒（不超过一杯）的相对风险较低，但仍不推荐。 蘸料调配 清淡吃出“真滋味” 芝麻酱、香油蒜泥、沙茶酱等传统蘸料脂肪含量高，不利于尿酸排泄。 自制健康蘸料 用大量的醋和少量的生抽作为基础，加上蒜蓉、葱花、香菜、小米辣提味。醋有助于尿酸排泄，且这款蘸料清爽解腻。 【相关新闻】 火锅局三步走 赴宴前的准备 如果你预先知道晚上有火锅局，当天的早餐和午餐就应有意识地减少肉类摄入，多食用新鲜蔬菜和水果，为晚餐“预留”一些嘌呤摄入空间。 如果是好友聚会，可以大方地说明自己的情况。真正的朋友会理解并支持你的健康选择，还可能为你特意准备一些合适的食材。 进食过程中的技巧 控制时长与食量，火锅局时间长，容易吃多。给自己设定一个合理的进食量，七分饱即可，见好就收；控制进食速度，细嚼慢咽，给大脑足够时间接收饱腹信号；多喝水，在用餐期间和之后大量饮水，促进尿酸排泄；适时休息，不要连续不断地进食，给身体代谢留出时间。 宴会后的补救 火锅后的第二天，要特别注意：保证至少2000毫升的饮水量；饮食以清淡为主，多摄入蔬菜水果；适度的有氧运动，如散步、慢跑，但避免剧烈运动；密切关注任何关节不适的早期信号。 （据《北京青年报》，文：武晓桐）